飼料的自動(dòng)氧化對(duì)其營養(yǎng)價(jià)值的影響

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　　防止自動(dòng)氧化是飼料原料生產(chǎn)、保存和動(dòng)物飼料加工過程中的重要環(huán)節(jié)。氧化應(yīng)激及其控制也是保護(hù)動(dòng)物健康、改善動(dòng)物生產(chǎn)性能的重要因素（見《全方位營養(yǎng)》第七章）。因此，我們必須從兩方面來考慮氧化：對(duì)飼料的直接作用及對(duì)動(dòng)物的生理作用。

　　飼料中的許多油脂或脂肪成分能自發(fā)與空氣中的氧氣發(fā)生反應(yīng)，使飼料在自動(dòng)氧化過程中變質(zhì)。這些成分包括脂肪和油、甘油一酯、甘油二酯及固醇類。維生素A、D、E和K是脂溶性維生素，易于發(fā)生自動(dòng)氧化。類胡蘿卜素、葉黃素、玉米黃質(zhì)（zeaxanthin)和蝦青素對(duì)家禽和魚的著色非常重要，類胡蘿卜素與胡蘿卜素是青貯飼料和干草的重要脂類成分，它們能使乳制品著色。香橙、薄荷及茴香等精油可作為風(fēng)味劑用于人類食品和動(dòng)物飼料中。乳化劑如各種卵磷脂和溶血卵磷脂用于許多食品生產(chǎn)中，并在仔豬料、魚料及犢牛代乳粉中使用。

　　脂肪、油和其他脂類物質(zhì)是動(dòng)物飼料中重要的、且價(jià)格相對(duì)昂貴的組分。脂肪和油在任何飼料成分中單位重量的能量濃度最大，因此這種昂貴的飼料成分如果不被自動(dòng)氧化破壞具有重大的經(jīng)濟(jì)效益。

　　飼料脂肪成分的自動(dòng)氧化會(huì)產(chǎn)生惡臭，是降低飼料品質(zhì)、影響飼料營養(yǎng)價(jià)值、風(fēng)味、香味、顏色和質(zhì)地的一個(gè)主要原因，這些反過來又會(huì)影響動(dòng)物的生產(chǎn)性能。一些氧化酸敗的副產(chǎn)物對(duì)健康是有害的。

　　自動(dòng)氧化過程相當(dāng)復(fù)雜，現(xiàn)已被合理地研究確定為是一系列自由基的反應(yīng)過程（Ad-ams,1999；Duthie,1993)。在這一系列反應(yīng)中有三步反應(yīng)，現(xiàn)描述如下：

　　1）反應(yīng)起動(dòng)：RH—►R•

　　這個(gè)反應(yīng)產(chǎn)生了一個(gè)自由基R•金屬、光和溫度會(huì)加速反應(yīng)。

　　2）反應(yīng)擴(kuò)增：R•+O2—►ROO•  ROO•+RH—►ROOH+R•

　　在這步反應(yīng)中，氧氣被消耗，自由基、過氧化物（ROO•）及過氧化氫物（ROOH）數(shù)量不斷地?cái)U(kuò)增。

　　3）反應(yīng)終止：ROO•+ROO•一►穩(wěn)定的終產(chǎn)物

　　這些穩(wěn)定的終產(chǎn)物就是化學(xué)上惡臭的來源。它們是乙醛、酮和小分子量脂肪酸的混合物。這些物質(zhì)會(huì)產(chǎn)生不良味道和不愉快的氣味。

　　來源：水產(chǎn)家

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