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青貯飼料是指將新鮮的青綠多汁飼料（玉米、牧草等）切短裝入密封的青貯設施（窖、壕、踏、袋等）中，經過微生物發酵作用，制成具有特殊芳香氣味、營養豐富的多汁飼料，能夠長期保存青綠多汁飼料的特性，擴大飼料資源，保證家畜均衡供應青綠多汁飼料。

青貯飼料具有相當的優越性：首先營養豐富、價值高，青貯能減少營養成分的損失，提高飼草利用率。一般曬制干草過程中養分損失30%~50%，而青貯過程中由于密封厭氧，物質的氧化分解作用微弱，養分損失僅為3%~10%，尤其能夠有效地保存蛋白質和維生素。禾本科牧草青貯可以保存牧草中85%以上的營養物質，而制備干草即使在最好的條件下也只能保留80%的養分。其次，青貯飼料青綠鮮嫩、多汁適口，可調濟青飼料供應的不平衡。青貯飼料保存年限可達2~3年或更長，可以彌補青綠飼料生長期短、老化快、一年四季供應不平衡的缺點，在枯草季節為奶牛提供青綠飼料，同時青貯飼料由于微生物發酵產生大量的乳酸和芳香物質，適口性好、采食量和消化率都較高。第三，青貯不受氣候條件的影響，陰雨季節或天氣不太好的時候晾曬干草有困難，而青貯過程即使是在陰天，甚至在微雨的情況下也可進行，只要掌握好操作規程，照樣獲得成功，飼喂起來也很方便。第四，飼料原料來源廣泛，各種青綠飼料、青綠作物秸稈、瓜藤菜秧，高水分谷物、糟渣等，均可用來制作青貯飼料。最后，制作工藝簡單、投入勞動力少，與保存干草相比、制作青貯飼料占地面積小。而且在貯藏過程中，青貯飼料不受風吹、日曬、雨淋的影響，也不會發生火災等事故。

青貯有普通青貯、半干青貯和特種青貯。普通青貯就是對常規青飼料（如青刈玉米），按照一般的青貯原理和步驟，使之在厭氧條件下進行乳酸發酵而制作的青貯；半干青貯也稱低水分青貯，具有干草和青貯料兩者的優點，是近20年來在國外盛行的方法，它是將青貯原料風干到含水量40%~55%時，便于使某些腐敗菌、酪酸菌乃至乳酸菌的生命活動接近于生理干燥狀態，因受水分限制而被抑制。這樣，不但使青貯品質提高，而且還克服了高水分青貯由于排汁所造成的營養損失；特種青貯是除上述兩種方法之外的所有其他青貯。青貯原料因植物種類、生長階段和化學成分不同，青貯程度亦有不同。對特殊青貯植物如采取普通青貯法，一般不宜成功，必須進行一定處理，或添加某些添加物，才能制成優良青貯飼料，故稱之為特種青貯。

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