米糠的價值被低估了-穩定化米糠

畜牧人小李

導語

新鮮米糠因為極易酸敗，且市場上米糠參差不齊，限制了其在日糧中的廣泛應用。比如豬料中使用米糠多是以降低成本為出發點，比如和次粉等比較價格確定是否使用，而非真正利用到米糠營養價值。

米糠穩定處理后，酸價10個以內，保質期達6個月以上。超強的抗氧化性和適口性使其在預混料和濃縮料里大有用武之地。同時含有大量的生物活性物質，蛋白的低抗原性和一定量的纖維，使其在母豬和仔豬料中也可以放大使用。

米糠被譽為“天賜營養源”它是一種未充分利用的資源, 具有極高的應用開發價值。

表1.米糠營養成分

營養成分	每100g中含量
水分 g	10
蛋白質 g	13.00
脂肪 g	18.00
碳水化合物 g	51.00
灰分 g	8.00
總膳食纖維 g	29.00
可溶性膳食纖維 g	4.00
肌醇 g	1.50
谷維素 mg	245.15
植物甾醇 mg	302.00
維生素 E，生育三烯酚 mg	25.61
維生素B mg	56.95

蛋白質營養質量主要取決于其氨基酸組成與比例，尤其是必需氨基酸組成與比例。 米糠蛋白質必需氨基酸齊全與大米蛋白質相比，其氨基酸組成更接近 FAO /WHO 推薦模式，生物效價 (PER) 為2.0 ~ 2.5，與牛奶中酪蛋白相近 (PER 為2.5 )，且營養價值可與雞蛋蛋白相媲美，消化率達90%以上。同時，米糠蛋白的低過敏性也是其與其它植物蛋白相比一大特點。

米糠中第一限制氨基酸為蛋氨酸。

表2.米糠氨基酸組成

氨基酸		相對質量分數%
		米糠	魚粉
必需氨基酸	Thr蘇氨酸	4.36	4.20
	Met蛋氨酸	1.51	2.53
	Ile異亮氨酸	3.65	4.17
	Leu亮氨酸	7.37	7.68
	Phe苯丙氨酸	4.75	3.96
	Lys賴氨酸	6.58	7.78
	Val纈氨酸	5.78	5.62
非必需氨基酸	Asp天冬氨酸	10.30	8.84
	Ser絲氨酸	4.99	5.01
	Glu谷氨酸	15.69	12.54
	Gly甘氨酸	6.26	7.09
	Ala丙氨酸	7.13	6.11
	Cys-Cys半胱氨酸	1.51	6.67
	Tyr酪氨酸	3.01	3.84
	His組氨酸	3.25	2.88
	Arg精氨酸	9.03	5.89
	Pro脯氨酸	4.83	5.18
必需氨基酸總量		34	35.94
非必氨基酸總量		66	64.06
酸性氨基酸總量	天冬氨酸、谷氨酸	25.99	21.38
呈味氨基酸總量	天冬氨酸、谷氨酸、精氨酸、 丙氨酸、甘氨酸	48.41	40.48

酸性氨基酸包括谷氨酸（Glu）和天冬氨酸（Asp），是小腸上皮細胞重要能量來源之一，可通過脫羧基或轉氨基等作用轉化為其他營養物質，對維持腸道正常功能、營養物質的消化吸收代謝、激素的分泌、抗氧化能力、神經調節以及免疫能力等方面發揮重要的作用。對豬的生長發育及繁殖泌乳等方面也具有巨大的潛能。在小腸吸收代謝過程中，產生能量和二氧化碳的主要來源是谷氨酸和天冬氨酸而不是葡萄糖，揭示著谷氨酸和天冬氨酸可作為功能性氨基酸在豬腸道健康方面扮演極其重要的角色。同時，酸性氨基酸具有螯合金屬離子的能力，能明顯削弱金屬離子對脂質過氧化的促進作用，抑制脂質氧化。

表3.呈味氨基酸

氨基酸	咸味	酸味	甜味	苦味	鮮味
天冬氨酸			+++		+
谷氨酸		+++			++
精氨酸				+++
丙氨酸			+++
甘氨酸			+++

蛋白質的鮮美與可口程度取決于其所含呈味氨基酸占氨基酸總量的百分比。

米糠油必需脂肪酸含量高達 80％以上。其中油酸含量 40%～52％，亞油酸含量29%～42％，亞麻酸為0.5%～1.8%。米糠油中富含維生素E、谷維素、植物甾醇、角鯊烯等物質。

米糠多糖以葡萄糖、半乳糖、木糖和阿拉伯糖組成為主。作為生命物質的組成成分之一, 多糖廣泛參與了細胞的各種生命現象以及生理活性的調節 , 具有多種生物學的功能。

1. 抗腫瘤

2. 提高免疫力

3. 降脂降血糖活性

4. 抗菌活性

米糠中植酸鹽等物質能有效降低尿鈣，減少尿結石的發生。

穩定化處理后，其植酸鹽有所降低，可溶性纖維有所提高，容重提高。

下面內容引自公眾號“豬事會社”文章：《米糠加快無抗豬的生長》

飼料添加米糠可增加豬腸道有益菌的水平。

北卡羅萊那州立大學的研究者通過在無抗仔豬料中添加穩定的米糠促進了乳豬的生長。無抗乳豬料中添加穩定的米糠乳豬的生長提升10%。

在這一研究中穩定的米糠似乎改善了無抗乳豬料中營養素的利用效率。穩定的米糠可能對斷奶豬有益生元的效果，本研究結果發表在《動物科學期刊Journal of Animal Science.》

試驗過程

200頭21日齡斷奶豬被分為4組飼喂4種不同的日糧。
• 抗生素 + 穩定的米糠
• 抗生素
• 穩定化的米糠
• 既不加抗生素也不加米糠

小豬每5個一組，飼養環境不進行消毒，以期更加接近實際的豬場環境，這種環境與清潔衛生的實驗室不同。28天后，每組挑一頭小豬進行安樂死并且作腸道研究。結果發現米糠組的豬結腸中雙歧桿菌的數量更多。

乳豬料中添加穩定米糠的結果

總體上來看，只添加米糠的豬生長和飼料效率都得到了改善，但是同時添加抗生素的組則沒有。然而，添加抗生素的確增加了14-28天豬的平均日增重6.4%。

研究者得出結論，穩定的米糠有作為乳豬料原料的潛力，尤其是在豬場受消費者和法規壓力而被迫停止抗生素促生長劑使用的條件下。

作者：小凡    來源：哈爾濱普凡原料