牛肉、羊肉、兔肉衛生標準

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中華人民共和國國家標準
牛肉、羊肉、兔肉衛生標準 GB2708-1994
中華人民共和國衛生部1994-08-10批準   1994-08-10實施

1 主題內容與適用范圍
本標準規定了牛肉、羊肉、兔肉的衛生要求和檢驗方法。
本標準適用于牛、羊、兔屠宰加工后,經獸醫衛生檢驗合格,允許市場銷售的鮮牛肉、羊肉、兔肉和冷凍牛肉、羊肉、兔肉。
2 引用標準
  GB 2762 食品中汞允許量標準
  GB 5009.17 食品中總汞的測定方法
GB 5009.44 肉與肉制品衛生標準的分析方法
3 技術要求
3.1感官指標
      感官指標見表1:
表1

	鮮牛肉、羊肉、兔肉	凍牛肉、羊肉、兔肉
色澤	肌肉有光澤,紅色均勻,脂肪乳白色或微黃色	肌肉有光澤,紅色或稍暗,脂肪潔白或微黃色
組織狀態	纖維清晰,有堅韌性	肉質緊密,堅實
粘度	外表微干或濕潤,不粘手，切面濕潤	外表微干或有風干膜或外表濕潤不粘手,切面濕潤不粘手
彈性	指壓后凹陷立即恢復	解凍后指壓凹陷恢復較慢
氣味	具有鮮牛肉、羊肉、兔肉固有的氣味,無臭味，無異味	解凍后具有鮮牛肉、羊肉、兔肉固有的氣味,無臭味
煮沸后肉湯	澄清透明,脂肪團聚于表面，具特有香味	澄清透明或稍有渾濁,脂肪團聚于表面，具特有香味

3.2理化指標
   理化指標見表2:              表2 理化指標

項目	指標
揮發性鹽基氮mg/100g             ≤	20
汞(以Hg計),mg/kg                   ≤	按GB2762執行

4  檢驗方法
4.1揮發性鹽基氮按GB 5009.44操作。
4.2汞按GB 5009.17操作。

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望大哥們多關注、多指教！小弟這廂有理啦！！！！！！！！！！！！！

syl

檢驗方法?????????

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沒想到這些東西還會有國標啊