人們對雞蛋的五大誤解

wangheping · 發(fā)表于 2009-10-17 13:24:10

1.常吃雞蛋會導(dǎo)致膽固醇增高

　　的確，每個蛋黃含有200毫克以上的膽固醇，這占到推薦每日攝入膽固醇總量的2/3.所以，很多人被這個數(shù)據(jù)嚇壞了，把蛋黃拒絕在每日的飲食之外。

　　事實上，并沒有科學(xué)研究可以證明，蛋吃得多的人比蛋吃得少的人心臟病的發(fā)病幾率更高。

　　到目前為止，在考察了大約12萬名男女的飲食習(xí)慣，并進(jìn)行了多年的隨訪后，權(quán)威研究顯示：平均每天吃一個雞蛋的健康男女同一星期只吃一個雞蛋或不吃的人相比，心臟病或中風(fēng)的發(fā)病幾率并沒有提高。

　　這些數(shù)據(jù)明確地告訴我們：雞蛋中的高膽固醇和我們體內(nèi)的高膽固醇并沒有直接的聯(lián)系。

　　因為蛋黃中含有較豐富的卵磷脂，是一種強(qiáng)有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細(xì)，順利通過血管壁被細(xì)胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇。

　　而且蛋黃中的卵磷脂消化后可釋放出膽堿，進(jìn)入血液中進(jìn)而合成乙酰膽堿，是神經(jīng)遞質(zhì)的主要物質(zhì)，可提高腦功能，增強(qiáng)記憶力。

　　所以，不能只因為它們膽固醇含量高，而預(yù)測它們對心臟病危險機(jī)率會有負(fù)面的影響。

　　2.吃生雞蛋更有營養(yǎng)

　　有些人喜歡吃生雞蛋，覺得雞蛋煮熟后營養(yǎng)成分就被破壞了，以為生吃比熟吃補(bǔ)身體。其實，這種吃法非但無益反而有害。

　　一是雞蛋由雞的卵巢和泄殖腔產(chǎn)出，而它的卵巢、泄殖腔帶菌率很高，所以蛋殼表面甚至蛋黃可能已被細(xì)菌污染，生吃很容易引起寄生蟲病、腸道病或食物中毒。

　　二是生雞蛋還有一股腥味，能抑制中樞神經(jīng)，使人食欲減退，有時還能使人嘔吐。

　　三是生雞蛋清中含有一種叫抗生物素的物質(zhì)，這種物質(zhì)防礙人體對雞蛋黃中所含的生物素的吸收。雞蛋煮熟后既可將雞蛋內(nèi)外的細(xì)菌殺滅，又能破壞抗生物素。

　　最新研究表明，若長期大量吃生雞蛋，生雞蛋清內(nèi)的抗生物素蛋白與體內(nèi)生物素結(jié)合成一種穩(wěn)定的化合物，使生物素不能被腸壁吸收，則可導(dǎo)致精神倦怠、肌肉酸痛、毛發(fā)脫落、皮膚發(fā)炎、食欲減退、體重下降等；

　　生雞蛋經(jīng)過腸道時，容易發(fā)酵變質(zhì)，有時可能產(chǎn)生亞硝基化合物。這種化合物具有致癌作用，所以雞蛋不宜生吃。

　　3.雞胚蛋有益健康

　　孵毛雞蛋是指經(jīng)過孵化而沒有變成小雞的雞蛋。民間認(rèn)為，雞胚蛋具有補(bǔ)氣之功效，常食用可使面色紅潤，食欲增加，身體強(qiáng)壯，并延緩衰老等。

　　按說雞胚蛋蛋白質(zhì)含量較高，這是因為雞蛋在孵化期間，營養(yǎng)不但沒有受到破壞，反而經(jīng)孵化有所增強(qiáng)。

　　另外，它含有類似“人體胎盤”的某些成分，能改善胃腸功能，有增進(jìn)食欲和抗衰老作用。

　　但是，在市場上出售的雞胚蛋大多是用于孵化小雞的雞蛋，是因溫度、濕度不當(dāng)或感染病菌而發(fā)育停止死于蛋殼內(nèi)的雞胚蛋。

　　這種死胚蛋中原來含有的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、無機(jī)鹽及維生素等營養(yǎng)成分已全部或部分發(fā)生變化，絕大部分已被胚胎利用和消耗，所剩營養(yǎng)成分甚微。

　　經(jīng)測定，死胚蛋里幾乎100%含有病菌。

　　食用這種不新鮮的死胚蛋不但營養(yǎng)價值不高，且容易發(fā)生中毒，引發(fā)痢疾、傷寒、肝炎等疾病。

　　所以，孵毛雞蛋的營養(yǎng)價值底，又容易被病菌污染，若加熱不徹底，未熟，很容易發(fā)生食物中毒。

　　4.紅皮蛋比白皮蛋有營養(yǎng)

　　紅皮雞蛋是所謂柴雞下的，白皮雞蛋是來亨雞下的俗稱洋雞，紅皮蛋蛋青濃而白皮蛋蛋青稀，人們就認(rèn)為紅皮蛋營養(yǎng)高。這沒有科學(xué)根據(jù)。

　　把產(chǎn)白、紅皮蛋的兩種雞在相同條件下喂養(yǎng)，營養(yǎng)學(xué)家對白、紅皮兩種雞蛋的營養(yǎng)成份進(jìn)行對比后認(rèn)定：紅殼蛋中蛋白質(zhì)含量為12.4%,白殼蛋為13%;紅殼蛋中脂肪含量為11.2%,白殼蛋為9.9%;

　　其他營養(yǎng)成份含量也相差無幾。

　　但現(xiàn)在的紅皮蛋就不一定是柴雞下的了，養(yǎng)雞廠的紅皮蛋是在雞飼料里摻了別的東西，蛋皮就變紅了，營養(yǎng)和白皮蛋一樣，但是因為人們喜歡紅皮蛋，價格就可以提高。這是增值的手段。因此，現(xiàn)在不必非要買雞場的紅皮蛋。

　　5.產(chǎn)婦吃雞蛋越多越好

　　有些產(chǎn)婦為了加強(qiáng)營養(yǎng)，一天吃上10多個雞蛋，其實這對身體并無好處。醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，過多攝入蛋白質(zhì)會增加腎臟的負(fù)擔(dān)。

　　產(chǎn)婦因消化吸收功能減低，肝臟的解毒功能降低，腎臟清除廢物的能力下降。

　　如果在大量吃雞蛋后，會導(dǎo)致肝、腎的負(fù)擔(dān)加重，會引起不良后果。

　　食入過多蛋白質(zhì)，還會在腸道中異常分解，產(chǎn)生大量的氨、羥、酚、吲哚等，這些化學(xué)物質(zhì)對人體的毒害很大，容易出現(xiàn)腹部脹悶，頭暈?zāi)垦！⑺闹αΑ⒒杳缘劝Y狀。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)把這些癥狀稱為“蛋白質(zhì)中毒綜合征”.

　　蛋白質(zhì)的攝入應(yīng)根據(jù)人體對蛋白質(zhì)的消化、吸收功能來計算。

　　一般情況下，蛋白質(zhì)供應(yīng)量每人每天每公斤體重1.0～1.5克，占總熱量的15%左右，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占總蛋白質(zhì)的40%～50%.

　　產(chǎn)婦在整個產(chǎn)褥期間，每天只需蛋白質(zhì)100克左右即可滿足營養(yǎng)需要，因此，產(chǎn)婦每天吃3個左右的雞蛋就夠了。