請問：盧老師如何看待膽汁酸，復合乳化劑，脂肪酶這三種產品

cuizhigang_b

從一個商業配方師的角度，您是怎么看待膽汁酸，復合乳化劑，脂肪酶。這三種產品的。您認為它們各有什么特點，如果你做配方的話，會選擇哪類產品。謝謝

gbmmr

比較難回答！。。。

膽汁酸和脂肪酶都可以降解脂肪，脂肪酶可催化天然底物油脂水解，生成脂肪酸、甘油和甘油單酯或二酯；膽汁酸主要是膽汁酸鹽起作用，具有親油和親水兩個基團；他們的共同點都可以降解脂肪酸，使易于吸收；膽汁酸鹽水解并降解脂肪酸成為小分子脂肪酸成為可以被肌體所吸收的形式，是一種混合物，作用途徑和目的單一，由動物自身產生并循環利用；而脂肪酶來源具有多樣性，動植物都可以有特定的脂肪酶形式，也是油脂酸敗變質的主要因素之一。

乳化劑本身不改變脂肪酸的結構，主要使油脂乳化成為細小顆粒并與水成為乳濁液，除油脂的本身結構外，不能改變油脂成為動物可以吸收的形式；這是乳化劑和膽汁酸與脂肪酶的本質區別。

至于使用那種產品，沒有特定性選擇，根據配方的需要在幼小動物高油脂添加時，比如乳豬，會更多考慮膽汁酸；由于乳仔豬一般選擇不飽和脂肪酸作為油脂供能的方式，乳化劑和脂肪酶沒有明確的效果；其他飼料，如雞料、鴨料使用飽和脂肪酸的情況下，可以考慮脂肪酶的使用；如果為改善加工條件，才會考慮乳化劑；乳化劑本身在食品中，也主要用于面包等烘烤食品的機會更多些，只是為后期加工便利。

盡管提供給您意見，也只是請您參考，配方時我對原料的選擇會盡量避免此類問題的發生，也只是在乳仔豬高油脂添加時會選擇膽汁酸；坦率的講，市供的其他兩種我都沒有在成品飼料中使用過；乳化劑也只用于特定的產品生產，主要是添加劑產品生產，用來改善外觀性狀的；比如，安佑有個產品乳化油，用于教槽料的，就必須有乳化劑的參與，兌水后成為乳白色的奶液樣子，成為一種產品特色。

vetqq

現在的配方師考慮得太多了,其實幼小動物不論怎樣乳化,油脂的利用率都是有限的!幼小動物我的建議是少用油,中大動物不過是比較好的選擇,安佑的產品主要解決適口性問題!

zhenjieli

不管添加哪類添加劑都是一個目的：補充不足！對于乳仔豬料中為了滿足充足的能量，常常添加很多的油脂，或者配方中含有很多的油脂，但是并非所有的油乳仔豬都能提供充足的脂肪酶進行消化，也并不是所有的油脂都能被消化吸收。為了使有限的脂肪酶和油脂充分接觸，添加一定的脂肪乳化產品有利。

gbmmr

廣州正百科技也有專門的乳化劑配方產品，不過不是用來銷售的，主要用于添加劑產品生產的，比如，我們需要的“乳化劑”要求能夠將不飽和脂肪酸“溶解”在水中，用于脫霉劑的產品開發。

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學習了，我在肉鴨料里用膽汁酸，因膽汁酸味極苦，沒在豬料里加。以后試一試在母豬料里加。