| 膽堿是β-羥基乙基按的氫氧化合物，是一種強堿。其結構如下：它以游離膽堿、乙酰膽堿和復合磷脂的形式廣泛分布于生物體中，其生理功能可歸納為三個方面： 1.膽堿作為卵磷脂、鞘磷脂的組成，在構成細胞結構和維持細胞功能上起著 重要作用，參與脂肪謝，可防止脂肪肝，肝、腎出血以及雞和火雞的脛骨粗短癥。 2.以乙酰膽堿形式參與神經沖動的傳導。 3.膽堿是一種甲基供體。研究表明，在高胱氨酸存在或含有無機硫酸鹽條件下，添加膽堿可節省蛋氨酸。動物膽堿不足，引起脂肪代謝紊亂，出現脂肪肝，肝臟、腎臟、眼球及其他器 官出血，神經失調。豬表現為精神萎靡，生長停止，運動失調，繁殖率下降。家禽 骨骼、關節畸形、腫大，脛胃粗短，生長速度下降。據報道，某些產褐殼蛋的雞在飼喂菜籽餅時產有魚腥味蛋與膽堿不足有關。 動物性飼料、干酵母、餅粕內含膽堿十分豐富，谷物類含量少。動物體內膽堿和蛋氨酸可相互轉化，因此，膽堿的需要與飼料中蛋氨酸含量有關。此外，日糧含能量越高，膽堿需要量越大，故飼喂高能飼料應補充膽堿。一般生長豬和禽飼料中添加膽堿。
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