美食典故：雙皮奶的由來(lái)

jieming

　　關(guān)于雙皮奶的由來(lái)，有好幾個(gè)傳說(shuō)。一種說(shuō)法是，舊時(shí)有一人將頭天賣(mài)剩的奶擱置一旁，攤凍后發(fā)現(xiàn)面上結(jié)了一層奶皮，他覺(jué)得有趣，第二天在上面倒上一層奶，就這樣“雙皮奶”出世了。另一種說(shuō)法是指，當(dāng)年順德一位叫何十三的農(nóng)家子弟，在清晨烹制早餐的時(shí)候，不小心在水牛奶里翻了個(gè)花樣，不久有個(gè)識(shí)貨的老朋友買(mǎi)去了配方，開(kāi)了間食檔，順德雙皮奶便吃成了傳統(tǒng)，而雙皮奶也便由清末流傳至今。
　　而仁信雙皮奶的創(chuàng)始人——董潔文與其父董孝華在順德大良白石村以養(yǎng)牛為生，并跟著父親做牛乳。大良附近多土阜山丘，水草茂盛，所養(yǎng)的本地水牛產(chǎn)奶雖少，但水分少，油脂大，特別香濃。故大良水牛奶極受歡迎，水牛養(yǎng)殖業(yè)一直十分繁榮。當(dāng)時(shí)沒(méi)有電冰箱，董父常為牛奶保存絞盡腦汁。有一次，董父試著將牛奶煮沸后保存，卻意外地發(fā)現(xiàn)牛奶冷卻后表面會(huì)結(jié)成一層薄衣，嘗一口，居然無(wú)比軟滑甘香。一試再試，制成了最初的雙皮奶。
　　正宗雙皮奶的做法非常地考究，一步都不能馬虎。將清晨新擠的水牛奶煮熱，但不能開(kāi)，趁熱倒在碗里，熱氣會(huì)使鮮奶表層結(jié)出奶皮;待到牛奶完全冷卻之后，再留皮去奶，在倒出的牛奶里添加細(xì)糖和蛋白，攪拌均勻，放到火上去蒸，不久就又可以結(jié)出一層皮來(lái)，雙皮奶就做成了。順德雙皮奶白而滑，香氣濃郁，奶味濃，蛋味夠，入口香滑，口感細(xì)膩，給人一種端莊而溫柔的感覺(jué)。
　　本文來(lái)源：食品產(chǎn)業(yè)網(wǎng)

wuxinglong

學(xué)習(xí)了:)3: