“真”的發酵豆粕是什么樣子？【二】

畜牧人小李

乳酸菌厭氧發酵工藝相對簡單、投入也較少，目前我國發酵豆粕產品多采用該工藝，而芽孢桿菌固態有氧發酵產品相對較少。希杰集團憑借國際領先的發酵技術，在國內甚至國際上率先推出芽孢桿菌單一菌全程有氧發酵豆粕-速益肽(Soytide)。在上一推送文章中，我們介紹了目前豆粕發酵常用的菌種，以及不同菌種的特性、酶分泌能力，研究表明，芽孢桿菌因其生長速度快，具備強大的蛋白酶和碳水化合物酶的分泌能力，是生產發酵豆粕的“最佳”單一菌種。不同菌種發酵豆粕，在微生物代謝和產酶的差異導致其發酵產品在蛋白分子量分布、抗原降解水平和消化率方面各有特色。

一、常用微生物發酵豆粕的常規成分變化

豆粕經芽孢桿菌，乳酸菌A，乳酸菌P和酵母C發酵后，常規營養成分變化見表1。其中蛋白質含量較豆粕分別增加6.42%，0.95%，1.91%和5.61%。表明發酵過程中芽孢桿菌(產生二氧化碳)和酵母(產生二氧化碳，酒精和水)發酵后產生了物料濃縮;而乳酸菌發酵過程中分解的碳水化合物轉化為等量的酸(Chi和Cho，2016)。

二、豆粕發酵后蛋白分子量分布

通過對國內主要發酵豆粕產品采用GPC(高效凝膠過濾色譜法)分析其蛋白分子量分布(圖1，未發表數據)，高效凝膠過濾色譜法是食品標準《大豆肽粉(GB/T 22492-2008)》中推薦的小肽測定方法，也是評估蛋白分解程度的“黃金標準”。該方法以多孔性填料為固定相，依據樣品組分分子體積大小的差別進行分離，在肽鍵的紫外吸收波長214nm條件下檢測，使用凝膠色譜測定分子量分布。研究也表明，發酵豆粕中大分子蛋白的分解程度(蛋白質和肽的分布)與仔豬小腸絨毛結果和生長性能相關(張露露等，2016)。通過采用高效凝膠過濾色譜法分析國內主要發酵豆粕產品的蛋白和肽分子量分布，希杰韓國研究所發現乳酸菌發酵型發酵豆粕產品中蛋白的分解程度十分有限(表2，未發表數據)。同時，小肽的含量(分子量小于5000 Da)也遠遠高于乳酸菌發酵豆粕。

三、豆粕發酵后抗原蛋白的分解程度

豆粕經芽孢桿菌、乳酸菌和酵母發酵后，蛋白的SDS-PAGE電泳見圖1(Chi和Cho，2016)。其中，豆粕樣品電泳呈現出6個主要的電泳條帶，包括β-伴球蛋白(68-kDa α，72-kDa α’亞基和52-kDa β亞基)，30-kDa 抗原(Gly m Bd 30)和球蛋白(37-kDa酸性亞基和20-kDa酸性亞基)。發酵過程中，芽孢桿菌(2號樣品)能分泌大量的蛋白酶，豆粕的抗原蛋白完全被分解成小肽(小于28 KDa);然而乳酸菌和酵母發酵(3、4、5號樣品)降解抗原能力有限。

四、芽孢桿菌和乳酸菌發酵豆粕仔豬消化率比較

豆粕微生物發酵本質就是體外微生物酶解，一個預消化的過程。因此，發酵豆粕的消化率通常被作為其質量的評估標準之一。與豆粕相比，芽孢桿菌和乳酸菌發酵豆粕都不同程度地提高了其仔豬的消化率(表3;Pederson等，2016;Sotak和Stein，2014)，但是芽孢桿菌發酵豆粕產品的消化率最好，高達93.8%，較豆粕提高9.7%。

五、總結

(1)乳酸菌僅能降解豆粕中部分低聚糖，對抗原和蛋白卻沒有做到“真”的降解。

(2)芽孢桿菌單一有氧發酵豆粕在降解抗原和蛋白方面更具優勢，且試驗表明芽孢桿菌發酵豆粕仔豬消化率更高。

韓國CJ(希杰)集團憑借國際領先的發酵技術，歷經數年潛心研究，傾力打造芽孢桿菌全程單一菌有氧發酵豆粕-速益肽，獨有益生菌，更高蛋白降解、更低抗營養因子殘留，為畜禽、水產健康綠色養殖保駕護航!

（文章來源：CJ希杰BestProtein）