發(fā)酵乳（酸奶）的營養(yǎng)價值

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　　(1)提供能量，因發(fā)酵過的牛奶更要容易被人體充分吸收，提供超過鮮奶的能量。
　　(2)乳糖的消化性，因為乳糖在發(fā)酵過程中大部分被分解為乳酸，故不存在乳糖不耐癥，可適合更多的消費人群。
　　(3)蛋白質的質量和可消化性。酸奶在發(fā)酵過程中可溶性蛋白，非蛋白態(tài)氮和游高氨基酸的含量提高，據測算酸奶中蛋白質的消化吸收性能是牛乳中蛋白質的兩倍。
　　(4)脂肪的消化性，酸奶在發(fā)酵過程中使奶中的游離脂肪酸含量提高，更易被人體所吸收。
　　(5)維生素：酸奶在發(fā)酵過程中維生素B1和維生素B2的含量提高。
　　(6)礦物質：酸奶可以提高人體對乳中鈣、磷等礦物質的吸收。