香味劑研究

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轉自：中國飼料添加劑網
          飼料用香味劑是通過研究、利用畜禽嗅覺、味覺等生理學原理，用來改善和增強飼料天然口味與氣味，促進采食、生長、生成的一類感官添加劑，是一類為了改善飼料適口性，增強動物食欲，提高動物采食量，促進飼料消化吸收與利用，而添加于飼料中的特殊添加物。
   
    飼料用香味劑根據它的組成特性，所含成分大都是一些極易揮發的物質，保存時間短，加工過程中易損失，但它可以使飼料具有特殊香味和掩蓋不良氣味、改善飼料的適口性、提高采食量的、賦予飼料商品風格特點等優點。
   
       飼料香味劑按其性狀及工藝特點，一般可分為液體型、拌合式粉末型及微膠囊型等。在飼料工業中使用較多的為拌合式粉末型飼料香味劑。在飼料生產中，考慮到一般飼料為顆粒狀態，粉末型飼料香味劑易分散均勻。而液體型飼料香味劑和微膠囊型飼料香味劑在應用中較少，前者在飼料顆粒中不易分散；后者相對加香成本較高。

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飼料用香味劑主要采用具有一定揮發性的天然物質(如從植物的根、莖、葉、花、果等提取的香味物質)和人工合成香原料(如醛、酮、醇、酸、酯、醚、雜環化合物等)的幾種甚至數十、百種香料，經過專業調香師科學和藝術的調配制成。由于飼料用香味劑是由多種香料物質組成的復雜混合體，也可以把它視為是一種高濃度的食品級香精。飼料香味劑不僅僅是一種香料，而是一種香、味統一的結合體；飼料香味劑具有動物喜好的香氣和味道，引起動物食欲；能散發飄逸的香氣，感染周圍的環境，通過呼吸刺激嗅覺，誘導動物采食量的增加；具有良好的適口性，能刺激味覺，促進動物繼續采食；“香”和“味”相互促進，發揮協同作用，構成飼料香味劑的基本特征。通過以上幾種感覺的共同作用，使動物獲得一種愉快的食欲心理，經過條件反射傳導到消化系統，促進唾液、胃液、胰液及膽汁的大量分泌；促使淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶的分泌增加，加快胃腸的蠕動，提高動物的采食量的消化吸收能力，從而促進畜禽的生長發育，提高動物的生產性能和飼料的利用效率。
   
    我國生產的飼料目前應用香味劑最普遍的是豬飼料，雞飼料、寵物飼料次之，其它動物（兔、鴨、水產動物、特種動物等）飼料較少。以幼畜及寵物飼料使用量最多。用于豬飼料的香味劑雖然有很多香型，但飼料廠樂于使用奶香、果香、復合果奶香、魚腥香香型等香味劑。雞飼料用魚腥香、辛香（如茴香、大蒜）等香型的香味劑。寵物飼料用魚腥香、肉香等香型的香味劑。牛飼料用奶香（犢牛）、辛甜香（如茴香、肉桂）草香等香型的香味劑。

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飼料用香味劑的主要作用
   
    一、改善飼料適口性，增強動物食欲，促進動物對飼料的消化吸收和利用，加快動物生長速度，降低料肉比。
   
    飼料適口性取決于其顏色、滋味和氣味等。動物與人一樣，對食物的色、香、味有感官上的要求。飼料用香味劑其實是利用香刺激嗅覺器官，再由大腦發出指令，促使消化液分泌和胃腸蠕動，產生食欲，啟動采食行為。
   
    二、掩蓋飼料中異味，改善適口性
   
    現代畜牧業生產為了降低飼料成本，配合飼料中除了谷物類飼料外，還使用許多廉價適口性差的原料，如使用低價的能量或蛋白質飼料（如棉籽餅、菜籽餅、玉米胚芽餅等）、農副產品下腳料、食品輕工業的副產物、新開發的原料（如混合油、動物副產品）等，還添加了工業合成原料如維生素、無機鹽、礦物質元素及各種藥物等多種添加劑。這樣就改變了谷物飼料的天然口味，有時還會有異味產生，從而影響了飼料的適口性。添加飼料用香味劑可掩蓋飼料中不良氣味。

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三、維持畜禽在應激狀態下的采食量，提高應激或患病時畜禽的采食量，有助于治療疾病。
   
    由于畜禽生長發育不同生長階段的飼料原料、價格的變化，飼料配方需經常改變，雖然其營養價值不變，但由于各種原料對畜禽適口性不一，再加上畜禽對飼料風味的銘記特性，飼料變化勢必影響采食量，使用飼料用香味劑可使不同批次的飼料具有相同的香味，使飼料保持原有的色香味，誘使動物采食，維持原有的采食量，順利適應配方改變。動物應激時（熱應激、斷奶、分組、運輸），導致采食量下降，而添加飼料用香味劑可緩解這一反應，抵抗換料、高溫、疾病等引起的應激反應。
   
    四、刺激消化液分泌，提高營養消化吸收率
   
    飼用飼料用香味劑可刺激動物視覺、味覺、嗅覺然后經條件反射傳導到消化系統，引起唾液、胃液、腸液及膽汁等大量分泌，提高蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶的含量，加快胃腸蠕動，增強消化運動，有利于固體飼料的咀嚼、吞咽和消化吸收，使飼料中營養成分充分吸收，促進畜禽生長發育。
   
    五、使飼料更具商品性
   
    目前顧客購買飼料時，不僅考慮營養水平，也要聞味道、看外觀。添加飼料用香味劑，可使飼料具有獨特的芳香氣味或某些特征性氣味風格；另外在飼料中使用特定的飼料用香味劑，可作為產品標記，提高飼料商品的競爭力，有效防止假冒。
   
    六、有利于開發新的飼料資源，降低飼料成本
   
    使用飼料用香味劑，可提高非常規原料的用量，降低飼料成本，開拓新的飼料資源，擴大農副產品的綜合利用范圍和程度，緩解人畜爭糧矛盾。

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1、外觀
    外觀主要由色澤、顆粒度、自由流動性幾項質量控制指標，色澤可通過對生產樣品與標準樣品在適當的光線下用視覺進行比較。
    顆粒度是控制粉末香味劑顆粒直徑大小的指標。一般可規定一個幅度范圍，并標明符合該幅度范圍的顆粒在香味劑整體中占有的最低百分數，可用生物顯微鏡結合測微目鏡測定。
    香味劑本身加工顆粒體積越小，其單位體積內的表面積越大，且與飼料顆粒的接觸機會就愈多，愈能發揮香味劑的作用。添加了香味劑的飼料顆粒越小，氣味散發面積越大，香氣相對就感覺越濃。
    自由流動性可通過把粉末香味劑置于經干燥的有塞玻璃瓶中加以搖晃，應無粘壁現象。
   
    2、香氣
    感官指標，需熟悉香氣和香味的有經驗的人員來評判，方法是對生產樣品與標準樣品通過對比來進行感官評香和評味。
    描述或交流“香氣”是非常困難的，需要特殊培訓。“香氣語言”是建立在互相了解的表達方式上，例如：奶香，辛香或果香。這些描述方式都是不精確的，“辛香”可以表示茴香，丁香，肉桂，“果香”可以表示草莓，青蘋果，香蕉。調香師采用單一標準以達到精確描述：玫瑰花香像苯乙醇，青蘋果像順式-2-己烯醛，新鮮奶香像牛奶內酯。不熟悉香氣語言的普通人“知道”他們所想象的香味劑，但無法描述出來，最好是研發飼料用香味劑的調香師和客戶之間加強交流，理解客戶的意見，滿足他們的想法。來使客戶得到滿意的產品。
   
    3、含水量
    水份指標可通過干燥失重法進行測定，是否符合在該產品標準所規定的范圍。含水過高的香味劑會形成粘結，失去疏松、自由流動的狀態，給使用帶來困難。可通過把粉末香味劑置于經干燥的有塞玻璃瓶中加以搖晃，應無粘壁現象。另外，含水量高，不利于香味劑氣味散發，外在表現為香氣不足。
   
    4、揮發性和熱穩定性
    飼料香味劑要具有一定的揮發性，又要有一定的穩定性（貨架壽命，一般為一年），在飼料加工、制粒及貯存中不至逸失走味，保持其功效。還要求與飼料混合后有一定的保存期（一般為一個月）。
    一般通過應用對比試驗的數據來判定其優劣性。
   
    5、有效性
    能改進飼料適口性，增進動物食欲，提高采食量和日增重，在飼料本身配制合理時還可提高飼料轉化率。能賦予產品特殊風格和增強商品性。
   
    6、理化標準
    質量要穩定，每批產品內和不同批次間都均勻一致，粉末固體產品不能分層和結塊、結球，這便要求載體粒度小且各組分均不吸潮。化學穩定性好，和飼料中的其它組分間不產生化學反應，也不致過快自身氧化分解，產生不好的氣味和味道。其他衛生和細菌、重金屬指標按國家標準檢驗。

雨寒

研究的很好

fjcwr

為何以這種方式發布呀？多麻煩？

zhoucan_1981

基本的東西都講得差不多,具體應用中還得花大力氣研究啊