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家禽屬恒溫動物，體溫一般在40—44℃，其適宜的溫度為13—25℃（不包括雛禽），在適宜溫度下，家禽的調節機能健全，體溫基本保持不變。當環境溫度高于正常時，因家禽皮膚無汗腺又被羽毛覆蓋，其調節機能出現紊亂。

家禽都是溫血動物，環境溫度對于他們維持正常的體溫能量的多少有明顯影響。家禽都是“為能而食”，在溫度較高時，家禽采食同樣的飼料，采食量也會出現很大的變化。當環境溫度升高時，家禽不需要產熱維持體溫，但因為其體溫與環境溫度之間差距縮小，體熱散發減少，家禽為避免過熱，會加快呼吸率來增加散熱，從而增加代謝反映，體內營養物質的代謝高于適溫時，呼吸加快等生理活動抑制下丘腦的采食中樞的興奮性降低，導致采食量減少，這一供需矛盾會導致家禽生產性能下降。溫度繼續升高，家禽體溫升高有死亡的可能。

溫度升高時，家禽采食量降低，同時為了盡快將體內熱量散出，家禽外周血管擴張，血流量增加，導致內臟供血不足，使得胃腸道蠕動減弱，消化液分泌減少。胃腸道蠕動減慢，延長了食物在消化道中的停滯，所以輕度熱應激會暫時提高飼料的消化率，嚴重時則使消化率下降。因此在低采食量的基礎上，要保證家禽有足夠的能量供給就必須增加日糧能量濃度，在飼料中添加油脂是目前一致認可增加日糧濃度的方法，因為油脂容積小、凈能值高及熱增耗少。大量實驗表明，高溫下增加飼料能量不會增加過多體增熱，因為碳水化合物的體增熱占代謝能的10—15%，而脂肪只占代謝能的5---10%，可見通過提高日糧濃度來改善高溫環境下家禽的生產性能是可行的。脂肪含量增加1—1.5%對蛋禽來說不會引起問題。

調整日糧濃度的同時，日糧中的蛋白質含量應如何調整？熱應激時，蛋白質產生的體增熱比碳水化合物或脂肪要高約占代謝能的30%，這部分多余的熱需通過加快呼吸、加大血流量等散熱方式釋放出來，從而加劇家禽熱應激。熱應激不是對蛋白質的需求而主要是對各種氨基酸的需求通，過添加合成氨基酸可不增加過剩蛋白質對機體造成的負擔，并能保證必須營養物質的攝取量。高溫情況下，家禽必須氨基酸為賴氨酸、蛋氨酸、色氨酸，而且這些氨基酸本身也沒有特種生熱作用。

在高溫情況下家禽的采食量下降是必然的，提高單位飼料的消化吸收率是夏季值得探討的內容。膽汁酸是膽汁的主要活性成分，對飼料中的脂類及脂溶性物質的消化吸收起著至關重要的作用。高溫使家禽得得消化液分泌量明顯減少，飼料中加入200克的膽汁酸不僅可以提升脂肪(飼料中脂肪含量1%)利用率的20—30%、并大幅提升脂溶性物質（A/D/E/K）吸收利用率。同時膽汁酸可以緩解熱應激引起的內質網應激并能刺激膽汁分泌與胃腸蠕動。

高溫季節，家禽的各個生產性能受溫度的影響出現下降是必然的。但如何規避或減少，應在飼養管理、營養調控等等各個方面采取措施，綜合應對。

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