飼料用油脂的品質判斷
1.品質注意事項
A.油脂含有高量熱能，故對飼料效率的改善效果顯著，但劣質油脂的使用，不僅影響生長，中毒死亡的病例時有耳聞，列舉如下事例供參考，并應避免。
a）棉籽油：因含有環丙烯脂肪酸及棉酚，會造成孵化率降低、海綿卵及變色卵等異?，F象。
b）油脂不皂化物中的硬脂（Stearin）與某些農藥會結合成貧血因子。
c）某飼料廠曾因仔豬飼料中用了含瀝青（柏油）的牛油而發生集體中毒死亡的病例。
d）臺灣家禽飼料曾因使用摻有劣質魚油的進口牛油，造成家禽屠體烹調產生嚴重異味，致成雞無人食之。
B.油脂的氧化：油脂在室溫下，受氧氣的影響而起氧化作用，這種現象稱為自動氧化作用，氧氣和不飽和脂肪酸的雙鏈發生化合作用，初期產生過氧化物（Peroxide），然后再分解為醛類及酮類，因而產生不快味道和氣味（臭油垢味）。氧化后的脂肪品質變差，甚至有中毒的可能，其主要影響有：
a）脫毛；
b）增重差；
c）酶不活化；
d）破壞維生素及色素；
e）蛋白質與氨基酸不溶化；
f）消化率及飼料效率降低；
g）下??；
h）拒食。油脂氧化程度隨油脂不飽和度、抗氧化劑的種類及其他因素等均影響，如光線、水分、加溫及金屬離子等均會加速氧化的進行。
C.下述不良脂肪來源應小心用之，并預防污染。
含有蠟的油：鯨油、米糠蠟。
有毒的油：蓖麻油、桐油、菜籽油、棉籽油、高酸油、未中和皂腳。
產生惡臭的油：蠶蛹油、變質魚油。
2.品質管理項目及其意義
①總脂肪酸（Total fatty acid）：此系包括游離脂肪酸及與甘油結合的脂肪酸總量。動物性或植物性油脂其量通常為92～94％。油脂能量大部分系由脂肪酸供應，因此總脂肪酸量為能量值的指標。
②游離脂肪酸（Free fatty acid）：脂肪分解后會產生游離脂肪酸，故其量可做為鮮度判斷的根據，完全飼料所用油脂一般約在15～35％。在營養上而言，游離脂肪酸對動物無害，但太高的游離脂肪酸（50％以上）表示油脂原料不好，對金屬機械、器具有腐蝕性，而且會降低適口性。
③水分（Moisture）：油脂中含有水分，不但引起加工裝置的腐蝕，同時易使油脂起水解作用產生游離脂肪酸，加速脂肪的酸敗，并降低脂肪的能量含量。
④不溶物或雜質（Insoluble，Inpurities）：包括纖維質、毛、皮、骨、金屬、砂土……等細小顆粒無法溶解于石油醚的物質。這些物質沒有能量價值，而且會阻塞篩網和管口，或在貯存桶造成沉積。其量應限制在0.5以下。
⑤不可皂化物（Unsaponifiable matter）：包括固醇類、碳氫化合物、色素、脂肪醇、維生素……等不與堿發生皂化反應的物質，大部分成分仍有飼用價值，對動物無不良影響，但其中蠟、焦油等則無營養價值，甚至有些問題成分，如水腫因子。
⑥酸價（Acid Value）：酸價雖測定容易，但通常不能單純以此評價品質，須配合其他方法供鑒定。油脂酸價的提高，部分由于油脂水解而生成游離脂肪酸，部分由于過氧化物的分解所生的羰基化合物再氧化而生成游離脂肪酸，因此游離脂肪酸生成機構隨條件而異，不易做為油脂氧化程度的判斷。
⑦過氧化價（Peroxide Value）：羰氧化物系在油脂氧化過程中生成，故過氧化價可做氧化程度的判斷。但過氧化物在水存在或高濕下甚易分解，因此油脂氧化至某一程度后，過氧化價反而會降低。因此我們應了解，過氧化價乃表示所存在過氧化物量與分解量之差，故需配合其他氧化測定方法，以利品質的正確判斷。

油脂的利用
1.油脂的飼料添加效果
①油脂在營養上的功能：
a.油脂為高熱能來源，總消化養分或代謝能為玉米的2.5倍，故油脂的添加較易制造高熱能配合飼料，因而改善飼料報酬并促進生長。
b.油脂為禽畜必需脂肪酸的重要來源，必需脂肪酸的缺乏會損害禽畜機能，干擾生長。以亞麻酸為例，缺乏易造成皮膚干燥、脫皮（角質化）、生長抑制、肝脂退化、抑制排卵、降低產蛋率、孵化率、蛋重減輕等不良影響。
c.油脂具額外增熱效應（Extra Caioric Effect），除本身所具熱能外，并可改善其他成分的吸收。一般而言，牛油的熱能比豬油、植物油低，但與豬油、植物油混合后可改善本身脂肪酸利用率，因而提高其代謝能。同理玉米、豆粉配方中已具3％左右的植物油，添加牛油后所提供的能量高于本身所具有者。
d.油脂改善色素及脂溶性維生素的吸收利用。
e.油脂具特殊生熱效應（Specific Dynamic Fffect），代謝脂肪所需的能量少，而代謝碳水化合物及蛋白質所需能量較高，故油脂的熱增值（Heat Increment）較低，可得較高的凈能（NE），因此添加脂肪可減少因代謝而造成的體溫上升，故在高溫環境下，可使禽畜處于舒適狀態，因而提高抗熱能力，避免熱應激（Heat stress）。
②油脂可提高飼料適口性，因粉狀飼料干澀難咽，添加油脂后采食容易，并具油香，采食量也跟著增加，但變質油、問題油對適口性反不利。
③油脂可改善飼料的物性，抑制揚塵。混合飼料中有許多粉狀原料，不但形成塵埃到處飛揚，還會引起微量成分的損失。添加2～3％油脂，除了防止塵埃外，更可改善飼料外觀，增加光澤，提高商品價值。
④油脂可提高粒狀飼料的生產效率，增加鑄模壽命，減少機械磨損。原料的粉碎及混合過程均會引起機械的磨損，油脂的添加可減輕，但酸敗的油脂反造成機械的腐蝕，過多的脂肪亦降低粒狀飼料品質。
⑤營養濃度高的飼料使用油脂可降低成本，但此點隨油脂價格及熱能需求而不同，有時反會增加成本。
2.油脂在雞飼料的利用
①不同來源及組成的油脂會有不同利用率。來源相同，在不同生長期的利用率亦有差別。整體而言，三甘油酯利用率較佳，分解成脂肪酸后利用率變差。高度不飽和脂肪酸的吸收率比低融點的不飽和脂肪酸利用率低，此外幼齡期對飽和脂肪的利用率差，隨日齡的增加而改善。就油源來看，不飽和脂肪酸含量高的植物油吸收率高于動物油，同屬動物油、雞油、豬油的吸收率又比牛油高。另有很多報告指出，不同油源混合后可提高其利用率，此點可能脂肪酸間互補作用所致。
不同油源的代謝能含量(雞)
平均值 范圍
(Kcal/kg) (Kcal/kg)
豬油 8550 8650～9050
雞油 9000 8875～9125
牛油 7800 7580～8020
棕櫚油 8900 8750～8900
黃豆油 9260
氫化油 7150
①禽類對必需脂肪酸的需求量比牛、豬為高，就亞麻酸的來源而言，植物油含量較高，如紅花子油占75％，玉米油、黃豆油、棉籽油均在50％以上，但牛油、魚油則較低，植物油中的椰子油、棕櫚油則更少故欲提供亞麻酸需要量時，應選擇高含量的油源。
②蛋雞飼料添加油脂。尤其不飽和脂肪酸高的油脂（黃豆油、米糠油等）。可補充亞麻酸，增加蛋重。炎熱氣候下，添加油脂可避免因酷熱造成的食欲不振及生產率降低，但脂肪太高，熱能與蛋白質比例不當，會招致過肥，對產蛋亦不利。一般而言，玉米、豆粉為主的蛋雞、中雞、大雞飼料中，因熱能需求不高，且必需脂肪酸已夠，正常狀況下不添加油脂，然肉雞、火雞飼料，因代謝能需求高，一般均添加2～5％脂肪。

3.油脂在豬飼料的利用
①仔豬從一生下來便需要高量的乳脂，因此泌乳期母豬飼料添加大量油脂（10％以上），并于分娩前一周開始給飼，可改善初乳成分，增加初乳的乳脂率及泌乳量，減少仔豬饑餓機會，因而提高初生重，增加成活率、斷奶窩重及窩數，母豬本身亦可避免失重，提早發情及改善受胎率。
②人工乳飼料一般均添加適量的油脂以提高飼料能量，并因而改善增重及仔豬抗寒能力，且品質優良的牛油及豬油可改善教糟飼料的適口性，但油脂用量不宜超過10％，否則反招致適口性及增重的降低。乳豬用油脂一定要高品質者，否則因仔豬消化機能尚未健全，劣質油所導致的傷害極為嚴重。
③油脂用于肉豬飼料可提高增重，改善飼料效率，但脂肪太高會造成背脂太厚，影響屠體品質，故應掌握平衡養分才能奏效。一般而言，添加油脂對飼料效率的改善無論熱季、寒季均有效，但對增重的改善，僅在熱季有效。
④豬肉屠體脂肪的脂肪酸組成及融點受給飼油脂種類影響很大，低融點脂肪長期給飼后會造成軟脂現象，屠體品質低劣，欲加以校正，亦須長期改變飼料才有恢復的可能。此外使用5％以上魚油會導致屠體產生魚臭，品質不良的魚油少量用之即見此種現象。據研究，經聚合（Polymerized）處理的油鯡魚油可減少異味，但對增重不利。

4.油脂在反芻動物飼料的利用
①牛的代用乳飼料中需使用足量的高品質油脂，牛油、豬油、椰子油、花生油等均可單獨或混合使用，不同油源的消化率見下表(左)，但二周齡以下犢牛對牛油所含的硬脂酸無法消化，易導致下痢，應留意。不飽和度高的黃豆油或棉籽油飼喂犢牛易因氧化而造成皮毛不良、成長低劣，死亡率高，若氫化成飽和脂肪酸，并添加抗氧化劑及維生素E即可防止其不良影響。犢牛飼料中添加黃豆蛋磷脂或糖脂（Sugargbyaeride）可提高均質性，改善利用率，若使用噴霧干燥的粉末油脂亦具同樣效果。
②供飼不同油脂于奶牛、肉牛飼料中，會影響瘤胃發酵及乳脂產量，即高不飽和脂肪酸含量高的脂肪會增加瘤胃的丙酸產量，減少醋酸量，給飼高量亞麻酸時，乳脂中碳數4～16的脂肪酸會減少，硬脂肪酸及油酸增加，乳量則無影響，但乳脂率變低。給飼高量硬脂酸時，產乳量不變，但乳脂率則增加，乳脂中硬脂酸及油酸亦增加。早期一般人認為奶牛、肉牛飼料中含脂太高易遭酮癥，并不能提供能量，但實際上脂肪還是有其效果。
③初泌乳?；蚋弋a牛的熱能供應不易滿足，脂肪添加多了又會降低食欲及消化率，最近已開發成功一種將油脂封入甲醛處理過的蛋白質中的技術，經此保證處理的油脂不受瘤胃微生物影響，直接在小腸內消化吸收，因此可多量采食而無不良影響，故可改善高產牛生產能力，乳脂率亦不降低，但會增加乳脂中不飽和脂肪酸比率。

魚油
1.一般成分
各種魚油的分析成分與物性

2.特性與利用：
a）魚油含有高度不飽和脂肪酸，不飽和度比植物油更高，故易變質，但仍不失為禽畜的優良熱能來源。
b）對水產動物而言，魚油不僅可供熱能來源，尚屬水產動物特有的必需脂肪來源，并為優良的誘引劑及維生素A、D的天然給源。
c）魚油用量太高，會使乳、肉、蛋等畜產品產生魚臭味，尤其變質的魚更為嚴重。

油脂是油與脂的總稱，按照一般習慣，在室溫下呈液態的稱為“油”，呈固態的稱為“脂”。隨溫度的變化，兩者的形態可以互變，但其本質不變，它們都是由脂肪酸與甘油所組成。油脂來自于動植物，是家畜重要的營養物質之一，特別是它能提供比任何其它飼料都多的能量，因而就成為配制高熱能飼料所不可缺少的原料。
一、油脂的組成
油脂是脂肪酸甘油酯的復雜混合物，它可以由一個甘油分子和三個脂肪酸分子化合而成。天然油脂中除了甘油三酯外，還含有少量的磷脂、固醇、色素、維生素、游離脂肪酸、脂肪醇、蠟、醛和酮等。
1.脂肪酸
油脂的主要成分甘油酯中，脂肪酸的分子量約為650~970，而甘油只有41，因此脂肪酸可占整個油脂分子量的94%~96%，這就使得脂肪酸對油脂的性質有很大影響。
天然存在的脂肪酸幾乎全部是含有偶數碳原子的直鏈脂肪酸，包括飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。脂肪酸結構中含有雙鍵的為不飽和脂肪酸，不含雙鍵的為飽和脂肪酸。油脂的硬度與所含不飽和脂肪酸的數量有關，不飽和脂肪酸越多，油脂的硬度越小，熔點也越低(表)，大多數植物油如玉米油、豆油等均屬此類，在常溫下呈現液體狀態，而動物脂肪因含較多的飽和脂肪酸，故常溫下呈固體狀態。
在不飽和脂肪酸中，通常將含2個或2個以上雙鍵者稱為高不飽和或多不飽和脂肪酸(po1yunsaturated
fatty
acid)。多不飽和脂肪酸中的亞油酸(C18：2)、亞麻酸(C18：3)和花生油酸(C20：4)，由于動物機體不能合成這些脂肪酸，在營養上稱為必需脂肪酸。
2.磷脂類
磷脂是一種含磷的類脂物，由甘油與脂肪酸、磷酸及含氮化合物結合而成。常見的磷脂有卵磷脂和腦磷脂，此外還有一種肌醇磷脂，其醇的成分不是甘油而是環
己六醇，豆油磷脂中約含肌醇磷脂40％。
3.固醇類
固醇是油脂中不皂化物的主要成分。動物脂肪中的特種固醇是膽固醇，植物油中的固醇統稱為植物固醇。大豆油固醇含量為0.7%，棉籽油含1.6%，花生油含0.25%，菜籽油含0.35%。
4.色素
植物油中含有各種色素物質，最常見的脂溶性色素為葉綠素、葉黃素、胡蘿卜素及棉酚等。葉綠素是一種蠟狀物質，使油呈綠色，在豆油和橄欖油中都含有這種色素。大多數油脂所呈黃橙色是因其含有類胡蘿卜素，類胡蘿卜素主要是β—胡蘿卜素，呈橙色，但它經醇化后生成的葉黃素則呈黃色。此外，棉籽中有一種特有的色素——棉酚，毛棉籽油中含量為0.08%~2.0%，棉酚對畜禽有害，應慎用。
5.維生素
植物油中普遍存在有一種天然抗氧化劑——生育酚，即維生素E，大豆油中的含量為0.09%~0.28%，棉籽油中含0.09%~0.11%，葵花籽油中含0.07%，菜籽油中含0.055%。此外，魚肝油和奶油中含有大量的天然維生素A、D。
二、飼料用油脂的分類
天然存在的油脂種類很多，分類方法也不少，據產品的來源及狀態可分為以下幾類
1.動物性油脂
動物油脂是自哺乳動物或禽類組織的脂肪中提煉而得。它是以肉類加工廠的副產品如脂肪、皮膚、骨頭、內臟等組織為原料，經過加熱加壓分離處理或浸提而得到。成分以甘油三酯為主，且總脂肪酸含量在90%以上，不皂化物在2.5%以下，不溶物在1%以下。一般將熔點在40℃以上者稱為牛脂或獸脂(Tallow)，40℃以下者稱為動物油或獸油(Grease)。
美國對飼料用動物油脂根據來源分為四大類：A．牛油或豬油，B．禽油，C．飼料級動物油，D．動植物混合油。其中純牛油或豬油的品質最好，多用于觀賞動物或人工乳飼料中；飼料級動物油是由各種動物脂肪混合而成，品質比純牛油或豬油差，也比禽油差；而動植物混合油是飼料級動物油中再混入植物油精制過程中的副產物，因此品質較不穩定。
我國豬脂作為飼料原料的潛力很大，屠宰場的不能食用的油脂數量也不少，特別是肥皂逐漸被洗衣粉和洗滌劑所代替后，也增加了豬脂轉為飼料用的數量。
2.植物性油脂
植物油脂是從植物種子或果實中提煉的油脂，成分以甘油三酯為主，總脂肪酸含量在90%以上，不皂化物2%以下，不溶物1%以下。植物油主要供食用，飼用者較少。價廉可供飼用者為棕櫚油(palm
oil)，主要產自馬來西亞，產量為世界植物油第三位，常溫下呈紅色固體，脂肪酸組成以飽和脂肪酸居多而不飽和脂肪酸較少(見表)，因而呈現固態，其特性同一般植物油不同而與豬油、牛油相似。棕櫚油呈紅色的原因是其富含胡蘿卜素所致，含量約為500~700mg／kg，是良好的維生素A來源，另外還含有500~800mg／kg的維生素E。由于植物油價格較貴，有的地方用精煉以前的毛油或者油腳作為飼料，但應注意其原料中的有毒有害成分不宜超標，如游離棉酚不得超過0.03%，異硫氰酸鹽和惡唑烷硫酮總量不得超過0.02%。
3.海產動物油脂
海產油脂包括魚油、魚肝油及海中哺乳動物的油脂，主要有堤魚油、鯡魚油、金槍魚油、沙丁魚油、鱈魚肝油及鯨魚油等。魚油同其它動物油脂不同，因其富含大量的多不飽和脂肪酸，極易氧化酸敗，再加上其有難聞的魚腥味，除了魚飼料外，一般很少用于畜禽飼料。但近年來研究認為，魚油特別是深海魚油富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六稀酸(DHA)，而這兩種特殊脂肪酸具有預防心腦血管疾病及增智等功能，因而身價倍增，將其用于畜禽日糧，可在肉、蛋等產品中富集，從而生產出有益人體健康的動物產品。
4.飼料級水解油脂
由制取食用油或肥皂等處理脂肪過程所得產品，主要成分為脂肪酸，要求總脂肪酸85%以上，不皂化物6%以下，不溶物l％以下。
5.粉末油脂
油脂經過特殊處理使其成粉末狀，以利于添加、貯存和運輸，但成本較高。工藝流程是先將油脂原料以酪蛋白、乳糖、淀粉及水等賦形劑混合(配方舉例：高級油脂80%，酪蛋白5%，乳糖5%，淀粉5%，水5%及適量抗氧化劑)，然后加入乳化劑以均質處理，再經噴霧干燥即得內層為油脂、外層為賦形劑的粉末產品。另外也有冷卻固化法及吸附法產品，但品質及穩定性較差。

　　注：1.資料來源于NRC(1994)家禽營養需要;

　　2.MEn為氮校正代謝能，TME為真代謝能

　　3.MEn=食入總能-排泄物總能-(食入總氮量-排泄物總氮量)?4.4

　　TME=食入總能-排泄物總能-(代謝糞能+內源尿能)

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