發酵豆粕提高蛋白含量的原理

wsms

請教：用酵母發酵豆粕真能提高蛋白含量嗎？原理是什么？

hl43802960

該產品是利用日本現代生物工程發酵菌種技術，以東北優質豆粕為主要原料，通過最大限度地消除大豆蛋白中的脲酶、胰蛋白酶抑制因子、凝血素、大豆球蛋白、β－伴球蛋白、植酸等抗營養因子，有效地降低蛋白質的分子量為小分子蛋白和小肽的無抗原優質小肽蛋白源，并可產生大量益生菌、寡肽、谷氨酸、乳酸、維生素、UGF（未知生長因子）等物質。具有提高適口性、消化吸收率，促生長減少拉稀的功效。

wsms

謝謝！
發酵后能否提高蛋白質的總量呢？我聽說可以提高3個百分點左右，但不知道原理是什么。

carlcar

我也覺著奇怪，根據元素守恒定律，含氮量也不會增加啊，除非額外添加了氮源

renato

是不是因為發酵中消耗了一些營養，豆粕的總重量降低了，蛋白含量就上升了

carlcar

樓上說的很有道理啊

八一子弟

回復 5# carlcar

贊成你的觀點！

majj2006

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playboy

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吉翔

從理論上是解釋不通的。有生產發酵豆粕的企業嗎？出來解釋一下。沙發的回答，答非所問。