常見飼用菌種介紹（四）酵母菌

yishuire · 發表于 2010-7-15 19:14:04

　　酵母菌
　　酵母菌(yeasts)是單細胞真菌，圓形、卵圓形或圓柱形。酵母細胞含豐富的蛋白質，氨基酸以及多種維生素，尤其是B族維生素以及各種消化酶類，在飼料工業中酵母主要作為蛋白質飼料使用，最早是用作反芻動物的蛋白質補充飼料。隨著科學的進步，特別是現代生物工程技術的飛速發展，人們除了生產單細胞蛋白作為優質飼料蛋白外，還利用不同的酵母以及不同的加工方法研制成對動物有不同功效的多種飼料添加劑。一般來說，適用于飼料的有啤酒酵母、熱帶假絲酵母、產朊假絲酵母、畢赤酵母、葡萄酒酵母等。我們實驗室庫存的酵母菌有啤酒酵母、熱帶假絲酵母和畢赤酵母。
　　啤酒酵母啤酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)又稱釀酒酵母，屬酵母屬酵母。細胞多為圓形、卵圓形或卵形，長與寬之比為1～2，一般小于2。其中有分大、中、小三型，大型4.5～10μm×5.0～21.0μm，中型3.5～8.0μm×5.0～17.5μm，小型2.5～7.0μm×4.5～11.0μm。無假絲菌，或有較發達但不典型的假絲菌。生長在麥芽汁瓊脂上的菌落為乳白色，有光澤、平坦、邊緣整齊。能產生子囊孢子，每囊有1～4個圓形光面的子囊孢子。其生理特性是能發酵葡萄糖、麥芽糖、半乳糖、蔗糖及1/3棉子糖，不能發酵乳糖和密二糖，不同化硝酸鹽。
　　畢赤酵母畢赤酵母(Pichia Hansenula)細胞具有不同形狀，多邊芽殖，多數種形成假絲菌。在子囊形成前，同行或異型接合，或不接合。子囊孢子球形、帽形或土星型，常有一滴油在其中。子囊孢子表面光滑，有的孢子壁外層有痣點。每囊1～4個孢子，通常子囊容易破裂放出孢子。
　　熱帶假絲酵母熱帶假絲酵母(Candida tropicalis)在葡萄糖-酵母膏-蛋白胨液體培養基中于25℃培養3d，細胞呈卵形或球形，4～8μm×5～11μm。培養在麥芽汁瓊脂斜面上，菌落白色到奶油色，無光澤或稍有光澤，軟而光滑或部分由皺褶，培養時間長，菌落漸變硬，并呈菌絲狀。在加蓋片的玉米粉瓊脂培養基上培養，可見大量假菌絲，包括伸長的分枝假菌絲，上面帶有芽生孢子，或輪生而分枝的或呈短鏈狀的芽生孢子。熱帶假絲酵母對葡萄糖、麥芽糖、半乳糖、蔗糖能發酵;對乳糖、密二糖、棉子糖不能發酵。不能同化硝酸鹽，不分解脂肪。
　　酵母菌在飼料工業中的應用：
　　(1)作為優質的單細胞蛋白飼料隨著畜牧業生產的發展，畜禽必須的蛋白質越來越缺乏。飼料酵母單細胞蛋白質，是指用作飼料的酵母單細胞蛋白。酵母菌體蛋白的營養價值很高，飼料酵母干物質中蛋白質含量可高達50%，其賴氨酸含量比大豆還高，接近動物蛋白，色氨酸含量比大豆高7倍以上，還含有B族維生素、礦物質以及其他生理活性物質，是一種多維高蛋白活性酵母飼料，而一直作為單細胞蛋白被廣泛使用。酵母不但可大幅度提高飼料原料的蛋白質水平，酵母菌還含有豐富的酶類，如胃蛋白酶、淀粉酶等，消化率高，一般消化率可達80%～90%。酵母發酵飼料能促進微生物繁殖，提高消化率，促進增重，提高飼料報酬。
　　(2)作為飼料酶添加劑酵母細胞壁裂解后可產生多種酶類，活的酵母細胞也可胞外分泌多種酶，如淀粉酶、蛋白酶、纖維素酶等。因而，酵母可加強對營養物質的消化利用，促進畜禽生長，增進其食欲，增強抵抗疾病和抗應激的能力。
　　(3)酵母作為益生素酵母屬于真菌類，不是動物腸道的固有菌，但可以產生多種消化酶類，可以在消化道內代謝。作為益生素使用的酵母則是以活細胞的形式，通常為酵母培養物(Yeast Culture,YC).酵母培養物在飼料工業中的應用，有許多優點，因為它既不會干擾抗生素的作用，又可以增加飼料的穩定性，作為消化劑還有助于提高營養物質的利用。
　　(4)提供有機微量元素在酵母培養過程中加入金屬的無機鹽，使金屬離子以有機離子的形式在酵母中富集。用礦物質所強化的酵母細胞，礦物質元素均是以離子或分子形式同蛋白質結合成穩定的有機體，消除了無機金屬鹽的特殊氣味;單胃和復胃動物對酵母菌體蛋白質結合的礦物質元素，均比無機鹽元素更易吸收;結合在酵母細胞蛋白質分子中的有機金屬離子，能在瘤胃里被瘤胃微生物分解，由前胃吸收，或直接進入小腸被腸內消化酶水解而吸收;酵母中的有機礦物質元素比無機礦物質元素利用性也更好。