山雞，又名雉雞、野雞，羽毛色彩艷麗斑斕，被譽為龍鳳鳥、鳳凰鳥。雖經人工飼養，其野性仍較強。具有生長快、產蛋多、適應性廣、抗逆性強等特點。肉質鮮嫩味美，出肉率高，富含多種人體必需的氨基酸、微量元素，系高蛋白、低脂肪且兼有一定藥用價值的珍稀野味食品。野雞主食五谷雜糧，用普通飼料加青草、菜葉即可喂養，可利用舊房、倉庫等進行圈養或籠養。野雞從周齡開始到16～18周齡為育肥階段，此階段野雞體重呈直線上升趨勢。
一、山雞的生活習性
山雞適應性強，分布廣泛，全世界各個地區幾乎都有山雞生存。山雞有隨季節變化小范圍垂直遷徙的習性，夏天棲于海拔較高的針、闊葉混交林邊緣的灌木叢中，秋季遷轉到海拔較低的避風向陽處。山雞的食性很雜，以植物為主，喜食植物的嫩芽、種子、果實等以及豆類、谷類，偶爾捕食昆蟲。山雞食量小，喜少食多餐。
山雞的翅膀飛行能力差，不善飛行，往往幾次起落便不能再起飛，山雞善于奔走，跳躍。山雞10～11個月可達性成熟，并開始繁殖。山雞繁殖高峰期在5～6月，年產蛋兩窩，每窩10～15枚，蛋重25～28克，多呈淺黃色橢圓形。
二、飼養場建設
山雞場舍應選擇在有利于排水干燥、背風向陽、無污染源、交通方便又不近村莊、廠礦，較為清靜并有衛生水源和電源的地方。每間雞舍以32平方米為宜。規模養殖，每棟雞舍長36米，寬8米，高2米以上。雞舍前設有活動場地，每間舍場之間用尼龍網或鐵絲網分隔，上有罩網，以防飛逃。7～8月，天氣炎熱，應搭棚蔽蔭。
1.育雛室
分為平面式和網箱式兩種，要求保溫性能好，又利于通風排出廢氣。
平面式育雛室每幢長20米、寬5米、高2.5～2.8米，用纖維板或磚分為4間。每間的一邊留一走廊，頂部設置保溫隔熱板，墻腳離地30厘米左右，墻頂部開有窗口便于通風。每間設一個保溫傘，或用8個紅外線燈泡作熱源。地板墊上谷殼作墊料。每間可育雛400～500只，每幢可育1600～2000只。
網箱式育雛室是在室內設一列列網箱，以便于管理，提高育雛密度，減少糞便接觸和胃腸疾病發生。網箱長100厘米、寬50厘米、高45厘米，底網眼要求3×1厘米或1×1厘米，側網眼3×1厘米或2×1厘米。每個網箱可育雛40只。
2.中雛網舍
每幢長25米、寬5米、高1.8米。禽舍南面側建有相連接的運動場，長2.5米、寬3米、高1.8米。每幢舍用尼龍網分為5間，上設天網。網眼為1.5×1.5厘米。舍內用磚地面，上墊沙土。每間可飼養150～200只。
3.成雞網室
每幢長40米、寬5米、室高2.4米。外設運動場長40米、寬7.5米、高1.8～2米。每幢用尼龍網分成10間，網孔3×3厘米。舍內用磚砌地面，運動場墊沙土。每間飼養50～70只。
4.飼養用具
(1)孵化器可用家雞電力孵化器。
(2)育雛設備育雛架、育雛籠、電暖氣、育雛傘等。
(3)飼養用具食槽、水槽為鍍鋅鐵皮焊制而成。飲水器用塔式和方盤式兩種。
三、飼養管理
根據山雞的生長特點，其飼養管理大致分為三個階段，即：育雛期、青年期和成年期。
育雛期：從出殼至脫溫，一般為42天左右。這個階段系山雞保溫養育的前期，是山雞比較難養的一段時間。為了提高成活率，請注意下列幾點：
1.調控溫度
適當通風和保溫是育雛的關鍵。育雛室地面或育雛箱可墊上谷殼，并選用保溫傘或紅外線燈作熱源。溫度應掌握在：頭三天以35℃為宜，以后每隔二天降一度，10天后視其情況靈活掌握。相對溫度一般以65%為宜。室內空氣應保持新鮮，但要設擋風門，以防賊風進入。
2.及時開食
雛雞出殼待羽毛干后，迅速移至育雛室或育雛箱，24小時后，應及時供水開食。開始時用0.01%高錳酸鉀水喂，水溫與室溫相近。一周內用5%葡萄糖和0.1%維生素C混合液與少量飼料拌和喂。以后飼喂雛雞飼料，1～2周齡，每2～3小時飼喂1次，日喂8次;3～5周齡，每天喂5次，以后每天3次。
3.適時分群
雛雞群體不宜過大，隨日齡增長而分群，一般1平方米，1～10日齡60～70只，11～20日齡40～50只，21～30日齡20～30只，25平方米的雞舍育雛一般為400～500只左右。同時注意強弱分養，保持雞群生長一致。
4.接種疫苗
開食前注射馬立克氏病疫苗，7日齡傳支H120飲水，14日齡用新城疫IV系和法氏囊苗飲水，30日齡再用一次新城疫IV系和法氏囊苗。
青年期：42日齡至120日齡的稱青年山雞。此時期生長速度最快，日增重可達10～15克。如作為肉用商品，此階段飼養期滿即可上市。
山雞系雜食性禽類，以植物種子(如大麥、玉米、雜草籽等)、嫩草、蔬菜等為主。為使山雞達到最佳的生長發育和繁殖要求，最好根據山雞不同時期，不同生長階段對營養的需求，提供均衡營養的配方飼料。
山雞嗉囊較小，容納食物量少，因此，飼喂食料要做到少量多次，每日每只需要標準配合料70～100克，并配以適量嫩青草或蔬菜。
成年期：10個月齡以上的山雞為成年雞。種用雞可在管理上分為配種準備期，1～3月份;產蛋期，4～7月份;換毛越冬期，8～12月份。產蛋期，喂家雞蛋用雞全價飼料，需要營養水平最高;配種期和越冬期，營養水平一致。在產蛋期的日糧中加20%～25%的動物性飼料，以滿足繁殖和產蛋時大體量消耗的需要。成年山雞日喂次數隨季節而異，春、夏、秋每天喂3次，冬季每天喂2次。每天清洗水槽1次，供飲用水1次。成年雞飼養在大網室內，每平方米1～2只。雞群以100只為好。產蛋時，網室地面應墊上0.5厘米厚的細沙子，山雉雞斷喙一次，防止叨蛋。同時，產蛋期，要保持圈舍的安靜，防止驚群影響產蛋，產下的蛋及時揀出，防止叨破。換毛越冬時，應按產蛋多少而分群留種，再斷一次喙，保持適當的溫度，安全越冬。
產蛋時間，一般在上午10點到下午3點鐘完成。雌雄配比為4∶1或5∶1，于4月中旬合群，可以達到交配及時，產蛋率高，受配率也高。在雄雞相斗中選強者為種雄，體大健壯者為"王子"，并且想法使交尾次數增加。