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畜牧人
標題:
科學家識別出第六種味道：脂肪味
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作者:
畜牧編輯
時間:
2015-7-29 11:04
標題:
科學家識別出第六種味道：脂肪味
摘要：根據普渡大學研究人員發表在《Chemical Senses》上的一項研究，脂肪被認為是已知的第六種味道，它可以被稱為oleogustus（在拉丁 語中意思是脂肪味）。營養學教授Richard D. Mattes說，大部分脂肪是以三酸甘油脂(Triglycerides)的形式為我們所食用，這 種分子由三種脂肪酸構成。
(, 下載次數: 97)
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奶油中就混合有三酸甘油脂。它不是一種味覺刺激物，刺激嘴感知脂肪味的是脂肪酸。
脂肪味經常被描述為讓人不愉快的苦味和酸味，但新的證據表明脂肪酸能產生獨特味道，類似甜、酸、咸、苦和鮮味。
Mattes教授說，脂肪的味道不應該與脂肪的感覺混淆起來。
原文檢索：Research confirms fat is sixth taste; names it oleogustus
來源: cnbeta網站(臺州)
作者:
山中的漫游者
時間:
2015-7-30 17:47
就是我們說的感覺很滑溜，是不是呢？
歡迎光臨 畜牧人 (http://m.ylikhb.com/)
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