What？飼用酶制劑我居然沒有用好？

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　　酶制劑是一種催化劑，也是一種活性蛋白質。飼料酶制劑發展20年，逐漸廣泛應用在各種飼料中。然而，在實際的應用中存在一些對酶制劑的誤解，從而導致酶制劑應用效果的發揮產生偏差。

　　一、過分關注酶活

　　1、飼料酶采用的酶活定義是否合適？

　　酶活是大家比較酶水解能力大小的一個重要指標，大家通常認為高酶活意味著更好的水解能力，從而偏向于選擇高酶活的產品。酶活是酶活力的度量單位。1個酶活力單位是指在特定條件（如37℃，pH值5.5）下，在特定時間（如1分鐘）內能轉化一定量的（如1微摩爾）底物的酶量。然而飼用酶發揮作用的環境并不是固定不變的，在變化的溫度和pH值下酶的酶學性質尤為重要。有些酶在其他pH值條件下，相對酶活非常差，如圖中的MEG1；有些酶在經歷飼料生產過程中的高溫調質、擠壓制粒過程，通過胃時在低pH值、胃蛋白酶作用下，其絕對酶活會大幅下降，進入小腸內實際酶活已經大打折扣。

　　2、酶活檢測采用的標準底物與實際原料中的底物存在差異

　　酶活測定的底物也是標準底物，如各公司的酶活定義除了單位有差異外，采用的底物標準品也是有差異的。如sigma的木聚糖標準品有燕麥、樺木、山毛櫸幾種，采用不同底物標準品測定的酶活是有差異的。

　　酶對底物是有高度專一性的，如木聚糖酶是專一針對木聚糖，對不同原料的木聚糖降解能力是有較大差異。有些木聚糖酶對小麥木聚糖降解能力強，對玉米木聚糖降解能力較弱。有些木聚糖酶相同酶活之下對兩者的降解都比較弱，那么在選擇的時候比較難以甄別，靠的是專業的廠家的研發實力。

　　如圖，樺木、小麥和玉米等來源的木聚糖的主鏈均是由D-吡喃木糖殘基經β-(1-4)糖苷鍵互相纏繞連接組成的，但支鏈結構卻有很大差別，小麥和玉米中木聚糖的支鏈化程度高于樺木，尤其是玉米木聚糖，支鏈化程度非常高。樺木木聚糖被作為國標分析木聚糖酶的底物，由于其支鏈化程度低，容易降解和提純，復合的或單一的木聚糖酶對它都有很好的降解作用。然而，玉米阿拉伯木聚糖結構支鏈化程度非常高，單一的木聚糖酶對它降解作用不大。

　　3、單一酶種與復合酶系的差異

　　事實上，木聚糖酶降解木聚糖并非單一酶，也并非只有阿拉伯木聚糖內切酶、阿拉伯木聚糖外切酶、木糖苷酶，而是一個復合酶系。隨著研究的深入，更多的小酶種被發現和開發出來。如去年在酶制劑科技與產業發展大會上一些研究院校和企業均展示了阿拉伯木聚糖酶與其他酶種的協同降解的研究。目前木糖糖酶標注的是阿拉伯木聚糖內切酶的酶活，其對木聚糖的降低能力比較有限。

　　4、酶源的差異

　　酶的來源不同，相同酶制劑會存在一些差異，如真菌和細菌來源的植酸酶，其降解能力、速度，Km值等都存在差異，但個人認為沒有絕對的那種來源更好，而是技術的突破。其次，固體發酵和液體發酵的酶制劑存在較大差異。在生產實踐中人們發現，固體發酵的酶制劑雖然單位酶活較低，但酶譜豐富，相互配套，對底物的降解能力非常強。但個人覺得隨著研究的深入，更多酶種的開發，兩種發酵方式的降解能力會趨同。

　　所以說：一味選擇高酶活，不一定帶來好效果。

　　來源：曉曉 曉曉微談