請高手解釋一下油脂的各種檢測指標(biāo)的意義，以及在實(shí)際生產(chǎn)中如何選擇檢測指標(biāo)，謝謝。

jane · 發(fā)表于 2010-3-26 09:51:02

yangj · 發(fā)表于 2010-3-26 16:14:21

1、總脂肪酸
此系包括游離脂肪酸及與甘油結(jié)合之脂肪酸總量，動物性和植物性油脂其量通常為92%-94%。油脂能量大部分系由脂肪酸供應(yīng)，因此總脂肪酸量為能量值之指標(biāo)。
2、游離脂肪酸
脂肪分解后會產(chǎn)生游離脂肪酸，故其量可做為鮮度判斷之根據(jù)，完全飼料用油脂一般約在15%-35%。在營養(yǎng)上而言，游離脂肪酸對動物無害，但太高的游離脂肪酸（50%以上）表示油脂原料不好，對金屬機(jī)械、器具有形蝕性，而且會降低嗜口性。
3、水分
油脂中含有水分，不但引起加工設(shè)備的腐蝕，同時易使油脂起水解作用產(chǎn)生游離脂肪酸，加速脂肪之酸敗，并降低脂肪之能量含量。
4、不溶物或雜質(zhì)
包括纖維質(zhì)、毛、皮骨、金屬、砂土等細(xì)小顆粒無法溶解于石油醚，這些物質(zhì)沒能量價值，而且會阻塞篩網(wǎng)和管口，或在貯存椅造成沉積，其量應(yīng)限制在0.5以下。
5、不可皂化物
包括白酶類、碳?xì)浠衔?、色素、脂肪醇、維生素等不與堿發(fā)生皂化反應(yīng)之物質(zhì)，大部分成分仍有飼用價值，對動物無不良影響，但其中蠟、焦油等則無營養(yǎng)價值，甚至有些成分對動物有害，如水腫因子。
6、酸價
酸價雖測定容易，但通常不能單純以之評價油脂品質(zhì)，須配合其他方法供鑒定。油脂酸價之提高，部分由于油脂水解而生成游離脂肪酸，部分由于過氧化物的分解產(chǎn)生所產(chǎn)生羥基化合物再氧化而生成游離脂肪酸，因此游離脂肪酸生成機(jī)構(gòu)隨條件而異，不易做為油脂氧化程度的判斷指標(biāo)。
7、過氧化價
羰氧化物系在油脂氧化過程中生成，該過氧化價可做氧化程度判斷。但過氧化物在水中的存在或高濕下甚易分解，因此油脂氧化到某一程度，過氧化價反而會降低。因此，我們應(yīng)了解，過氧化價乃表示所存在過氧化物量與分解量之差，故需配合其他氧化測定方法，以利品質(zhì)之正確判斷。
8、羰基化合物
測定油脂中經(jīng)酸敗而產(chǎn)生的羰基化合物含量，亦為判斷油脂氧化程度的一種方法。
檢測指標(biāo)選擇：一般飼料企業(yè)檢測水分、酸價、過氧化值、不皂化物、雜質(zhì)等