膽汁酸對黃羽肉雞色素沉積的影響

龍昌膽汁酸

南京農業大學動物科技學院 王恬教授研究團隊

膽汁酸是動物肝臟分泌的膽汁所含有的主要成分，是一種具有生物活性的天然乳化劑。膽汁酸在乳化脂肪的同時，可激活脂肪酶，并與脂肪酸結合形成脂肪酸—膽汁酸復合物，從而有利于脂肪的消化吸收。目前有關膽汁酸在肉雞生產上的研究主要集中在改善肉雞的脂肪代謝和提高飼料中油脂的利用率。秦鵬等（2003）試驗證明，膽酸鹽可以改善肉雞對動物性油脂的利用，但影響不顯著。Masionnier等（2003）也得到同樣的結果，日糧中添加膽酸鹽提高了肉雞對脂類物質的利用率。林建坤（2010）在1日齡AA肉雞飼糧中分別添加200 mg/kg、400 mg/kg和600 mg/kg膽汁酸脂肪乳化劑產品，同時分別將各試驗組日糧中油脂含量減少30%，結果表明，在減少油脂用量的情況下，添加600 mg/kg膽汁酸乳化劑時肉雞生產性能最高。但目前膽汁酸在黃羽肉雞生產中研究應用報道還較少。本研究在黃羽肉雞日糧中添加不同比例的膽汁酸，探討膽汁酸對黃羽肉雞色素沉積的影響，以為膽汁酸在黃羽肉雞生產中的應用提供試驗依據。

1. 材料與方法

1.1 試驗動物及設計

試驗采用隨機單因子試驗進行設計，選擇體重相近的1日齡黃羽肉雞640只，隨機分成4組，每組8個重復，每個重復20只雞。試驗期從試驗雞只的1日齡到65日齡，共65 d。試驗分組見表1。處理組1為對照組，飼喂基礎日糧，不添加膽汁酸，處理組2、處理組3和處理組4分別在基礎日糧的基礎上添加30 mg/kg、60 mg/kg和100 mg/kg的膽汁酸。所有試驗雞日糧中均添加400mg/kg葉黃素（有效含量3%）。

表1 試驗分組設計

1.2 飼養管理

試驗期分為三期：1-20 d、21-40d和41-65d。試驗在同一雞舍同一飼養管理條件下進行。試驗前對雛舍及器具進行消毒，試驗雞采用籠養方式。試驗期內肉雞自由飲水和采食，每天沖洗飲水管1次，喂料2次。定期清理糞便，持續光照。飼養期間每周兩次帶雞消毒，并進行一次雞舍外的環境消毒，按常規免疫程序接種免疫。

試驗從2017年5月21日開始至2017年7月24日結束，共65天。

1.3試驗日糧

基礎日糧組成及營養水平見表2。

表2 基礎日糧組成及營養水平(風干基礎)

日糧組成（%）

1)預混料為每kg飼糧提供：鐵60毫克，銅7.5毫克，鋅65毫克，錳100毫克，碘0.35毫克，硒0.35毫克，維生素A 9500 IU，維生素D3 62.5 μg，維生素K3 2.65毫克，維生素B1 2.2毫克，維生素B2 6毫克，煙酸 50毫克，氯化膽堿 400毫克，泛酸 12毫克，維生素B6 4毫克，維生素H 0.04毫克，葉酸 1毫克，維生素B12 0.025毫克。

2)計算值。

1.4 指標及測定方法

1.4.1 腳脛比色

試驗第20d、40d和65d，每重復隨機選取2只雞，用羅氏比色扇對雞腳脛進行比色，每只雞的腳脛色度由兩個人分別打分，然后取平均數，以重復為單位，計算該重復的平均腳脛色度值。

1.4.2 皮膚和腹脂比色

試驗第65d，活雞倒掛，宰殺放血后，在60-70℃的熱水中浸泡，隨后拔毛，觀察外觀，然后用羅氏比色扇對雞的同側胸和腿皮膚、腳脛、爪、喙和腹部脂肪的顏色進行打分，每個部位至少由兩個人分別打分，然后取平均數。

1.4.3肉色測定

試驗第65d，屠宰24 h后取左側胸肌和腿肌，用CR-400型全自動測色色差計測定樣品上、中、下三個不同區域的L*值、a*值和b*值，求平均值。

1.4.4 血清黃色素含量

試驗第65d，每重復隨機選取1只雞，采血。全血靜置2 h后以3000 r·min-1離心15 min，取上清液（血清）分裝，測定血清黃色素含量。

1.5 數據統計與分析

數據統計采用SPSS 18.0的單因子方差（One-way ANOVA）分析，組間利用Duncan進行顯著性比較。P< 0.05表示差異顯著。試驗結果以平均數 ± 集合標準誤（SEM）表示。

2. 結果與分析

2.1 膽汁酸對黃雞腳脛顏色的影響

由表3可見，與處理1組相比，處理組2在40 d和65 d時均顯著提高腳脛顏色等級（P<0.05），處理組3和處理組4在20 d、40 d和65 d時均顯著提高腳脛顏色等級（P<0.05）。

表3 膽汁酸對黃雞腳脛顏色的影響

表4 膽汁酸對65d黃雞皮膚顏色的影響

2.3膽汁酸對黃雞胸肌和腿肌肉色的影響

由表5可見，膽汁酸對黃雞胸肌L*、a*和b*值沒有顯著影響（P>0.05）。與處理組1相比，處理組2、處理組3和處理組4均顯著提高了黃雞腿肌亮度L*值（P<0.05），處理組3顯著提高了黃雞腿肌黃度b*值（P<0.05）。

表5 膽汁酸對黃雞胸肌和腿肌肉色的影響

2.4膽汁酸對黃雞血清黃色素含量的影響

由表6可見，膽汁酸對20 d和40 d黃雞血清黃色素含量沒有顯著影響（P>0.05），但與處理組1相比，處理組3和處理組4均顯著提高了黃雞血清黃色素含量（P<0.05），但處理組3和處理組4之間無顯著差異（P>0.05）。

表6 膽汁酸對黃雞血清黃色素含量的影響 ng/mL

3. 結論

可見，30-100 mg/kg的膽汁酸（含量＞95%）均可以顯著促進葉黃素的沉積，提高黃羽肉雞腳脛的顏色等級，其中60 mg/kg的膽汁酸對皮膚、腹脂、腿肌和血清黃色素含量的作用效果尤為顯著。

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