雞蛋黃發黑

lxqi

不加豆粕,我原來也是在石家莊地區做的,而且確如樓上所說雞蛋放置時間越長,越嚴重.

李業明

棉粕中的環丙烯酸對雞蛋顏色的影響是逐步的嗎？在我的印象中應該是一次成型的啊！
應該不會隨著時間的變化而加深，有這個特點我懷疑是雞蛋內部物質發生變化導致的。
希望大家積極參與討論！

xueying5200

期待中。。。。。。。。。

李入行

小李，找到具體的原因了么？應該是油脂的問題，我也遇到過這個問題，而且已經解決了。

李業明

38# 李入行

謝謝李老師的關心！
廠商那邊已經著手在做養殖試驗了，還沒有結果！
他們打算去掉被懷疑的原料，然后再進行養殖試驗。
應該會有一段時間。
您遇到的情況是由于油脂氧化了嗎？
對于油脂的質量控制，您能給點建議嗎？

李入行

我覺得也是油脂的問題，至于油脂的質量控制，我現在也沒有辦法，正在尋找，但我覺得還是藥通過指標和實驗才能得知。

李業明

我覺得也是油脂的問題，至于油脂的質量控制，我現在也沒有辦法，正在尋找，但我覺得還是藥通過指標和實驗才能得知。
李入行 發表于 2009-3-9 04:23 PM

謝謝李老師的解答！

山中的漫游者

好像用了菜籽油，在第三節配方師會議上學習到的

李業明

好像用了菜籽油，在第三節配方師會議上學習到的
山中的漫游者 發表于 2009-3-10 12:50 AM

謝謝師傅把最新的技術信息和大家交流！
師傅，夏天快到了，很多的客戶都要求在飼料中添加適量的植物油，
我們也會建議客戶這樣做，以降低熱應激對雞群的反應。
但是出現這樣的情況之后我們該如何控制植物油的質量呢？
您有些好辦法和大家共享嗎？

sizhuzi

我在學習食品加工時，課本上提到在加工皮蛋時，初期由于堿水（氫氧化鈉）的作用，蛋黃會逐漸變黑。是否可以測測蛋黃蛋清的酸堿度，然后逐步分析飼養管理、飼料原料及水質等因素的影響？