粕類固體發酵的淵源和目前現狀

xiwenzhang87

現行的飼料發酵還是太粗放了。本人曾經做過這個研究一段時間。但總體感覺是，從大的方面來說，發酵的目的和發酵的工藝控制還不是很匹配，從細的說，發酵的機理以及菌種的選育都需要很好的研究，而這方面研究的又雜有亂，想找到某個菌種系統的介紹的文章很不容易。發酵的目的：將畜禽難以利用的通過微生物降解而進行利用，比如秸稈對于豬禽的利用：或者通過微生物發酵進一步提高某些原料的飼用價值，比如豆粕的發酵利用。提高多少？怎樣控制？關鍵環節是什么？菌種的選育？酶活有多高？怎樣提取酶？發酵的生化過程如何？在飼料的發酵生產過程中，誰能回答了這么多問題？能弄清這么多問題？

真正研究透徹的只是像植酸酶維生素類的東西，以及抗生素吧

葉赫娜蘭.孤城

在外面看過去，的確是“又雜又亂”。

而且，現在用的工藝也不統一。

但同意不是關鍵，關鍵是甩開目前的思路，走出一條真正能穩定的工藝路線。

葉赫娜蘭.孤城 于 2009-12-17 10:37 補充以下內容

而且，把話說得嚴厲些，先把菌株的選育放在一邊，單單講產品，行業內，甚至對發酵粕類發酵結束時物料的表觀形態應該是什么樣的，都沒有合理的認識，更不用說是統一的認識。

棘頭蟲

用發酵的糞料養紅線蟲，轉化率會降低，是不是因為美拉德發應敖合氨基化合物的原因？
相反，若不堆制發酵半年，糞料根本不能用來養蚯蚓，牛糞馬糞除外。難道蚯蚓體內的酶系正好適合消化‘美拉德’反應的產物？
樓主是專業人士，能否從‘發酵與營養’方面幫我講解？

畜牧設備

向各位高手學習，學習再學習 來源：http://www.xumushebei.com

wyg

高飆的魚粉價格又給了發酵類原料寬闊的想象空間，諸位發酵人們想必不會坐聽“漲”聲吧。

yg2100

學習了，高手真多啊！我也做發酵豆粕可是學習了，這樣貼多些就好了。

gufengyl

討論很深入 理解不很多  每有所增足矣  謝過 還望 發表新帖 等待 ！

renato

美拉德反應（MaillardReaction）是非酶促褐變反應之一，它是指單糖（羰基）和氨基酸（氨基）的反應。和焦糖化反應（caramelization）比較，美拉德反應發生在較低的溫度和較稀的溶液中。研究證明：美拉德反應的程度和溫度、時間、系統中的組分、水的活度以及pH有關。
當美拉德反應溫度提高或加熱時間增加時，表現為色度增加，碳氮比、不飽和度、化學芳香性也隨之增加。
在單糖中五碳糖（如核糖）比六碳糖（如葡萄糖）更容易反應，單糖比雙糖（如乳糖）較容易反應；在所有的氨基酸中，賴氨酸（lysine）參與美拉德反應結果，獲得更深的色澤。而半胱氨酸（cysteine）反應，獲得最淺的色澤。總之，富含賴氨酸蛋白質的食品如奶蛋白，易于產生褐變反應。糖類對氨基酸化合物的比例變化，也會影響色素的發生量。例如葡萄糖和甘氨酸體系，含水65％，于65攝氏度儲存時，當葡萄糖對甘氨酸比，從10∶1或2∶1減至1∶1或1∶5時，即甘氨酸比重大幅增加時，則色素形成迅速增加。如擬防止食品中美拉德反應的生成，那么必須除去其中之一，即除去高碳水化合物食物中的氨基酸化合物，或者高蛋白食品中的還原糖。
在高水分活度的食品中，反應物稀釋分散于高水分活度的介質中，并不容易發生美拉德反應。在低水分活度的食品中，盡管反應物濃度增加，但反應物流動轉移受限制。所以美拉德反應，在中等程度水分活度的食品中最容易發生。具有實用價值的是在干的和中等水分的食品中；
pH對美拉反應的影響并不十分明顯。一般隨著pH的升高，色澤相對加深。在糖類和甘氨酸系統中，不同糖品在不同pH時，色度產生以次為：
pH小于6：木糖＞果糖＞葡萄糖＞乳糖＞麥芽糖
pH6時：木糖＞葡萄糖＞果糖＞乳糖＞麥芽糖
在日常生活中，也經常接觸到美拉德反應。面食烘烤產生棕黃色和香味，就是面團中糖類和氨基酸或蛋白質反應的結果。這也是食用香料合成的途徑之一。現今市場大量肉類香精的合成，均離不了美拉德反應。但美拉德反應，有些場合是為有害的。例如淀粉糖生產，如有少量蛋白質存在，就會因美拉德反應，使糖漿產生棕色，影響質量。所以淀粉糖生產用原料淀粉，其蛋白質含量，有嚴格規定。即食品工業用為0．5％，醫藥用為0．35％。

孟俊英

關于美拉德反應，這是我看到的較為詳細的資料，收藏了。謝謝樓主。

葉赫娜蘭.孤城

現在，生料發酵已經做完了，技術很成功，工藝不理想----成本控制的目的沒有很好達到。把《總結》再總結一下，就兩點。

1，生料發酵為的是避開消毒成本，但目前看，即便省略這一部分，成本還是在1000元左右----現在的物料損耗，由孰料的20%-25%，降到了18%，以目前豆粕價格和發酵，烘干費用，成本沒有降到可以接受的地步。

2，以后發酵豆粕或發酵技術在粕類處理的應用，似乎還得向高端發展----低端產品承擔不起這個成本----如果沒有足夠的損耗，就證明發酵失敗，有了損耗，成本又承擔不起，在低端產品上，是不可避免的兩難。

在2上看，似乎生料孰料之爭的消毒成本，也就不省去也罷。

以上，算是結論。

葉赫娜蘭.孤城 于 2010-1-4 10:29 補充以下內容

（如果向高端發展，消毒工藝比不消毒工藝是一個更好的平臺）