巴氏鮮奶，嬌氣有理

jieming

　　很多消費者會發現，超市里的液態奶產品會被陳列在兩種貨架上：一種是普通貨架，另一種是冷風柜貨架。普通貨架上的奶看起來擺放很輕松隨意，而且保質期看起來很慷慨，都號稱“30天常溫保鮮”甚至半年。相比之下，冷風柜貨架上的奶就顯得嬌氣得多：不但保質期只有吝嗇的幾天，而且標明必須冷藏，擺明了如果存放不得當就后果自付。

　　前一種奶可以買一箱回家，丟在哪里都不用擔心會變質，優哉游哉地能慢慢喝上一個月，十分方便;而后者就迥異了，想要每天都喝，那免不了三天兩頭的跑超市，還要在冷風柜前仔細檢查生產日期，買回來之后就得刻不容緩趕緊放進冰箱，而且還要盡快喝完否則前功盡棄——“喝個牛奶而已，這也忒麻煩了吧?”
　　如此說來，這后者的嬌氣還真是讓人頭疼，可是它居然還一直在生存，而且大有日漸專寵的勢頭。這不禁讓人心生好奇，要一探究竟了。
　　現在市面上的牛奶分為兩種，一種是超高溫滅菌乳(簡稱“常溫奶”)，是指用135～150℃的溫度，在規定時間內瞬間滅菌處理所得的牛奶產品。這種滅菌方法會殺死牛奶中的所有微生物，因此經其處理的牛奶可以在常溫下保存很久，最長可以到9個月，但高溫工序也導致原奶活性成分和其他營養遭受極大損害，牛奶的益處大打折扣——這就是上面說的普通貨架牛奶;
　　另一種是巴氏奶，由巴氏殺菌工藝得名，即用72～85℃的溫度，在規定的時間內對牛奶進行消毒殺菌處理所得的牛奶產品。在生產后到消費前整個過程，溫度都應控制在4℃左右，而且保存期很短，一般只有3到7天。巴氏殺菌工藝溫和，在殺滅牛奶中的致病菌、保證食品衛生的同時，還保留或接近原奶獨有的特質與風味，更重要的是，巴氏殺菌處理的牛奶能最小程度破壞原奶營養，保存最多原奶精華——這就是上面提過的冷風柜牛奶。
　　經過這么一分析，頭腦里就清晰多了。我們喝牛奶不是單單為了圖方便，要是對營養全不在意，那還不如喝水呢，更方便。所以，既然要喝，那就得喝得明白，喝得放心。常溫奶比巴氏奶在各種層面上都方便得多，的確省時省力，但似乎不太省心，這營養損失與輔料添加的代價，還真不是可以讓人欣然接受的。
　　解讀如此，兩種產品自然高下立判，這巴氏奶嬌氣，還真是理直氣壯的。
　　誠然，因為巴氏奶對原料奶和生產控制上的標準相當高，所以目前為止還不能保證全國各地的人們都能喝到高品質、營養豐富的低溫鮮奶。盡管目前巴氏殺菌技術成熟的僅有三元、光明等屈指可數的幾個規模廠商，但相信，隨著中國的消費者對牛奶知識的日漸了解和深入，隨著各地牛奶廠商的相互借鑒和技術融合，未來不久，每一個中國人都能喝到純正的巴氏鮮牛奶。
　　本文來源：千龍網
        更多反芻資訊、乳品健康、技術資料請關注中國畜牧人網站反芻頻道：
        http://m.ylikhb.com/ruminate/

曹錦萍

以前老師說過，喝鮮奶認準小屋子～