發酵豆粕提高蛋白含量的原理

嘉泰

此問題還是請教葉赫娜拉.孤城朋友出來回答一下最好

shaoming

論壇有舊帖，專貼。真正需要的自己查查。不需要的不要跟風起哄湊熱鬧。。
學習是一種態度。
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張巍

通過富含蛋白的酵母發酵可以增加蛋白含量吧

splyl

酵母培養過程中要加入非蛋白氮的

神奇的天空

回復 5# carlcar


    含氮量沒有增加，是碳水化合物減少了，變成熱量散失了，所以發酵后總量會減少

carlcar

那有人計算過沒，（發酵前的含氮量）/（發酵前的物料總量）是否等于（發酵后的含氮量）/（發酵前的物料總量），這樣蛋白質計算下來還會增加嗎？

博思匯科

和5樓的朋友有同樣的疑問，有人能詳細的解答一下嗎？謝謝！

廖綠杰

微生物發酵本身并不會增加蛋白含量，這點很多人都知道物質守恒定律，不再累敘。發酵過程中微生物是可以把豆粕中的氨基酸利用微生物消化進行重組，因此有些發酵后的豆粕賴氨酸含量會比常規豆粕高出一到兩個百分點，但是其他的非必須氨基酸會相應減少，總蛋白含量并沒有顯著改變。如果大家在意蛋白含量的話請大家做個試驗，去皮豆粕蛋白含量12%左右；蛋白46%，請大家回去把水分干燥到7~8%后再去測蛋白，然后再來討論。

search666

回復 2# hl43802960
請教：“日本現代生物工程發酵菌種技術”使用什么菌種發酵啊？這應該是一個很有應用前景的技術

wujunyongt

如果把原料和成品的水分都以12%為基準，發酵豆粕蛋白增加的原因主要是因為產品得率，如果產品得率為92%，那46%的原料蛋白能做到成品蛋白50%。