味覺與采食量的關系

IMCTT

　　給幼齡動物飼喂正確數量的飼料和營養素，將幫助它們在后期生長得更快。采食量是關鍵，但動物也想要好吃的飼料。

　　不管是人類小寶寶或仔豬，我們都希望看到他（或它）吃得香，對不同的食物都有很好的食欲。味覺對幼齡動物消耗理想數量飼料起關鍵作用。“動物饑餓時，任何飼料都會吃”，這句話是不對的。

　　有趣的是，豬擁有一個相對較大的舌頭，為味蕾數量（19904）最高動物之一。人類舌頭上有8000-10000個味蕾。禽類的味蕾數量遠低于哺乳動物，僅有約30個。大多數動物和人類都不喜歡苦味。這是因為其與中毒或抗營養化合物相關。自然界中，某些植物的種子、果實、堅果經常是苦的，這就是植物自身的防御機制。

　　復雜的相互關系

　　澳大利亞昆士蘭大學的Eugeni Roura最近發表了一篇綜述，對這一領域的研究作了一個詳細的介紹。大部分對仔豬味覺和采食量的早期研究集中于蔗糖、人類高強度甜味劑，尤其是糖精。最近幾年，人類對豬偏好甜味的研究才普遍起來。但今天，我們可以使用更多的實驗室技術、工具、知識來研究豬的腸道系統和基因構成。這些觀點將激發更多對豬口感、風味、采食量間復雜關系的研究。將會出現新技術，超越目前教槽料中添加甜味劑的做法。另外，機體不同位置似乎都存在味覺感受細胞。不僅在嘴里，在胃、腸中也存在。另外腸肽也發揮重要作用。

　　在Roura的綜述中，也討論了部分營養素的作用。不同營養素可觸發動物體內不同的受體細胞，可作用于激素或葡萄糖的釋放。最終導致采食量的上升或下降。

　　鮮味

　　鮮味也是仔豬喜歡的一種味道。我懷疑人類的寶寶或兒童是否也是這樣。人們經常說，應該讓小孩盡早熟悉各種不同的味道。至少要接觸8次，小孩才會對這種味道熟悉。我也很相信這種做法，認為其有利于仔豬和人類寶寶后期的健康和食物的采食量。我們都喜歡擁有不同口感、風味的健康日糧，對嗎？隨著研究動物對營養素感覺及其與采食量關系的新技術的出現，人們可對這個問題作出科學的檢驗。例如，養殖戶可選擇在特定階段提高動物的采食量（如斷奶仔豬、哺乳早期的母豬）或降低育肥動物的采食量。但是，需要更多的研究來全方面揭曉動物對營養素感覺的科學原理。

　　來源：飼料技術匯 黃鶴 譯