怎樣辨別注水肉？

jieming · 發(fā)表于 2010-9-16 16:46:13

　　注水肉是指生豬、牛、羊、家禽等在屠宰前0.5-1個(gè)小時(shí)內(nèi)被黑心肉販強(qiáng)制性地用塑料水管從口腔處灌注大量的水到其體內(nèi)，使其體內(nèi)充滿大量的水份，直到其自然孔(耳、鼻、眼、肛門(mén)等部位)流出水時(shí)宰殺，或在宰殺后用塑料水管從豬、牛、羊的心臟內(nèi)直接高壓灌注大量的水，家禽往往用注射器直接注水到肌肉內(nèi)。注水肉的注水量一般可達(dá)凈重量的15-20%，黑心肉販就以此賺取更多的昧心錢(qián)。
　　在寒冷季節(jié)，豬肉注水的現(xiàn)象較多，尤其在過(guò)年前后往往是注水肉出現(xiàn)的高峰期。在品種上，鮮肉注水比凍肉多;從部位上看，注水量多的是前腿肉，腰肌(里脊肉)、后腿肉，五花肉次之，肥肉里難以注水。
　　辨別注水肉的方法主要有以下幾種：
　　1、觀色注水肉顏色一般比正常肉淺，顏色暗淡或發(fā)白，看起來(lái)很干凈，連血絲和褶皺都沒(méi)有，放置后有相當(dāng)?shù)臏\紅色血水流出。另外注水肉若是凍結(jié)后，切面能見(jiàn)到大小不等的冰晶。正常肉外觀色澤正常，呈嫩紅色，表面干燥，有光澤，切割后無(wú)滲出物溢出。
　　2、觸摸注水豬肉沒(méi)彈性，表面不粘，摸上去沒(méi)有黏性。正常的肉切口部位有極少的油脂溢出，用手指肚緊貼肉的切口部位，然后離開(kāi)時(shí)，有一定的粘貼感，感覺(jué)油滑，無(wú)異味。
　　3、看水份注水豬肉通常所含的水分很多，因此肉內(nèi)的水會(huì)不斷滲出。如果看見(jiàn)小販不停地擦柜臺(tái)上的肉，那這塊肉也很可能是注水的，實(shí)在看不出來(lái)的情況下就讓小販從中間切一刀，在很短的時(shí)間內(nèi),注水肉就有汁液和血水流出,而正常的保鮮肉在割開(kāi)它的切口的時(shí)候,沒(méi)有汁液和血水流出。凍肉有冰晶殘留，嚴(yán)重時(shí)肌纖維間被凍結(jié)脹裂，營(yíng)養(yǎng)流失。
　　4、聞聞豬肉有沒(méi)有臭味、異味。有哈喇味是脂肪氧化變質(zhì)，也不要買(mǎi)。
　　5、紙巾實(shí)驗(yàn)法買(mǎi)肉時(shí)準(zhǔn)備一張紙巾，在肉上擦拭一下，如果紙巾上沾的是油，則表示這塊肉很正常，但是如果紙巾馬上變濕則很可能為注水肉。或者用紙巾貼在切開(kāi)肉的切面部位，放置5至15秒鐘，然后將紙巾取下，用火點(diǎn)燃，如能完全燃燒，證明是正常的肉品;如果不能燃燒或燃燒不完全，可判定為注水肉。
　　6、疫驗(yàn)證明合格的豬(牛、羊、家禽)肉上市銷(xiāo)售時(shí)，在肉尸上要蓋有畜牧部門(mén)的紫色檢疫驗(yàn)訖印章和附有檢疫合格證明。這是判斷鮮肉品經(jīng)檢疫檢驗(yàn)后是合格的鮮肉品，不是病死肉和注水肉。是“放心肉”，市民可以放心購(gòu)買(mǎi)食用。否則，即為不合格肉品(可能是病死肉或是注水肉)，不能購(gòu)買(mǎi)食用。