第5.1講：蛋雞的能量與蛋白質營養及需要量

xiedahai · 發表于 2008-11-22 21:21:46

1、基本概念

能量可定義為做功的能力。動物的所有活動，如呼吸、心跳、血液循環、肌肉活動、神經活動、生長、生產產品和使役等都需要能量。動物所需的能量主要來自飼料三大養分中的化學能。在體內，化學能可以轉化為熱能（脂肪、葡萄糖或氨基酸氧化）或機械能（肌肉活動），也可以蓄積在體內。

飼料能量主要來源于碳水化合物、脂肪和蛋白質。在三大養分的化學鍵中貯存著動物所需要的化學能。動物采食飼料后，三大養分經消化吸收進入體內，在糖酵解、三羧酸循環或氧化磷酸化過程中釋放出能量，最終以ATP的形式滿足機體需要。在動物體內，能量轉換和物質代謝密不可分。動物只有通過降解三大養分才能獲得能量，并且只有利用這些能量才能實現包括物質合成在內的一切生命活動。

飼料中的能量物質（主要是碳水化合物、脂肪、蛋白質）經過消化吸收后成為消化能（即飼料總能-糞能=消化能），消化能經過機體代謝，有些不能被機體利用的物質經過腎臟排泄，可利用的部分即為代謝能（總能-糞能-尿能=代謝能），代謝能在體內代謝過程中產生熱損耗（即體增熱），剩余的部分即為凈能（總能-糞能-尿能-體增熱=凈能），凈能又分為維持凈能和生產凈能，被機體利用來維持生命活動和生長發育或轉化為產品。

碳水化合物(Carbohydrates)是多羥基的醛、酮或其簡單衍生物以及能水解產生上述產物的化合物的總稱。這類營養素在常規營養分析中包括無氮浸出物和粗纖維，它是一類重要的營養素，在動物飼料中占一半以上。因來源豐富、成本低而成為動物生產中的主要能源。

碳水化合物除了直接氧化供能外,也可以轉變成糖原和脂肪貯存。

脂類是一類存在于動植物組織中，不溶于水，但溶于乙醚、苯、氯仿等有機溶劑的物質。它能量價值高，是動物營養中重要的一類營養素，其種類繁多，化學組成各異。常規飼料分析中將這類物質統稱為粗脂肪。脂類是含能最高的營養素，生理條件下脂類含能是蛋白質和碳水化合物的2.25倍左右。必需脂肪酸（EFA）是多不飽和脂肪酸，通常認為亞油酸、α-亞麻油酸和花生四烯酸為EFA。EFA是細胞膜、線粒體膜和質膜等生物膜脂質的主要成分，在絕大多數膜的特性中起關鍵作用，也參與磷脂的合成。

蛋白質是細胞的重要組成成份，在生命過程中起著重要的作用。

蛋白質的主要組成元素是碳、氫、氧、氮，大多數的蛋白質還含有硫，少數含有磷、鐵、銅和碘等元素。各種蛋白質的含氮量雖不完全相等，但差異不大，一般按16%計。

蛋白質是氨基酸的聚合物。由于構成蛋白質的氨基酸的數量、種類和排列順序不同而形成了各種各樣的蛋白質。因此可以說蛋白質的營養實際上是氨基酸的營養。目前，各種生物體中發現的氨基酸已有180多種，但常見的構成動植物體蛋白質的氨基酸只有20種。

經腸道吸收的氨基酸在體內可用于蛋白質的合成（包括體蛋白和產品蛋白）、分解供能或轉化為其它物質。在氨基酸的代謝中主要有轉氨基、脫氨基及脫羧基反應。

蛋白質的合成是一系列十分復雜的過程，合成的基本原料為氨基酸，合成反應所需的能量由ATP和GTP提供。

機體蛋白質是一個動態平衡體系，蛋白質沉積是其合成和降解的結果，生長豬平均沉積1克蛋白質需要合成5-6克。[fly]蛋白質、氨基酸在體內的貯存是很有限的，且主要是在肝臟。肝臟蛋白質含量隨進食而增加，在短時間內可貯存食入蛋白質總量的50%。過[/fly]量蛋白質只能轉化為碳水化合物和脂肪，或分解產熱。

必需氨基酸是指動物自身不能合成或合成的量不能滿足動物的需要，必須由飼料提供的氨基酸。各種動物所需必需氨基酸的種類大致相同，但因各自遺傳特性的不同，也存在一定的差異。

非必需氨基酸是指動物體內能夠合成并完全可以滿足需要而不需要由飼料提供的氨基酸（并不是指動物在生長和維持生命的過程中不需要這些氨基酸）。實際情況下，常規飼料(純合氨基酸日糧除外)在提供必需氨基酸的同時，也提供了大量的非必需氨基酸，不足的部分才由體內合成，但一般都能滿足需要。

限制性氨基酸是指一定飼料所含必需氨基酸的量與動物所需的必需氨基酸的量相比，比值偏低的氨基酸。由于這些氨基酸的不足，限制了動物對其他必需和非必需氨基酸的利用。其中比值最低的稱第一限制性氨基酸，以后依次為第二、第三、第四……限制性氨基酸。

在生產實踐中，飼料限制性氨基酸的順序可指導飼料氨基酸的平衡和合成氨基酸的添加。常用禾谷類及其它植物性飼料，對于豬，賴氨酸常為第一限制性氨基酸；對于家禽，蛋氨酸一般為第一限制性氨基酸。

可消化氨基酸是指食入的飼料蛋白質經消化后被吸收的氨基酸。

可利用氨基酸是指食入蛋白質中能夠被動物消化吸收并可用于蛋白質合成的氨基酸。在飼料蛋白質、氨基酸質量的評定中主要是指家禽的可消化氨基酸。由于在家禽氨基酸消化率的測定中，因糞尿難分開，計算時扣除了尿中的氨基酸，為使名稱與測定方法相吻合，而稱可利用氨基酸。但正常情況下尿中所含氨基酸的量很少，其含氮量不到整個尿氮的2%，故可忽略不計。因此，實質上還是測定飼料氨基酸的消化率。

所謂理想蛋白質，是指這種蛋白質的氨基酸在組成和比例上與動物所需蛋白質的氨基酸的組成和比例一致，包括必需氨基酸之間以及必需氨基酸和非必需氨基酸之間的組成和比例，動物對該種蛋白質的利用率應為100%。近年來對豬、禽的理想蛋白質氨基酸模式已進行了大量研究，并提出了一些模式。

蛋白質的質量問題實質上是必需氨基酸的數量和比例是否恰當的問題。而在實際生產中，常用飼料的蛋白質及必需氨基酸含量和比例與動物需要相比，大多不夠理想，有的還相差甚遠。因此，如何平衡飼料氨基酸是一個重要的問題，它直接涉及飼料蛋白質的質量和利用率。為了便于平衡飼料氨基酸，生產中常添加合成氨基酸，如合成賴氨酸、蛋氨酸等。通過添加合成氨基酸，可降低飼料粗蛋白質水平，改善飼料蛋白質的品質，提高其利用率，從而減少氮的排泄。

2、蛋雞對飼料代謝能、蛋白質、主要氨基酸的需要量（Kcal/kg,%）

資料來源	階段	代謝能	粗蛋白	賴氨酸	蛋+胱氨酸
美國NRC 1994年標準 (褐殼蛋品系)	0-6周	2800	17.0	0.80	0.59
	6-12周	2800	15.0	0.56	0.49
	12-18周	2850	14.0	0.42	0.39
	18周-產蛋	2850	16.0	0.49	0.44
	產蛋期	2900	mg/日
	產蛋期	2900	16500	760	645

3、個人建議：

雛雞普遍發育跟不上，6周齡體重一般都不容易達標，蛋白質氨基酸水平是影響雛雞生長發育的主要因素，建議盡量不用雜粕，蛋白質氨基酸水平適當提高些，不過，也不宜過高，不然會引起痛風；6-12周齡階段可以參照標準執行；12-18周齡階段建議降低代謝能和蛋白質氨基酸水平（代謝能2700Kcal/kg，粗蛋白12%，賴氨酸0.45%，蛋+胱氨酸0.37%），用雜粕代替豆粕，多添加一些麥麩、DDG等粗飼料，提高粗纖維水平，既降低成本又有利于刺激腸道發育，為確保產蛋階段的采食量和消化吸收打好基礎；產蛋期飼料的代謝能盡可能做高一些，如果是玉米豆粕型飼料，代謝能可以設計在2750 Kcal/kg偏上，粗蛋白14.5-15.0%，賴氨酸0.75%，蛋+胱氨酸0.6%；如果添加雜粕比較多，代謝能一般只能做到2700 Kcal/kg，粗蛋白水平控制在15.5-16%。