影響玉米、小麥、大麥和高粱營養價值的因素

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《中國豬飼料原料數據庫更新與應用》

劉嶺

農業部飼料工業中心

　　1、影響玉米營養價值的因素：品種、產地與氣候、加工工藝和儲存條件。降低玉米淀粉沉積的因素都會降低玉米作為飼料的營養價值。

　　2、品種對玉米營養價值的影響：我國飼料用玉米品種營養價值相似；大部分玉米的育種方向是提高淀粉含量，因此蛋白會降低，有效能值增加；膠質玉米與粉質玉米營養成分相近，但需要根據其特點在不同動物飼料中使用。

　　3、收獲年份對玉米營養價值的影響：由于降雨量和降雨時間不同，收獲年份對玉米品質影響很大；在玉米生長后期如果陰雨天氣太多，影響玉米淀粉沉積，進而影響玉米營養價值。

　　4、去皮對玉米營養價值的影響：玉米去掉部分皮后，淀粉含量增加，纖維含量下降，有效能值增加；去皮后的玉米，缺少種皮保護，營養物質更容易變質，應立即使用。

　　5、膨化對玉米營養價值的影響：膨化玉米水分下降，消化能值相對增加；膨化玉米很多營養物質結構和性質被改變；玉米膨化后淀粉糊化度提高，更易被動物消化吸收，改善適口性；去皮膨化對玉米營養價值全腸道消化率影響較小，但對其回腸消化率影響較大；全腸道消化率不一定能夠反映膨化玉米的營養價值。

　　6、儲存過程對玉米營養價值的影響：玉米儲存過程經歷后熟化、陳化等過程；經歷后熟化的玉米營養價值最高；由于內源酶被破壞，烘干玉米沒有后熟化過程。

　　7、谷物飼料儲存過程的變化：

　　收獲后：水分高，內源酶活力高，呼吸作用強，需要繼續完成內部生理變化，一些營養物質繼續合成，不易被消化；

　　后熟化：各種營養物質趨于穩定，呼吸作用仍在進行，主要進行分解作用，營養價值最高，脂肪酸最低；

　　陳化：組織細胞老化，有毒物質累積，營養價值較低。

　　8、種子的呼吸作用：呼吸過程中谷物營養物質損失；未成熟的、不飽滿的、損傷的、凍傷的、發過芽的、小粒的、大胚的種子呼吸作用較強。影響因素：水分、溫度、勇氣、自身狀態和倉蟲和微生物。

　　9、谷物儲存過程中脂肪的變化：剛收獲谷物種子脂肪酸含量較高，在內源酶的作用下由脂肪酸合成脂肪；后熟化后的種子脂肪酸含量最低，脂肪含量最高；陳化種子由于脂肪酸含量增加，抗氧化酶（過氧化物酶等）活性降低，氧化型脂肪酸增加，一些酮、醛等有害物質增加；氧化脂肪酸能夠對動物健康造成傷害，降低營養物質吸收。

　　10、其它養分變化：蛋白質：產生美拉德反應，消化率下降；淀粉：含量下降，直鏈淀粉增加，淀粉碳鏈變短，快速消化淀粉，慢速消化淀粉，抗性淀粉；纖維：NDF含量增加，消化率下降。

　　11、小麥的營養特點：小麥粗蛋白含量較高，80%以上分布在胚乳中，動物利用率較高；小麥可溶纖維占比例較高，可溶性NSP占總NSP的12%，而玉米僅占8%，是否是影響其在飼料中使用的主要因素需要進一步研究。

　　12、影響小麥營養價值的因素：蛋白和淀粉含量是小麥營養價值的主要因素；小麥蛋白含量較高可能是兩種方面造成的，粗蛋白含量較高的品種，子粒飽滿，不飽滿的小麥籽粒；小麥經歷后熟化后營養價值會提高，后熟化過程約2到6個月。

　　13、高粱單寧含量與豬消化能的關系：高粱單寧含量與其消化能顯著負相關；一般來說，高粱的顏色越深，單寧含量越高；很多我國高粱的育種目的不是為飼料所用。

　　14、高粱單寧含量與粗蛋白消化率的關系：高粱單寧含量增加能夠顯著降低其粗蛋白的全腸道消化率。

　　15、高粱單寧含量氨基酸標準回腸消化率的關系：高粱單寧顯著降低氨基酸豬標準回腸消化率。

　　16、酶制劑對高粱消化能和蛋白質消化率的影響：通過酶制劑可以提高高粱蛋白質消化率和消化能值。

　　17、大麥營養成分之間的相關系數：ADF是影響大麥消化能值的主要因素，ADF與粗灰分顯著正相關；大麥和小麥相似，蛋白質主要分布在胚乳中，消化能正相關。

　　18、去皮后大麥營養成分的變化：大麥去掉皮后，纖維含量顯著降低，粗蛋白和淀粉含量現在升高。大麥去掉皮后消化能接近玉米，營養物質消化率均有提高；去皮后大麥NDF消化率顯著高于玉米和皮大麥。

　　轉自：DDC 殷繼勛、王銀星、余淼、劉峰現場整理的四川省飼料工業協會30周年慶典主題論壇、技術論壇聽課筆記