低脂、脫脂及普通牛奶區別在于牛奶中所含的脂肪量不同而已。
普通牛奶就是把新鮮牛奶經過科學消毒與殺菌等程序，保留了牛奶原有的營養成分和脂肪。鮮奶中含3.8%的脂肪。
低脂牛奶所含的脂肪約是新鮮普通牛奶的一半左右。適合于需控制飲食的糖尿病患者飲用。消化能力較弱或腹瀉的嬰兒也可服用。因脂肪含量較低，不宜長期用于喂養嬰兒。
工業生產上常用離心等方法將牛奶中的脂肪取出，制成奶油。家庭中也可以自制低脂牛奶。因牛奶中所含的乳脂比重較輕，會上浮在牛奶表層，將鮮牛奶靜置過夜然后用吸管或湯匙將上浮的奶脂去除，就成低脂牛奶。也可將鮮奶煮沸后靜置，待稍冷卻后牛奶表層即形成一層奶皮，此奶皮就是脂肪皮，去除后就是低脂牛奶。
脫脂牛奶所含的脂肪在1%以下，較適合成年人飲用，特別是一些需限制和減少飽和脂肪攝入量者，因為成年人喝牛奶是為了補充牛奶中的優質蛋白質和鈣劑等。而加入鈣劑的脫脂牛奶，更適合中老年人服用。家庭自制時，需將鮮奶靜置過夜或煮沸去奶皮3次，使脂肪減到最少量。 |
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發表于 2010-9-1 16:20:41
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