飼料中的12種抗營養因子和有毒有害物質

畜牧人小李

　　飼料可為動物提供動物所需的各種營養成分，同時有些飼料原料中也存在一些抗營養因子或有毒有害物質。這些成分中能破壞飼料營養成分或以不同機制阻礙動物對營養成分的消化、吸收和利用并對動物的健康產生副作用的物質被稱為抗營養因子;而對動物產生毒性作用的物質，即有毒有害物質。在實踐中，抗營養因子和有毒有害物質并無特別明顯的界限。下面就飼料中常見的抗營養因子或有毒有害物質進行簡單介紹：

　　一、蛋白酶抑制因子

　　1、蛋白酶抑制因子包括胰蛋白酶抑制因子和胰凝乳蛋白酶抑制因子，可抑制動物腸道中蛋白質水解酶對飼料的水解作用，從而阻礙動物對飼料蛋白質的消化利用。常見于生大豆中。

　　2、受影響的蛋白酶:胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、胃蛋白酶、枯草桿菌蛋白酶、凝血酶等十多種酶的活性。

　　3、危害：對植物本身具有保護作用，可防止大豆籽粒自身發生分解代謝使種子處于休眠狀態，并具有抗蟲害的功能，但對人和動物來說，是一種抗營養因子，會導致動物生長減慢或停滯，引起胰腺肥大、動物胰腺機能亢進，導致胰腺分泌過盛，造成必須氨基酸(特別是含硫氨基酸)的內源性損失。

　　二、水溶性非淀粉多糖

　　1、水溶性非淀粉多糖是指飼料中除去淀粉和蛋白質后在水中可溶而不溶于80%乙醇的多糖成分。其化學成分主要有阿拉伯木聚糖、β-葡聚糖、甘露寡糖、葡萄甘露寡糖、果膠等。

　　2、抗營養機理:

　　(1)增加小腸內容物的粘度，降低消化酶及其底物的擴散速率，降低酶解作用效率;

　　(2)使養分吸收減少，而在腸道蓄積，為腸道大量有害微生物的繁殖提供良好的環境，改變腸道pH值，影響消化酶的發揮，并刺激腸壁，使之增厚，損傷絨毛，引起黏膜形態和功能的變化，進一步降低養分吸收率;

　　(3)非淀粉多糖能與膽汁酸結合，限制膽汁酸的作用;而與膽固醇、脂肪結合則導致脂肪消化吸收顯著降低，特別是飽和脂肪酸。

　　三、抗原蛋白

　　1、抗原蛋白是飼料中的大分子蛋白質或糖蛋白，動物采食后會改變體液免疫功能，因而又被稱為致敏因子。大多數豆類與花生及其餅粕飼料中都含有抗原蛋白。飼料中的抗原蛋白可對仔豬和犢牛引起過敏反應。

　　四、芥子堿和芥酸

　　1、芥子堿為4-羥基-3,5-二甲氧基苯丙烯膽堿酯，能溶于水，性質不穩定，容易發生非酶化的水解反應生成芥子酸和膽堿。芥子堿味苦，是引起菜籽粕適口性差的重要原因。對于人類而言，大量文獻報道芥子堿具有降血壓、抗衰老、抗輻射等生物活性，對一系列血管生成疾病適用。

　　2、芥酸是油菜等十字花科作物種子中另一種廣泛存在的抗營養因子，是一種不飽和脂肪酸。它不是芥子酸，一般能溶于油脂中，所以菜籽粕中不含有太多的芥酸。動物大量飲食芥酸會引起心肌脂肪沉積和心肌壞死。

　　五、棉酚及其衍生物

　　1、棉酚是一種高活性的錦葵科棉屬植物色素腺產生的多酚二萘衍生物，是棉子色素腺體中最主要的色素。含活性醛基和活性羥基的游離棉酚毒性最大，變性棉酚毒性較小，結合棉酚幾乎無毒害作用。結合棉酚是游離棉酚與蛋白質、氨基酸、磷脂等物質形成的結合物，它喪失了活性，也難被動物消化。游離棉酚易溶于油和一般的有機溶劑，而結合棉酚一般不溶于油和乙醚、丙酮等有機溶劑。

　　2、棉酚的衍生物棉紫酚、棉綠酚、二氨基棉酚等均屬具有毒性的抗營養因子。

　　3、游離棉酚的毒害作用：

　　(1)是細胞、血管和神經的毒物;

　　(2)降低棉籽餅粕中賴氨酸的可利用率;

　　(3)影響雄性動物的生殖機能;

　　(4)干擾動物正常的生理機能;

　　(5)影響雞蛋品質。

　　六、硫代葡萄糖苷

　　1、硫代葡萄糖苷是芥子苷和葡萄糖苷的總稱，由葡萄糖和帶有一個硫酸根的異硫氰酸酯縮合而成，主要以鉀鹽形式存在。硫代葡萄糖苷存在于11個不同種屬的雙子葉被子植物中，最重要的是十字花科(油菜、青菜、白菜、蘿卜、甘藍等)。這些植物的根、莖、葉和種子中均可存在，但主要存在于種子中。

　　2、硫代葡萄糖苷本身無抗營養作用，但在加工的過程中，在自身芥子酶即硫代葡萄糖苷酶的作用下會生成甲狀腺腫素，即噁唑烷硫酮、異硫氰酸酯和丙腈等多種有毒有害物。

　　3、反芻動物對硫代葡萄糖苷的耐受量相對較大，但長期采食或大量采食也會降低繁殖率，引起甲狀腺功能紊亂等。

　　七、環丙烯類脂肪酸

　　1、環丙烯類脂肪酸是棉籽產品中的一類抗營養因子，包括蘋婆酸和錦葵酸。環丙烯脂肪酸主要對蛋品質有影響，可形成“桃紅蛋”，還可使蛋黃變硬，加熱后形成所謂的“海綿蛋”。

　　八、單寧

　　1、單寧又叫鞣酸，屬于天然酚類化合物，廣泛存在于紅豆草、油菜籽、葡萄以及高粱等植物的莖稈、樹皮或者種子中。植物單寧根據其化學性質可分為水解單寧和縮合單寧。水解單寧可分解為葡萄糖和和沒食子酸，沒食子酸有強烈的刺激性和苦澀味。

　　2、動物采食過量的單寧會降低動物采食量，影響動物的生長，嚴重的會引起動物的急性中毒。飼料中的單寧易與蛋白質結合，從而使蛋白質沉淀，單寧還可與金屬離子結合抑制酶的活性，從而影響蛋白質和金屬礦物元素的利用率。當單寧進入到反芻動物瘤胃中，其在細菌、微生物等作用下分解產生低分子酚類化合物，這些酚類化合物進入到血液中，超過機體排毒能力時會引起中毒。

　　九、植酸

　　1、植酸是肌醇磷酸酯的混合物，易與金屬絡合形成穩定的絡合物。植酸主要以鈣鎂復鹽的形式廣泛存在于植物及其種子(尤其是胚芽)中。在谷實類、豆類的總磷中，植酸磷約占30%~70%，糠麩類中的比例更高(有的可達80%)。

　　2、對植酸磷非反芻動物的利用率非常低，甚至根本不能被利用，但是瘤胃微生物可以產生植酸酶降解植酸，使得幾乎所有植酸磷都能夠被反芻動物所吸收。

　　3、植酸的抗營養作用：降低礦物元素的吸收利用率;能絡合蛋白質分子，降低蛋白質的生物學效價，使消化酶失活，進一步降低蛋白質、淀粉和脂肪的消化率。

　　十、抗維生素因子

　　1、抗維生素因子是在化學結構上與某種維生素類似的化合物，在動物代謝過程中可與該維生素競爭并取而代之，或能破壞某種維生素而使其喪失生理活性作用的物質。在豆科植物、蕨類植物、油菜、木棉籽實及高粱、亞麻籽、傘形科植物等植物中都存在抗維生素營養因子。許多貝類水生生物中含有抗微生物B1因子。

　　2、根據抗維生素種類可分為抗維生素A、D、E、K、B1、B6、B12、抗煙酸、抗生物素等因子。

　　十一、植物凝集素

　　1、植物凝集素是一種蛋白質，能凝集紅細胞，又稱血細胞凝集素或植物血凝素，多以糖蛋白形式存在于豆類植物及其餅粕飼料中。植物凝集素一般為二聚體或四聚體結構，其分子由一個或多個亞基組成，每個亞基有一個與糖分子特異結合的專一位點，該位點可與紅細胞、淋巴細胞或小腸上皮細胞的特定糖基結合。另外，植物凝集素能與淋巴細胞結合，并對腸道產生的免疫球蛋白A有拮抗作用，對免疫系統有破壞作用。植物凝集素還能影響動脂肪代謝，影響動物對營養物質的消化與吸收，導致動物生長緩慢。

　　十二、硝酸鹽及亞硝酸鹽

　　1、植物性飼料中亞硝酸鹽很少，而硝酸鹽含量較多，硝酸鹽在還原酶的作用下可轉化為亞硝酸鹽。植物中的硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽多是飼料原料的儲存和加工處理不當造成的。禾本科植物比豆科植物含硝酸鹽多。動物性飼料魚粉中的亞硝酸鹽含量比較高。

　　2、含硝酸鹽、亞硝酸鹽的飼料可能導致動物急、慢性中毒。亞硝酸鹽進入血液后，亞硝酸根離子與血紅蛋白作用，使正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白。當該化合物大量增加時，使血紅蛋白失去攜氧功能，引起機體組織缺氧，發生中毒。

（文章來源：亞禾營養）