常見飼用菌種介紹(五)霉菌類

yishuire · 發(fā)表于 2010-7-15 19:15:48

　　霉菌類
　　霉菌類微生物添加劑亦有人稱為“真菌添加劑”，用于生產(chǎn)的菌株，主要有黑曲霉和米曲霉兩種。有關霉菌類微生物添加劑作用機制的資料不多，然而在生產(chǎn)中使用霉菌作添加劑在不斷增加，積累了豐富的資料，使人們對霉菌有了進一步認識。一些霉菌菌株能產(chǎn)生高活性的纖維素酶和木聚糖酶，幫助降解植物細胞壁，它們至少可產(chǎn)生12種不同的纖維素酶、淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、木糖酶、木聚糖酶、纖維二糖酶、果膠酶、磷酸酶等，因此，霉菌添加劑常作為反芻動物飼料的天然催化劑和酶促物。霉菌偏好于纖維中較硬的木質(zhì)素消化，與纖維素分解細菌并不在纖維的同一部位上競爭，同時霉菌能使瘤胃中的總菌數(shù)和纖維素分解菌成倍增加，從而加速瘤胃內(nèi)纖維素的分解。霉菌可分泌一系列代謝終產(chǎn)物，增強機體免疫力，促進動物生長。此外霉菌細胞中還有B族維生素。目前我們庫存的霉菌有：黑曲霉、米曲霉、易脆毛霉三種。
　　黑曲霉黑曲霉(Aspergillus niger)的營養(yǎng)體是由分枝或不分枝的菌絲構成，菌絲可以無限的伸長和產(chǎn)生分枝，許多分枝的菌絲互相交織在一起，形成菌絲體。黑曲霉是優(yōu)良的纖維素降解菌，屬于好氧菌，能夠產(chǎn)生纖維素酶，降解秸稈等原料中的纖維。同時，由于黑曲霉的大量繁殖也會使秸稈培養(yǎng)基中的粗蛋白含量升高。1994 年我國批準了6 種益生菌菌株可以使用,其中包括黑曲霉(其余5 種為芽孢桿菌、乳酸桿菌、糞鏈球菌、酵母菌和米曲霉) 。
　　米曲霉米曲霉( Aspergillus oryzae) 是一種好氣性真菌,分類學歸屬于半知菌亞門、曲霉屬。菌絲一般呈黃綠色，在酸度較大的培養(yǎng)基上呈綠色,酸度較小的培養(yǎng)基上呈黃色,老化后逐漸為褐色。分生孢子梗生長在厚壁的足細胞上,分生孢子頭呈放射形,頂囊球形或瓶形，培養(yǎng)適溫37 ℃。米曲霉的生物學特性是蛋白酶活力高, 可達6 000 U/g, 尤其適于在高蛋白質(zhì)含量的基質(zhì)上生長, 故而常用于豆制品的生產(chǎn)。米曲霉主要存在于糧食、發(fā)酵食品、腐敗有機物、土壤等處,是我國傳統(tǒng)釀造食品醬、醬油和酒類的生產(chǎn)菌種, 也可用于生產(chǎn)淀粉酶、蛋白酶、果膠酶、有機酸、糖化飼料、益生素等。在眾多曲霉屬家族中,米曲霉占有著重要的地位。隨著應用領域的蓬勃發(fā)展,人們對米曲霉的關注日漸增長。
　　米曲霉的生物學特性主要有以下幾點：
　　(1)抗微生物作用米曲霉有助于促進乳酸桿菌等有益腸道菌群的生長, 從而可以降低沙門氏菌和大腸桿菌的數(shù)量。
　　(2) 促進消化作用米曲霉中含有的淀粉酶和蛋白酶對促進營養(yǎng)物質(zhì)的吸收起作用。
　　(3)降低膽固醇作用米曲霉中含有的某些化合物,可以抑制膽固醇的生物合成。
　　易脆毛霉易脆毛霉(Mucor fragilis)菌絲無隔或少隔，菌絲長(6～15 µm)，孢子囊、孢子可見。培養(yǎng)溫度為26～30℃。易脆毛霉含有非常豐富的酶系，僅就蛋白酶而言，有酸性蛋白酶、中性蛋白酶以及堿性蛋白酶，既能合成端肽酶，又能分泌內(nèi)肽酶，因此毛霉蛋白酶本身就是一種天然的復合酶系。

yishuire · 發(fā)表于 2010-7-15 20:23:31

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