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　　霉菌毒素中對牛危害最大的毒素分別是黃曲霉菌、玉米赤霉烯酮、單端孢霉烯族毒素。黃曲霉素是一種毒性極強的肝毒素，嚴重造成牛的肝損傷，尤其是牛犢，甚至對牛的機體免疫系統具有毒害作用。玉米赤霉烯酮具有強烈的雌激素作用。多數研究認為采食一定量的玉米赤霉烯酮的奶牛配種受孕率相對較低。單端孢霉烯族毒素主要通過血液進入免疫系統，危害牛類造血器官和免疫系統。

　　牛霉菌毒素中毒的臨床癥狀：

　　1.采食量大大下降，精神萎靡不振，瘤胃代謝紊亂，營養不良，被毛粗糙，脫毛，生長遲緩，體重下降繁殖力下降：出現陰道炎癥，直腸脫垂，不發情，假發情，流產，死胎等癥狀。

　　2.急性乳房炎、子宮內膜炎、蹄病等疾病的發生機率提高，傳染性病原易感性增加，不明病因增多出現腹瀉，拉稀等癥狀，嚴重時出現血糞，牛死亡等癥狀。

　　3.所產犢牛小而不健康，奶源受到污染，檢測原奶中黃曲霉毒素M1和M2超標。

　　霉菌毒素對奶牛養殖業的影響:

　　1>飼料營養物質的影響

　　飼料霉變會改變飼料營養物質(維生素和氨基酸)的含量和降低能量。試驗表明：含有霉菌的谷物能量損失為5%，蛋白質損失7%，而脂肪損失63%;其次，被霉菌污染的飼草、谷物和青貯散發出霉味，影響飼料的適口性，大大降低奶牛的采食量。

　　2>奶牛繁殖性能的影響

　　飼料中的霉菌毒素會引起卵巢機能性障礙，導致卵巢發育不良和激素分泌紊亂，引起奶牛不發情、發情不明顯或屢配不孕。如：玉米赤霉烯酮(ZEN)具有類雌激素作用，主要侵害奶牛的生殖器官而降低其繁殖性能。

　　3>奶牛消化系統的影響

　　霉菌毒素對消化道的影響不容忽視，如：煙曲霉菌進入奶牛瘤胃、網胃、瓣胃和皺胃，導致霉菌的迅速繁殖，引起菌群失調。霉菌毒素能感染反芻動物消化道的不同部位，引起腸道出血，導致整個消化系統發生炎癥，影響機體對營養物質的消化和吸收。

　　4>奶牛免疫系統的影響

　　霉菌毒素對動物的危害主要表現在免疫抑制，降低動物的抗病能力。高濃度的黃曲霉毒素能通過降低抗體效價以干擾免疫接種。赭曲霉毒素A可抑制動物免疫性能，造成體液免疫和細胞免疫障礙。

　　5>對奶牛生產性能的影響

　　大量研究表明：霉菌毒素可明顯降低奶牛產奶量，影響奶牛的生產性能。Diaz等將含100mg煙曲霉毒素的日糧飼喂給奶牛，試驗結果發現，在產后7~70天，奶牛日產奶量顯著降低，產奶量降至6kg/頭，這與日采食量的降低關系密切。

　　6>對動物品質的影響

　　飼料中的霉菌毒素主要沉積在肝、腎、血液和乳汁，經尿液排出體外。研究表明：攝入大量的霉菌毒素會導致腎、肝和心臟的脂肪酸沉積。飼料中霉菌毒素含量過多，可引起牛奶中霉菌毒素超標，引發食品安全問題。近兩年國內常有報道，牛奶中黃曲霉毒素M1超標，引發一系列食品安全、社會事件。國內衛生標準規定，乳品中黃曲霉毒素M1的最高限量為0.5μg。歐盟規定牛奶中黃曲酶毒素M1的最高限量為0.05μg。

　　霉菌主要通過田間和儲存這兩途徑污染植物和飼料。如何應對很關鍵

　　田間植物容易受田間霉菌污染，許多學者表示滅菌在侵染植物繁殖之前就已經存留于土壤，經風傳播浸染植物并定居于土壤，以便來年繼續繁殖污染。

　　減少土壤霉菌毒素感染除了深耕（10-30cm）和輪作外，可采取燒毀或深埋植物的殘茬以減少霉菌隱形污染的機會。同時注意肥料對霉菌的影響，尤其是氮肥。最重要的是提高培育種子的抗菌的抵抗力，植物育種被業界認可的最佳方法.

　　倉儲防控：

　　原因：倉儲過程中經常會遇到曲霉菌為主的霉菌污染。一般而言，飼料水分量高于13%，相對濕度高于70%，溫度在25-30攝氏度，霉菌便會生長并生產毒素。因此對于青貯飼料的水分把控在13%.高溫高濕是誘發霉菌毒素生長的關鍵因素，所以根據牛的采食量確定合理的投料量，盡量縮短飼喂時間。在取料階段，盡量在一個橫斷面且取后保持垂直，根據霉變規律，青貯飼料取料量以每天15cm厚為適宜。

　　飼料如果感染霉菌，就要進行有效吸附，現在脫霉市場上很多產品。1.酵母細胞壁類：利用酵母細胞壁內的葡萄糖甘露聚糖的化學結構與同樣屬于有機類的霉菌毒素的親和性，吸附霉菌毒素。類似與肥皂去油污的，為表面親和吸附。 2.酶解去毒劑類: 首先，酶的作用是專一性的，它具有高度的選擇性但正是由于它的專一性特（一種酶只能處理一種霉菌毒素），這就使酶的使用大大受限；目前還沒有證據證明酶解法可以解決所有的霉菌毒素的毒性；其次，酶對飼料加工過程中的高溫十分敏感，極易失活；再次，胃腸道的溫度與復雜的環境，包括變化的ph值，是否適合該種酶的作用條件；最后，酶解后的次級產物是否能保證沒有毒性，有待于研究。 3.中草藥類：其產品的作用機理主要在于試圖提高肝臟本身對毒素的解毒能力上。但是中草藥類脫霉劑現在也有兩點不足：〈1〉中草藥對霉菌毒素的解毒原理目前還不清楚，而且霉菌毒素比較穩定，并不容易被破壞，脫霉除菌的效果不能確定。〈2〉一般中草藥類的脫霉劑都聲稱在肝臟能幫助解毒，其實霉菌毒素從腸道轉運至肝臟的過程中，就是其破壞的一個過程。4.蒙脫石：主要成分是硅鋁酸鹽。不均勻電荷特性，基本層中帶負電，層間帶正電，使得蒙脫石具有強大的靜電吸附能力，可吸附固定抑制多種病毒、病菌及其所產生的毒素，平衡正常菌群，提高消化道的免疫功能。蒙脫石具有黏塑性，層與層之間可以滑動打開，在消化道延展，層與層之間并不散亂分離，從而形成連續保護膜。

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