發(fā)酵乳（酸奶）的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

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　　(1)提供能量，因發(fā)酵過(guò)的牛奶更要容易被人體充分吸收，提供超過(guò)鮮奶的能量。
　　(2)乳糖的消化性，因?yàn)槿樘窃诎l(fā)酵過(guò)程中大部分被分解為乳酸，故不存在乳糖不耐癥，可適合更多的消費(fèi)人群。
　　(3)蛋白質(zhì)的質(zhì)量和可消化性。酸奶在發(fā)酵過(guò)程中可溶性蛋白，非蛋白態(tài)氮和游高氨基酸的含量提高，據(jù)測(cè)算酸奶中蛋白質(zhì)的消化吸收性能是牛乳中蛋白質(zhì)的兩倍。
　　(4)脂肪的消化性，酸奶在發(fā)酵過(guò)程中使奶中的游離脂肪酸含量提高，更易被人體所吸收。
　　(5)維生素：酸奶在發(fā)酵過(guò)程中維生素B1和維生素B2的含量提高。
　　(6)礦物質(zhì)：酸奶可以提高人體對(duì)乳中鈣、磷等礦物質(zhì)的吸收。