發酵飼料：菌種的一點粗淺認識（3）

王慶-

       前兩日又有朋友的朋友問起菌種的問題，使勁抖摟了抖摟肚子里那丁點兒貨算是應付過去，本來搜刮過的腸肚竟然還能有點兒邊邊角角的存料，著實讓人驚喜：

       主觀判斷，現在正在生料厭氧固體發酵飼料門口打晃或者一只腳已經邁進門的，數量最多的是那些有些客戶資源、主營業務增長乏力甚至進入“新常態”、還想在養殖圈子里再撲棱上幾年的兄弟們，一般都有或容易找到啟動資金、廠房土地、生產原料、初始銷售渠道等，唯一缺的可能就是菌種了（啥？缺工藝設備？一條塑料袋一把鐵鍬算啥工藝設備）。

       對于一個鐵鍬塑料袋式發酵飼料廠來說，菌種供應者很可能是朋友推薦或微信群自找的微生態制劑賣家，賣的菌種大都是飼添菌粉換個鋁箔袋加不干膠，而且給出的產品菌數為了能讓老板們感覺“買賺了”，大都添加相當一部分芽孢桿菌，這些都是菌沒錯但能不能做“種”用，或許可以探討一番——

       同樣是乳酸菌，媽咪愛里邊的腸球菌和乳酶生里的腸球菌是否親哥倆，某知名包被乳酸菌企業的腸球菌和從酸菜分離的腸球菌出沒出“五服”，這些都不得而知，但從功效上來說，目前國內做動物用乳酸菌粉的企業篩選目標很可能是菌數與耐受性，而我們用于發酵飼料的乳酸菌可能需要的是在沒有蛋白胨缺少速效糖的情況下的高產酸能力，這類似于養殖中的杜長大與萊蕪黑，瘦肉再多可能不如黑毛一撮，關鍵在于我們的需求。再說乳桿菌，在酸菜發酵中適應高鹽和90%以上水分的植物乳桿菌適不適合青貯70%左右的水分就不太確定，能不能適應40-50%水分的發酵飼料生產就更難說了，用30%水分發酵飼料的大哥我就不說啥了。

       關于酵母，前邊講過了酵母在厭氧固體發酵的應用，這里不再贅述，只是酵母（釀酒酵母）的選擇也需要走點心：單就看國內酵母界老大的產品，做面食的有適合饅頭的低糖酵母和做面包的高糖酵母，用于釀酒的有風味米酒曲里的酵母、葡萄酒&果酒曲中的酵母、還有白酒曲中的酵母，用于生產酵母浸膏、酵母粉、酵母核苷的工業用酵母菌種，以及酵母老大動物營養部門的200億活性干酵母，甚至也可以在泰山原漿里分離點啤酒酵母出來，這些白白胖胖的酵母橫在新發酵飼料廠老板的面前搔首弄姿，你應該翻誰的牌子呢？

       再說芽孢桿菌，厭氧發酵下枯草芽孢桿菌基本不長，地衣勉強有個溫飽，還要讓他們產酶就有點兒強菌所難了，一兩千億/克的芽孢菌粉用上一兩公斤，肯定有效果，但效果多大不好說，效果體現在腸里還是心里也沒個定論。有不少同志說用芽孢是為了它能產蛋白酶，如果是芽孢桿菌液體發酵完將菌液直接加入厭氧固體發酵原料中那或許沒有問題，如果把芽孢菌液經過過濾、濃縮、噴干處理成粉后以活菌數為唯一指標送到手里，你還求有多少酶活？閑來無事檢測過多個知名廠家枯草芽孢桿菌菌粉的產酶能力，幾十到一百多的酶活居多，反而從豆豉中篩選幾個菌種輕松過千，不是說人家的菌不好，只是酶活不是這些菌的亮點所在。

       說到菌粉與菌液，乳酸菌菌粉產品的成本相當大的部分是消耗在了干燥階段，費了九牛二虎的力氣搞干了，翻過院墻去就給兌水用于發酵飼料，那實在就有點多此一舉，所以如果三兩百公里內有做乳酸菌的企業且菌種外售，那還是盡量用液體的種子，既能節省成本，菌體本身少了幾次摧殘或許發酵效果還能好一點點。

       話又說回來，實在是找不到更好的菌種，市場常見菌粉也是可以使用的，加上這些菌粉至少咱生產的是發酵飼料，而不是水泡麩皮。