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小麥籽實中淀粉占84%，完全集中于胚乳中，而粗纖維則集中存在于果皮、種皮與糊粉層構(gòu)成的種膜內(nèi)，胚乳內(nèi)纖維素很少。在加工面粉時，需將纖維素含量較高的種膜部分除去，而胚乳中的淀粉也不能全部進入到面粉中，故麥麩主要是由果皮、種皮、糊粉層、胚和少量的胚乳構(gòu)成，是帶有粉狀物質(zhì)的種皮屑片。

1.麩皮
營養(yǎng)價值受小麥加工過程中出粉率的影響，出粉率高則麩皮的粗纖維含量高，淀粉含量低，麩皮的營養(yǎng)價值就低。麩皮中含有豐富的B族維生素，但缺乏維生素B12。磷含量較高。其最大的缺點是鈣、磷比例極不平衡。麩皮的有效能值不高，常用來調(diào)節(jié)日糧中的能量濃度。小麥麩結(jié)構(gòu)疏松，且含有輕瀉性鹽類，可以刺激胃腸的蠕動。產(chǎn)后的母牛、母豬給予適量的麩皮粥可調(diào)養(yǎng)消化道機能。

2.次粉
是另一種小麥籽實的加工副產(chǎn)品。飼料用次粉是指磨制精粉后除去小麥麩、胚及合格面粉以外的部分。其組成成分是大部分糊粉層、內(nèi)外胚乳層、部分胚芽、少量的胚乳和種皮。與麩皮相比，次粉的粗纖維含量較低，無氮浸出物含量較高，豬、雞消化能與代謝能值有較大提高，粗蛋白質(zhì)含量則比麩皮稍低或相近。其營養(yǎng)價值介于小麥和麩皮之間。通?？勺鳛樘砑觿╊A(yù)混料的載體或制作顆粒料的黏合劑。

米糠是稻谷去殼、精磨制米后的副產(chǎn)品。稻谷加工時可得22%的稻殼(礱糠)和6%左右的米糠，米糠主要是由種皮、糊粉層和胚構(gòu)成。米糠的粗纖維含量比麥麩稍高，約9%。粗脂肪含量較高，可達15%～16%，且其中不飽和脂肪酸含量較高，易酸敗變質(zhì)，也易發(fā)熱、霉變。與麥麩相比，米糠的能量含量較高。

米糠在使用時應(yīng)注意防腐及變質(zhì)，否則易引起動物中毒。脫脂米糠或米糠餅、粕則是米糠經(jīng)壓榨或浸提工藝將油脂提取以后的產(chǎn)品，其能量含量有所下降，但蛋白質(zhì)含量相應(yīng)提高，脫脂米糠的耐貯性能大大提高。

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