| 從魚粉的生產(chǎn)原料品種來(lái)看，海洋野生魚類優(yōu)于淡水養(yǎng)殖魚類；深海海域優(yōu)于近海海域的；較低溫水域的優(yōu)于較高溫水域的；同種魚較大的優(yōu)于較小的；全魚優(yōu)于經(jīng)分割后的魚排、下雜；脫脂的優(yōu)于全脂的；不返回魚漿的優(yōu)于返回魚漿的；鮮魚優(yōu)于魚干；在工船上及時(shí)加工的優(yōu)于長(zhǎng)途運(yùn)輸后不及時(shí)加工的。 《農(nóng)財(cái)寶典》記者 孫亮 隨著工業(yè)飼料每年超越GDP增速的高速增長(zhǎng)，國(guó)內(nèi)飼料原料近幾年發(fā)生了一定程度的短缺。行業(yè)人士預(yù)測(cè)原料緊張已經(jīng)成為近幾年乃至未來(lái)很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)存在的現(xiàn)狀。（南方農(nóng)村報(bào) 農(nóng)財(cái)報(bào)典 新牧網(wǎng)） 同時(shí)，自2012年5月1日起，新《飼料和飼料添加劑管理?xiàng)l例》的正式實(shí)施，國(guó)家進(jìn)一步提高了飼料原料的使用要求和規(guī)范，同時(shí)《條例》也對(duì)添加劑和藥物做出了許多限制。 對(duì)飼料原料的采購(gòu)者和品控管理人員來(lái)說(shuō)，如何能在這樣的情況下挑選出來(lái)較為理想的飼料原料成了迫切的要求。 農(nóng)財(cái)寶典：近幾年的飼料原料相比過(guò)去都發(fā)生了哪些變化，哪些需要原料采購(gòu)者關(guān)注的？ 楊海鵬：隨著飼料原料的緊缺，不同原料都出現(xiàn)了一定程度的不理想，這種不理想的情況可以概括為：玉米質(zhì)量不太穩(wěn)定；豆粕新鮮度問(wèn)題大；雜粕需要加強(qiáng)檢驗(yàn)；魚粉情況相當(dāng)復(fù)雜等等。（南方農(nóng)村報(bào) 農(nóng)財(cái)報(bào)典 新牧網(wǎng)）比如魚粉，近些年來(lái)隨著秘魯?shù)戎饕a(chǎn)區(qū)的魚粉產(chǎn)量都已經(jīng)達(dá)到極限，而飼料企業(yè)的需求卻逐年上升，魚粉的使用量增加了，加之各地產(chǎn)區(qū)的質(zhì)量參差不齊，需要采購(gòu)者和使用者注意。 農(nóng)財(cái)寶典：采購(gòu)者怎么來(lái)辨別出較為優(yōu)質(zhì)的魚粉？ 楊海鵬：作為主要飼料原料之一，由于魚粉的原料品種和組成部分、加工方式差異極大，所以外觀特點(diǎn)、內(nèi)在品質(zhì)差異很大。目前有不少魚粉是食品工業(yè)加工魚的下腳料制成的，其質(zhì)量很值得關(guān)注。 從魚粉的生產(chǎn)原料品種來(lái)看，海洋野生魚類優(yōu)于淡水養(yǎng)殖魚類；深海海域優(yōu)于近海海域的；較低溫水域的優(yōu)于較高溫水域的；同種魚較大的優(yōu)于較小的；全魚優(yōu)于經(jīng)分割后的魚排、下雜；脫脂的優(yōu)于全脂的；不返回魚漿的優(yōu)于返回魚漿的；鮮魚優(yōu)于魚干；在工船上及時(shí)加工的優(yōu)于長(zhǎng)途運(yùn)輸后不及時(shí)加工的。 從加工方式來(lái)看，間接加溫干燥優(yōu)于直火加溫干燥；間接熱氣加溫干燥優(yōu)于間接熱風(fēng)加溫干燥；減壓、低溫干燥優(yōu)于常溫、高溫干燥；均勻度方面較低水分的優(yōu)于高低水分混配、局部水分偏高的；在合適的（南方農(nóng)村報(bào) 農(nóng)財(cái)報(bào)典 新牧網(wǎng)）加工階段用恰當(dāng)?shù)姆绞教砑雍侠淼膹?fù)合抗氧、保鮮劑優(yōu)于隨意撒入單一抗氧劑……，這些因素影響魚粉的有效氨基酸、脂肪酸、"生長(zhǎng)因子"、新鮮度、消化率等等。要充分的了解魚粉的品質(zhì)需要豐富的知識(shí)、足夠的信息及檢測(cè)手段。 農(nóng)財(cái)寶典：目前檢測(cè)魚粉質(zhì)量主要采用哪些手段？哪些需要加強(qiáng)？ 楊海鵬：目前對(duì)魚粉品質(zhì)檢驗(yàn)有感官檢查和顯微鏡檢查。魚粉的感官檢查包括看色澤、嗅氣味、品口感。當(dāng)然，只對(duì)氣味、顯微鏡檢查過(guò)，較好的魚粉才進(jìn)行拼口感的檢查。訓(xùn)練有素的檢查者可以將一點(diǎn)樣品放入口中，不用咀嚼，慢慢含化，對(duì)評(píng)估魚粉的品質(zhì)很有幫助。 這種辦法對(duì)檢驗(yàn)者的要求較高，需要積累非常多的經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合顯微鏡檢查，對(duì)魚粉的品種、加工方式、新鮮度、鹽分、砂分、消化率等等都會(huì)有很清楚的識(shí)別。有條件時(shí)還可以運(yùn)用很多其他檢驗(yàn)手段。 農(nóng)財(cái)寶典：此外，豆粕也是飼料中主要的蛋白原料之一，當(dāng)前豆粕的價(jià)格隨著國(guó)際價(jià)格的上漲較大，評(píng)判其質(zhì)量的指標(biāo)也主要反應(yīng)在蛋白含量方面，除此之外，應(yīng)當(dāng)如何正確評(píng)價(jià)其質(zhì)量？ 楊海鵬：目前不少配方師和飼料采購(gòu)者都知道魚粉之類的原料品質(zhì)不能只看粗蛋白含量，但作為飼料的重要原料——豆粕，目前業(yè)界的關(guān)注點(diǎn)普遍還是僅聚焦于粗蛋白含量，這是一大誤區(qū)。而這種認(rèn)識(shí)偏差造成的損失無(wú)比巨大！ 作為油脂加工的副產(chǎn)品之一，豆粕的質(zhì)量與大豆有很大的關(guān)聯(lián)，因此研究豆粕的質(zhì)量也首先要關(guān)注其加工來(lái)源的大豆質(zhì)量。在國(guó)家油脂業(yè)用大豆國(guó)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)上，就對(duì)大豆的品質(zhì)等級(jí)指標(biāo)有詳細(xì)的劃分和規(guī)定，其中 ，大豆的子葉變色粒、不完善粒含量的兩個(gè)指標(biāo)是相當(dāng)重要且容易被飼料業(yè)忽視的。 在新的《飼料用大豆》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，就去掉了脲酶活性允許指標(biāo)；去掉了粗纖維、粗灰分指標(biāo)，因?yàn)闊o(wú)論大豆成熟與否或者生蟲、霉變、品質(zhì)是否劣變，這兩個(gè)指標(biāo)都不能反映其實(shí)際質(zhì)量。同時(shí)，增加了不完善粒、生霉粒及熱損傷粒指標(biāo)，并作為等級(jí)要求。 農(nóng)財(cái)寶典：變色粒和熱損傷粒具體指什么樣的大豆，會(huì)對(duì)豆粕品質(zhì)產(chǎn)生什么樣的影響？（南方農(nóng)村報(bào) 農(nóng)財(cái)報(bào)典 新牧網(wǎng)） 楊海鵬：儲(chǔ)存時(shí)間比較長(zhǎng)且經(jīng)過(guò)高溫季節(jié)的大豆，會(huì)出現(xiàn)兩子葉靠臍部色澤發(fā)紅，俗稱"紅眼".之后子葉紅色加深，俗稱"赤變".子葉呈蠟狀透明，俗稱"浸油"或"走油".大豆之所以會(huì)產(chǎn)生走油、赤變現(xiàn)象，主要是蛋白質(zhì)在高溫作用下發(fā)生 凝固，破壞了脂肪與蛋白質(zhì)共存的狀態(tài)，于是脂肪游離發(fā)生浸油，同時(shí)色素沉積而引起子葉變紅。大豆發(fā)生赤變的數(shù)量，隨高溫條件下儲(chǔ)存時(shí)間的延長(zhǎng)而增加。 發(fā)生以上現(xiàn)象的大豆經(jīng)加工而成的豆粕品質(zhì)有很大的變化。 農(nóng)財(cái)寶典：目前中國(guó)用于飼料的加工的大豆有一部分來(lái)自東北，其他的來(lái)自美國(guó)、南美等國(guó)家，這些大豆在品質(zhì)上有無(wú)區(qū)別？ 楊海鵬：當(dāng)然有區(qū)別，而且這些區(qū)別還是比較明顯的。從品質(zhì)上來(lái)看，最好的大豆是我國(guó)東北的大豆，這些大豆生長(zhǎng)時(shí)間長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)沉積較多。舉例來(lái)說(shuō)，目前國(guó)內(nèi)用于食用的大豆，很大一部分就是東北大豆，聞起來(lái)很香。"很香"不僅僅是蛋白優(yōu)質(zhì)，而且還有其他的一些未知的營(yíng)養(yǎng)因子的作用。 進(jìn)口的美國(guó)大部分大豆品質(zhì)和東北大豆品質(zhì)類似，原因是其產(chǎn)區(qū)緯度、氣候都與中國(guó)東北有很大的相似。但因?yàn)楫a(chǎn)區(qū)的不同，其品質(zhì)又有些區(qū)別。美國(guó)北部產(chǎn)區(qū)的大豆蛋白、含油率都較低、顆粒較小。用于加工后的豆粕外觀淡黃。 值得注意的是巴西大豆，其主產(chǎn)區(qū)溫濕度高，因此巴西大豆含油量較高、外觀發(fā)紅、表皮光亮，生產(chǎn)出的豆粕色澤發(fā)紅。同時(shí)，由于其蛋白含量較高，通常情況下能生產(chǎn)各種蛋白含量的豆粕。（南方農(nóng)村報(bào) 農(nóng)財(cái)報(bào)典 新牧網(wǎng)）表面來(lái)看，巴西大豆的蛋白是最高的，但其豆粕的品質(zhì)卻相對(duì)不如東北大豆和美國(guó)大豆。國(guó)內(nèi)食用大豆也很少使用巴西大豆的，國(guó)內(nèi)不少配方師片面追求高蛋白的豆粕是不科學(xué)的。 農(nóng)財(cái)寶典：近幾年國(guó)內(nèi)玉米質(zhì)量也出現(xiàn)了較大的變化，霉菌毒素問(wèn)題越來(lái)越突出，飼料企業(yè)和養(yǎng)殖企業(yè)如何選擇較為優(yōu)質(zhì)的玉米來(lái)防范這些問(wèn)題？ 楊海鵬：玉米是養(yǎng)殖過(guò)程中最重要的飼料原料，國(guó)內(nèi)各個(gè)地區(qū)的玉米有很大的差異，即使同一種玉米，在不同地區(qū)使用需要注意的事項(xiàng)也是不同的。比如廣東地區(qū)，飼料企業(yè)大部分需要從東北采購(gòu)，玉米在途中經(jīng)歷了較長(zhǎng)時(shí)間的運(yùn)輸，再加上高溫高濕天氣的影響，會(huì)使其品質(zhì)下降，這些都是需要注意的。 |
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