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酵母粉一般是指滅活的酵母，產(chǎn)品成分主要是失去活性的酵母菌體，營(yíng)養(yǎng)成分包括仍然包裹在菌體內(nèi)部的粗蛋白、胞壁多糖以及豐富的維生素、生長(zhǎng)素、微量元素等。酵母粉的使用成本比較低，但微生物對(duì)酵母粉的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)利用率與利用速率較低，發(fā)酵完畢后不能利用的殘留物(粗蛋白與菌體細(xì)胞壁)較多，難以處理。

酵母粉分面包酵母粉與啤酒酵母粉兩大類，前者專門(mén)發(fā)酵生產(chǎn)并干燥制成，以糖蜜為主要原料，品質(zhì)好且質(zhì)量穩(wěn)定；后者采用啤酒生產(chǎn)的廢料－廢啤酒酵母泥為原料，一般采取滾筒干燥制成，成本較低，但雜質(zhì)較多，酵母細(xì)胞較老化，微生物不易吸收利用，品質(zhì)不穩(wěn)定。

酵母抽提物以酵母為原料，采用自溶法或加酶水解法工藝，經(jīng)分離、脫色（或精制濃縮、噴霧干燥）而成的，含氨基酸、肽、多肽及酵母細(xì)胞水溶性成分的產(chǎn)品。包含粉狀、與膏狀的產(chǎn)品。

酵母浸粉的主要成分是經(jīng)過(guò)降解的蛋白質(zhì)、氨基酸、核甘酸；維生素、生長(zhǎng)素、微量元素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量也比較豐富，并最符合微生物生產(chǎn)所需的營(yíng)養(yǎng)配比。

酵母浸粉的生物利用度高，微生物的利用速率快，特別有利于對(duì)發(fā)酵培養(yǎng)基比較挑剔的營(yíng)養(yǎng)缺陷型、基因重組工程菌的吸收利用，有助于縮短發(fā)酵周期，提高微生物發(fā)酵效價(jià)；同時(shí)發(fā)酵殘留非常少，有利于發(fā)酵廢液的環(huán)保處理。

面包酵母生產(chǎn)的酵母浸粉一般品質(zhì)較高，這一方面是面包酵母發(fā)酵經(jīng)過(guò)專業(yè)的生產(chǎn)控制，原料品質(zhì)就比較高，另外糖蜜為原料也有利于面包酵母積累更豐富的天然營(yíng)養(yǎng)成分。另外一方面是以面包酵母為原料的酵母浸粉生產(chǎn)規(guī)模可以做的很大，生產(chǎn)廠家可以充分采用先進(jìn)的生產(chǎn)工藝設(shè)備與技術(shù)，從生產(chǎn)技術(shù)的角度保證酵母浸粉產(chǎn)品的高品質(zhì)。

廢啤酒酵母泥生產(chǎn)的酵母浸粉品質(zhì)一般要大大差于面包酵母浸粉，這主要是因?yàn)閺U啤酒酵母泥本身是啤酒生產(chǎn)的副產(chǎn)物，不存在什么質(zhì)量控制；另外一方面是廢啤酒酵母泥不能長(zhǎng)途運(yùn)輸，生產(chǎn)廠家一般只能依賴周邊啤酒廠的有限供應(yīng)，生產(chǎn)規(guī)模難以擴(kuò)大，因此限制了廠家的投資規(guī)模，一般只能土法上馬，難以把生產(chǎn)技術(shù)裝備以及所能采取的技術(shù)手段提升到理想的狀態(tài)，導(dǎo)致產(chǎn)品色澤較深、不溶性雜質(zhì)較多，維生素、生長(zhǎng)素等微量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量也比較欠缺。

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