何謂“螯合”技術

jiazhaowu · 發表于 2010-5-20 15:48:09

Chelate（螯合物）一詞來源于希臘詞匯Chele，意為蟹爪。螯合物就像蟹鉗鉗制著礦物質一樣，具有很高的穩定性。

1930年，在德國首先合成了第一個螯合物——EDTA（乙二胺四乙酸）螯合物，用于治療重金屬中毒病人，其后，螯合物不斷研究、發展，并應用于治療動脈硬化疾病等。70年代氨基酸螯合物出現以后，因其良好的生物利用度得到了廣泛的應用。

1987年美國食品管理協會（AAFCO）定義氨基酸螯合物為：從可溶性鹽中離解的金屬離子與氨基酸按照1摩爾的金屬與1到3摩爾的氨基酸的比例進行反應而形成共價螯合結構的產品。水解氨基酸的平均分子量必須控制在150左右，而整個產品的分子量不超過800。

一個氨基酸分子的一側含有一個氨基或氮基，在另一側含有一個有機酸根或羧基，當形成介質是堿性，沒有H+干擾時，兩邊的羧基和氨基就能在不同位置與金屬原子聯結在一起形成螯合物。氨基酸螯合金屬具有相當高的穩定常數107-12。而枸櫞酸鹽和抗壞血酸鹽卻形成非常弱的螯合鍵102-4，EDTA（乙二胺四乙酸）和它的衍生物與金屬形成強螯合物，具有很高的穩定常數1016-28。枸櫞酸和抗壞血酸在被生物組織吸收前就發生分解，形成正價金屬離子，很難被吸收。而EDTA及其衍生物形成的螯合物很穩定，不管對植物還是動物（包括人類），它們將完整的通過其生理系統而不分解，因此常常將EDTA作為清潔劑從生理系統中除去不需要的金屬離子。而氨基酸螯合金屬在生物體內有足夠的穩定性，其螯合結構可在生物體內被破壞，金屬礦物質和氨基酸就在不同的地方被生理組織吸收。

在人體內有許多小腸絨毛細胞作為氨基酸的運載系統，當氨基酸進入人體小腸后，小腸絨毛細胞便主動吸收氨基酸，并轉運到身體的各個生理組織供吸收利用。氨基酸螯合物在人體內遵循與氨基酸相同的主動運輸機理，為人體主動吸收。

氨基酸螯合礦物質由于其較低的分子量和真正的共價化學結構，因此很容易被人體吸收。氨基酸螯合鈣的吸收利用率比一般鈣鹽高60-80%，比牛奶中的鈣高60%。氨基酸螯合鋅的生物利用率比鋅鹽高200-300%，比甲基吡啶鋅高200%。氨基酸螯合鎂比無機鎂高250%，同時實驗發現氨基酸螯合鉻、銅、鐵和錳等都能有效的提高生物利用率。氨基酸螯合鐵比硫酸鐵的生物利用率高3.8倍，比氧化鐵高3.6倍。氨基酸螯合銅的生物利用率超過氧化銅的3倍，幾乎是硫酸銅的4倍和碳酸銅的6倍。