高粱的主要利用部位有籽粒、米糠、莖稈等。其中籽粒中主要養分含量：粗脂肪3%、粗蛋白8-11%、粗纖維2-3%、淀粉65-70%。

　　1、蛋白質籽粒中一般含量9-11%，其中約有0.28％的賴氨酸，0．11％的蛋氨酸，0．18％的胱氨酸，0．10％的色氨酸，0．37％的精氨酸，0．24％的組氨酸，1．42％的亮氨酸，0．56％的異亮氨酸，0．48％的苯丙氨酸，0，30％的蘇氨酸，0．58％的纈氨酸。高梁子粒中亮氨酸和纈氨酸的含量略高于玉米，而精氨酸的含量又略低于玉米。其他各種氨基酸的含量與玉米大致相等。高粱糠中粗蛋白質含量達10％左右，在鮮高粱酒糟中為9．3％，在鮮高粱醋渣中是8．5％左右。高梁稈及高粱殼的蛋白質含量較少，分別為3．2％及2．2％左右。

　　高粱蛋白質略高于玉米，同樣品質不佳，缺乏賴氨酸和色氨酸，蛋白質消化率低，原因是高粱醇溶蛋白質的分子間交聯較多，而且蛋白質與淀粉間存在很強的結合鍵，致使酶難以進入分解。

　　2、脂肪脂肪含量3%，略低于玉米，脂肪酸中飽和脂肪酸也略高，所以，脂肪熔點也略高些。亞油酸含量也較玉米稍低。高粱加工的副產品中粗脂肪含量較高。風干高粱糠的粗脂肪含量為9．5％左右，鮮高粱糠為8．6％左右。酒糟和醋渣中分別為4．2％和3．5％。子粒中粗脂肪的含量較少僅為3．6％左右，高粱稈和高粱殼中含量也較少。

　　3、無氮浸出物無氮浸出物包括淀粉和糖類，是飼用高粱中的主要成分，也是畜禽的主要能量來源，飼用高粱中無氮浸出物的含量變化于17．4—71.2％之間。高粱稈和高粱殼中的粗纖維較多，其含量分別為23．8％和26.4％左右。淀粉含量與玉米相當，但高粱淀粉顆粒受蛋白質覆蓋程度高，故淀粉的消化率低于玉米，有效能值相當于玉米的90-95%。高粱稈和高粱殼營養價值雖不及精料，但來源較多，價格低廉、能降低飼養成本。

　　4、礦物質與維生素礦物質中鈣、磷含量與玉米相當，磷約40-70%為植酸磷。維生素中B1、B6含量與玉米相同，泛酸、煙酸、生物素含量多于玉米，但煙酸和生物素的利用率低。據中央衛生研究院(1957)分析，每公斤高粱子粒中含有硫胺素，(維生素B：)1.4mg，核黃素(維生素B：)0．7mg，尼克酸6mg。成熟前的高粱綠葉中粗蛋白質的含量約13．5％，核黃素的含量也較豐富。高梁的子粒和莖葉中都含有一定數量的胡蘿素，尤其是作青飼或青貯用時含量較高。

　　5、丹寧(tannin)屬水溶性多酚化合物，也稱鞣酸或丹寧酸。丹寧具有強烈的苦澀味，影響適口性；丹寧能與蛋白質和消化酶結合，影響蛋白質和氨基酸的利用率。給雛雞飼喂丹寧，引起關節腫脹，產生類似其他養分缺乏的脛骨短粗癥。