| 鉀 鉀是動物體內含量僅次于鈣和磷的第三大常量元素。正像鈣、磷是骨骼中最多的礦物元素一樣，鉀是肌肉中最多的礦物質，因此從提高廋肉率角度考慮，鉀就是非常重要的礦物元素。鈉主要存在于血漿和細胞外液，而鉀主要存在于細胞內液。鉀參與細胞內的酸堿平衡、離子平衡、水平衡，并且作為機體最重要的電解質參與滲透壓的形成。因此，鉀與肉的系水力及膚色直接相關。 鉀是激活某些酶系的副因子，這些酶參與能量的轉移和利用、蛋白質的合成以及碳水化合物的代謝。鉀參與磷酸鹽的許多代謝活動，由于磷酸鹽代謝廣泛存在于機體內，因此細胞內的許多反應都受鉀的影響。充足的鉀的供應是各種代謝活動正常進行的前提。 鉀也在神經和肌肉細胞的電生理活動中發揮重要的作用。這涉及到鉀和鈉的跨膜運輸，許多酶系參與該反應的啟動。從某種程度上說，正是鉀鈉泵實現了細胞內外的物質運送，從而維持了細胞的正常生理功能。 許多研究表明，鉀與豬體蛋白質的代謝密切相關，特別是和賴氨酸的協作關系。普度大學的試驗發現，在日糧中添加0.4％的鉀（肥育豬日糧蛋白質水平13.3％，賴氨酸0.15％，總鉀含量在1.0％左右），可以使小母豬的日增重提高12％，閹公豬的日增重提高20％。 鉀與鈣的平衡對于肌肉的正常活動性是必需的。鈣過量會使肌肉處于完全收縮狀態，即出現所謂的鈣強直。相反，鉀過量會使肌肉處于松弛狀態，即鉀抑制。 鉀是肉、蛋、奶的重要組分。許多人，包括營養學家，都沒有認識到，鉀是乳汁中含量最多的礦物元素。泌乳對鉀的需要量要遠高于鈣和磷。日泌乳40kg的奶牛單單是產奶一項就需要60g鉀，40g磷和48g鈣。估計，奶牛鉀攝入量的25％～40％直接進入奶中。同時，泌乳期母畜的其它生理活動也需要大量的鉀。鉀的供應量不足會導致泌乳期失重過多或泌乳量降低，長時間處于鉀缺乏狀態下就會出現健康問題。因此，奶牛和母豬的日糧中補充鉀尤其重要。 鉀是體內非常容易耗竭的元素，除了肌細胞和神經細胞以外，體內基本上沒有什么鉀儲存，而鉀對完成細胞正常的生理功能又是必需的，因此，必須每天給動物提供足量的鉀。這一點與鈣和磷不同，它們主要存在在骨骼中，并且可以動用。 |
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