記者：什么樣的物質可以添加到飼料、動物飲用水和畜禽水產養殖中？

　　譙仕彥：飼料是畜禽水產養殖的重要投入品，占養殖成本的60%—80%。跟人一樣，動物的生長需要能量、蛋白質、氨基酸、礦物質微量元素、維生素等營養物質，不僅要求這些營養物質要有合適的數量，而且要求有合適的比例。

　　只有將一些營養物質以添加劑的形式加入到飼料中，才能滿足動物的需求，才能配制一個營養平衡的飼料。這就出現了飼料添加劑。我國農業部允許使用的飼料添加劑有氨基酸、維生素、礦物質微量元素、酶制劑、飼用微生物等13類。國外也是這種情況。動物飲水中添加的物質主要是藥物，包括抗生素和中草藥，以及維生素，主要目的是保健和防病治病。

　　概括起來，動物飼料，包括動物飲水中使用添加劑的目的，一是滿足動物的營養需要；二是提高動物對飼料的利用效率、節省糧食，比如酶制劑；三是提高動物的健康水平，比如微生物添加劑；四是改善飼料本身的質量，比如防霉劑等。

　　飼料添加劑須適量，其中抗生素與人的健康密切相關

　　記者：這些添加劑會有什么副作用？譙仕彥：在動物營養學上，動物飼料中添加的物質分為營養性添加劑和非營養性添加劑。在營養性添加劑中，銅、鋅等微量元素的過量添加可能會導致土壤中微量元素平衡失調的問題，我國農業部已規定了飼料微量元素添加的限量。動物和人一樣，所有可食用的物質都有數量的關系。比如硒，是一種非常重要的營養物質，缺乏會生病，但多了會中毒。我國很多地區都是缺硒的，所以硒是動物飼料中必須添加的物質，而我國對飼料中硒的添加劑量有嚴格的規定。

　　非營養性添加劑種類比較多，包括酶制劑、飼用微生物、抗生素(藥物添加劑)等改善動物健康、提高飼料養分利用率的添加劑，飼料調味劑、黏結劑、抗氧化劑、防霉劑等改善飼料品質的添加劑。

　　這些添加劑中，與人的健康比較密切的是抗生素，過量添加可能會導致藥物殘留，還可能將細菌耐藥基因轉移給人的非耐藥菌株，這也是全世界關注的問題。世界上許多國家已對飼用抗生素做出了嚴格的規定。但全面禁止抗生素在飼料中的使用還需要時間。

　　記者：飼料中為什么要添加抗生素？

　　譙仕彥：飼料中添加抗生素通常指在飼料中添加的用于促進動物生長的抗生素。飼料中添加抗生素能促進動物生長這一現象是美國科學家在1945年發現的，后來，抗生素在全世界就逐漸地廣泛用在飼料中。在學術上，我們將用在飼料中的抗生素稱為“飼用抗生素”。后來，由于發現飼料中使用抗生素與細菌耐藥性(細菌耐藥性就是某種細菌對一種或多種抗生素產生了抗性，比如超級細菌就是對抗生素耐藥性很強的細菌)的產生有關系，所以歐盟從2006年、日本從2008年開始禁止所有抗生素在飼料中的使用。一些國家，像美國限制某些抗生素用作飼料添加劑，我國農業部目前允許在飼料中使用的抗生素藥物添加劑有24種。

　　近年來眾多動物性食品安全事件為非法添加物所致

　　記者：非法添加物為何被濫用？

　　譙仕彥：動物產品的生產要經過品種選育、養殖場建設、飼料營養、飼養管理、疾病防控、運輸和屠宰加工等許多環節。實際上，我國對于可添加的物質，都有比較嚴格的量的規定。目前被濫用并帶來極大危害的實際上是非法添加物。比如鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺等瘦肉精類物質，三聚氰胺等都屬于非法添加物。

　　非法添加物被濫用歸結起來是為追求經濟利益，我認為主要有五方面原因：

　　第一，我國從事養殖業的包括農民千家萬戶的養殖、小型企業、大中型企業，目前，農戶和小型企業是豬、奶牛和肉牛的養殖主體，產量占70%以上，而非法添加物的兜售者又無孔不入，這給安全監管造成了很大難度；第二，我國的養殖業是個非常脆弱的產業，飼料原料、運輸成本不斷上升，市場價格波動很大；第三，活畜禽的收購和銷售中間環節很多，有些非法添加劑是在運輸和銷售過程中發生的；第四，養殖領域從業人員素質急需提高；第五，非常重要的一點，是社會責任感的缺失，一些大型企業相繼發生的食品安全事件是這一點的突出體現。但消費者要識別這些添加物是比較難的，要識別這些，需要具有營養學方面的知識。

　　徹底解決動物性食品的安全問題，必須多方面入手

　　記者：如何解決動物性食品安全問題？

　　譙仕彥：我國動物性食品安全問題實際包括數量安全和質量安全。數量安全是指供需平衡。質量安全方面，我國對飼料和動物飲水中添加物的檢測技術也加強了研究。要想徹底解決動物性食品的安全問題，必須從多方面入手。除了強化安全監督外，提高從業人員素養和社會責任感，建立科學的畜牧水產養殖業的宏觀調控機制，加強該領域的科學研究和技術開發，提高飼料資源利用率，開發飼用抗生素替代產品和技術，減少養殖成本，才能保障我國畜禽水產品的有效安全供給。