| “瘦肉精”事件的發生，讓過去僅被動物營養學者和生產企業技術人員所熟悉的飼料添加劑，受到了全社會的普遍關注。 這是一個有口福的時代，我們可以隨心所欲地在琳瑯滿目的貨架上選擇自己喜好的肉、蛋、奶。然而“瘦肉精”、抗生素等一個個突然蹦出來的化學名詞，卻放大了公眾對動物性飼料添加劑的憂慮。那么，飼料添加劑是不是非用不可?又該如何解決動物性食品的質量安全問題? 適量合理使用飼料添加劑是允許的 “現在不愁吃不愁喝，可今天說肉里有"瘦肉精"，明天又說奶里有抗生素殘留，真不知道該吃什么，什么還能放心吃。”在太原市小店區的菜市場，正在挑雞蛋的劉桂琴阿姨不斷抱怨。 和劉阿姨一樣，隨著食品質量安全事件不斷發生，現在越來越多的人開始更加關注食品安全：洋雞蛋不如土雞蛋好吃;吃飼料長大的畜禽肉不再像過去吃糧食長大的畜禽肉香;好好的豬肉切開放置一段時間，表面會泛出一層綠色……隨著這種關注，飼料添加劑這個對大多數人來說比較陌生的名詞，開始走入人們的視野。 那么，畜禽養殖為什么要使用飼料添加劑，不加不行嗎? 省農科院畜牧獸醫研究所所長、研究員賀東昌這樣解釋，動物的生長發育和人一樣，需要能量、蛋白質、氨基酸、礦物質微量元素等營養物質，當普通飼料不能滿足動物生長需求時，將某些少量或微量物質以添加劑的形式加入到飼料中，達到提高飼料利用效率，增加適口性，促進動物正常發育，加速生長，防治動物疾病，便于飼料的貯藏和保存，改善飼料加工性能等效果。 可以說，飼料添加劑的生產和應用，是飼料配合水平的標志，沒有飼料添加劑，就難以配制出滿足動物需求、營養平衡的飼料。 飼料添加劑可以分為營養性添加劑和非營養性添加劑。營養性添加劑包括礦物質、維生素、氨基酸，主要用于滿足畜禽生長發育所需要的營養成分。例如，銅有促進生長發育的作用;硒和維生素E有提高繁殖率作用。非營養性添加劑則包括酶制劑、中草藥添加劑、甜味劑、抗生素等。酶制劑可以平衡畜禽體內的菌群;甜味劑用來增加飼料口感;我國特有的中草藥添加劑，不但有保健作用，還可以改善畜禽產品的風味、口感，被業內稱為綠色添加劑。 飼料添加劑的種類繁多，隨著動物營養學的發展，經常有新的飼料添加劑品種問世，一些飼料添加劑則會被淘汰或禁用，因而飼料添加劑的品種經常處于新舊更替之中。目前，我國農業部允許使用的飼料添加劑有氨基酸、維生素、礦物質微量元素、酶制劑、飼用微生物等13類191種;禁止使用的飼料添加劑有6大類55種。 動物性食品安全事件大多因非法使用或過量使用飼料添加劑所致 飼料添加劑在配合飼料中用量雖小，但作用卻很大，它決定著配合飼料的質量。飼料添加劑的廣泛應用，可以縮短飼養周期，降低飼養成本，充分發揮動物的生產能力，有著顯著的經濟效益和社會效益。 但對于隨著飼料添加劑的使用，出現肉、蛋、奶口感下降和動物性食品質量安全等問題，賀東昌研究員認為，這是存在于農副產品生產中、并在一定時間內會長期存在的“質”和“量”的矛盾。因為一般而言，畜禽產品品質與生長速度是呈反比的。但多年來，為了滿足市場需求，國內養殖業的產業體系與技術體系多圍繞增加產量建立，在質量安全保障方面相對薄弱。 其實，從遺傳學的角度分析，蛋殼顏色、雞蛋大小是由雞的品種決定的，與營養成分沒有太大關系。但由于不同品種的雞蛋對合成雞蛋白的要求不同，土雞一年只能產130只左右雞蛋，吃過飼料添加劑的洋雞卻可以產近300只雞蛋，量多了，口感就差了。豬肉也是同樣的道理，按照豬先長骨骼、肌肉，然后沉積脂肪的生長順序，如果按照一些飼料廠家宣傳的 “三月三”“四月肥”出欄，口味就不及喂養時間長、脂肪含量達到一定比例的豬肉。 當然，也正是由于飼料添加劑的獨特作用，決定了添加量必須符合一定比例，有嚴格的量的限制，否則飼料添加劑的殘留會污染環境或通過肉、蛋、奶等對消費者的健康造成一定影響。例如重金屬銅、鋅過量，會導致土壤中微量元素平衡失調;硒過量，會引起畜禽中毒。豬肉呈現綠色也是豬在生長期食用了高銅飼料后，造成體內重金屬銅殘留，接觸空氣后變為氧化銅的緣故。同時，如果在飼料中過多地添加重金屬元素，農家肥也就不能稱之為綠色有機肥料了。 對于今年“3·15”期間曝出的“瘦肉精”事件，賀東昌說，“瘦肉精”學名叫β—腎上腺能受體激動劑類化合物，上世紀90年代初引進我國。飼喂“瘦肉精”的豬，瘦肉多，顏色紅，賣相好，一些屠宰場和豬販子會高價收購，養殖戶使用也很簡便，抓把藥面攪進飼料里就行。但后來發現，使用“瘦肉精”，殘留超標，會危害人體健康，容易引起中毒。2002年，農業部會同衛生部、國家藥監局聯合發布“瘦肉精”禁用目錄，最高人民法院和最高人民檢察院也明確了非法生產、銷售、使用“瘦肉精”的量刑依據。 飼料添加劑中，與人的健康密切相關的還有抗生素，盡管抗生素可以促進動物生長和預防病菌感染，但長期大量使用會引發抗藥性問題及動物體內殘留問題，目前世界上許多國家已對飼用抗生素做出嚴格規定，我國農業部目前允許在飼料中使用的抗生素藥物添加劑有24種，并根據不同畜種，嚴格規定了使用不同抗生素的休藥期。只有過了休藥期，食用過含抗生素飼料添加劑的畜禽產品才能上市。 加強市場監管，開發綠色、高效的飼料添加劑，是解決動物性食品質量安全的關鍵 飼料占到養殖成本的60%—80%，飼料添加劑價格更是不便宜，可為什么非法、過量使用飼料添加劑還屢禁難止呢?賀東昌研究員告訴記者，因為飼料添加劑除滿足動物營養需求外，還可以提高動物對飼料的利用率、節約糧食、預防疾病、增加品相，例如飼料中添加大劑量的銅、鋅等更能顯著增加豬的生長速度,讓豬皮紅毛亮,顯得外觀不凡。 那么，又該如何加強對飼料添加劑的監管呢? 省飼料畜藥監察所高級畜牧師程建國在采訪中表示，由于目前國內養殖業生產經營分散，市場流通的肉、蛋、奶，近3/4由小豬場、散養戶提供，這是監管工作的一大難題。但近年來，我省不斷加大專項治理力度，對500頭以上的規模養殖戶、一鄉一戶的散養戶，進行不定期的抽查，要求養殖戶要為畜禽建立養殖檔案，所使用飼料必須是有正式生產許可證企業所生產的有批號的飼料，同時，還加大了對自產飼料的檢查，力爭從源頭上加強動物性食品的質量安全。 但我們面對的現實是，養殖業是低利潤、高風險產業，市場波動大，養殖戶為自身利益，會片面追求經濟效益。所以，要解決動物性食品安全問題，除了盡快完善質量安全保障體系建設外，還要加快養殖業的現代化發展，提高農業生產組織化水平，為養殖戶提供科學養殖知識，提高標準化養殖技能;建立質量追溯制度，實現農產品質量安全全程監管，出了問題，有據可查，以保證畜禽產品每個環節的監測更有針對性。另一方面，科研工作者也要站在歷史和政治的高度，開發綠色、高效的飼料添加劑和推廣科學養殖模式，在安全的前提下，保證畜禽產品量的供給。 |
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