個人學習甜味劑的一些體會（不精彩，但是真實）

coffee

linxu 發表于 2010-10-26 20:51
建議選擇以糖精鈉為甜源主體經過特定風味修飾去除金屬尾味的甜味劑，我們公司采取添加三氯蔗糖進行噴霧干糙 ...

可以用鳥甘酸和肌苷酸 I+G 來消殺金屬味

一萬年一天

單純糖精鈉存在諸多問題，但是用了這么多年，大家也習慣了，呵呵

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豬對“阿斯巴甜”的反應也是為0的

beixiang

新橙皮苷二氫查爾酮（Neohesperidin Dihydrochalcone,簡稱NHDC）從天然柑、橘等植物中提取經氫化而成的黃酮類衍生物。其特點在于甜度大，與蔗糖相比約為其1500-1800倍，且口感清爽、余味持久，使用后沒有糖精或甜菊素那種不愉快的感覺。更難能可貴的是，新橙皮苷二氫查爾酮具有極佳的改善口味的功效，再加上其甜味時間稍遲、持續時間較長的特點，因此新橙皮苷二氫查爾酮作為一個獨特的添加劑與其它甜味劑配合使用，用于食品與飲料味道的改善、增強及總體改善，并具有極佳屏蔽苦味的功效。因此，本品可用于食品工業、醫藥工業以及飼料工業中作甜味劑（或矯味劑），在香精香料中具有極好的用途。上海倍翔生物科技有限公司的該產品出口到歐美等地區。
新橙皮苷二氫查爾酮似水果甜味，甜度高，口感好，其甜度的產生所需要的時間比糖精鈉所需的時間長，但其甜味能持續較長的時間。它與糖精鈉的協同可使甜味效應比理論最大值提高近40%，且與單一甜味劑相比，大大降低生產成本,此類產品在飼料生產中被廣泛采用,新橙皮甙二氫查爾酮和糖精鈉復配，是一種高強度的甜味料產品，其載體為具有調味作用的香草及葡萄糖。由于新橙皮苷二氫查爾酮和糖精鈉兩者間的協同效應，甜味料的甜度是蔗糖甜度的 1800 倍左右。
        動物日糧中添加新橙皮苷二氫查爾酮復配甜味料產品，能夠大大改善飼料的風味和適口性，甜味料中的二氫查爾酮新橙皮苷（ NHDC ）及香草的香味作用，掩蓋和改善了日糧中某些成份（如某些蛋白原料、維生素、金屬離子以及一些藥物成份等）帶有的不良苦澀味，從而增進幼畜的食欲，促進它們的生長。

foreverpharma

歐洲多采用新甲基橙皮苷二氫查爾酮與糖精復牌來解決糖精的后苦及其飼料中藥物的苦味，蛋白質類的不適味道。

jazzy

說的的確很真實，我這有一些甜味劑對鼓索神經刺激的反應圖片，很好的印證了你的說法。