怎樣簡單鑒別次粉質量？

jieming · 發表于 2010-9-14 11:02:53

　次粉又稱黃粉，是磨制面粉的副產品之一，常在淡水魚飼料中做黏合劑使用，在畜禽飼料中也常取代谷物做能量飼料，但用量不高。由于加工工藝、制粉程度及出麩率的不同，次粉的質量差異很大。一般來說，在小麥精制過程中可得23%一25%的小麥麩，3%—5%的粉頭，0.7%～1.5%的胚芽。我們常說的次粉是糊粉層、胚乳及少量細麩的混合物，粗纖維含量在4%左右。

　　次粉顏色可以從灰白色到淡褐色，容重0.29—0.54千克/升。一般來說，顏色深的次粉容重較小、麩皮較多，質量也較差。質量正常的次粉粗蛋白質含量14%左右，粗脂肪2%—3%，無氮浸出物平均含65%但變動較大(53%一73%)，水分應控制在12%以下。

　　目前很多次粉中摻人大量粉碎的麩皮，面粉含量很低，這種產品一般通過目測可以判斷，應當以細麥皮使用。此外，化驗室應注意檢測粗蛋白、粗灰分和水分三項指標。次粉常見摻假主要有砂、滑石粉和石粉，通過控制灰分含量可有效控制摻假。

　　下面簡單介紹幾種辨別次粉質量的辦法，以便大家辨別：

　　1、嘗，把次粉放嘴里嘗一下，好次粉有面粉的香甜味，摻麩皮或糠多的次粉有種粗糙的感覺。

　　2、看顏色，一般顏色深的可能細麩皮含量好，質量差，顏色白的麩皮含量少，質量好。

　　3、測粗灰份。粗灰分一般比較容易測定，次粉粗灰分不應超過2%，如果灰分偏高，可能摻入麩皮或滑石粉。

　　4、鏡鑒，用40倍放大鏡觀察，蓬松白色物質為淀粉，越多質量越好;摻入的麩皮顏色深，表面有平行條紋，有網格狀條紋的是稻殼。