如何識別新鮮魚？

jieming

　　魚肉味道鮮美，肉質細嫩，是營養價值較高又較易消化的食物，經常食魚可健腦益智，防癌抗癌，延年益壽。魚類的新鮮最重要，吃魚要吃活魚、鮮魚，不要吃變質的魚，變質的魚類食品中含有大量的副溶血性弧菌和其它細菌，食用后極易引起食物中毒。辨別魚類是否新鮮和如何辨別豬肉的新鮮程度一樣，除了要選擇信用好的廠商或攤販購買之外，同樣也是要做到眼睛看、鼻子聞、用手摸三個步驟。

　　辨別新鮮魚的辦法

　　1、眼睛看

　　(1)體表和魚鱗。新鮮魚的表皮和魚鱗完整，整齊貼身沒有脫落，并且魚體上的黏膜保存愈完整愈新鮮。

　　(2)魚眼睛。新鮮魚眼珠透明、光亮、飽滿，眼睛周圍無發紅現象。有些聰明的商人用甲醛泡魚，也能使魚的眼睛保持清澈，消費者挑魚要全面判斷，不能只看魚眼睛。

　　(3)魚鰓。魚鰓色澤鮮紅或偏紫紅色是正常的。海魚的魚鰓會產生黏液，也是正常現象，與新鮮度沒有絕對的關連。有的魚表面看起來新鮮，但如果魚鰓不光滑，形狀較粗糙，呈紅色或灰色，這些魚大都是被污染的魚。

　　(4)腹部肛門。新鮮魚腹部正常、不膨脹，肛門緊縮或者稍有凸出，呈孔白色。

　　2、鼻子聞

　　新鮮魚無異味。有土味的魚，是在魚塭養大的，淡水魚的土味也會比較重。可是如果還伴隨著藥水味，那可能是抗生素的味道。如果有臭味，倒不一定是壞掉，也有可能是水草、海藻的腥臭味。

　　3、用手摸

　　新鮮魚肌肉堅實有彈性，用手指按一下魚身，凹陷立即消失。用手指輕壓魚的肛門，如果還有魚便便跑出來，是比較新鮮的魚。如果魚便便是黃色的，表示魚吃的是飼料。如果是黑色的話，可能是吃比較不健康的雜料。

　　4、買凍魚

　　如果是活魚冷凍，則眼睛明亮，角膜透明，眼球隆起填滿眼眶，甚至略微外突;鰭展平張開;鱗片上附有覆有凍結的透明粘液層，皮膚天然色澤明顯。如果是死魚冷凍，魚鰭緊貼魚體，眼不突出。中毒和窒息死亡冰凍的魚，口和鰓張開，皮膚顏色較暗。如果是腐敗以后冷凍的魚就完全沒有活魚冰凍后的特征，如果用小刀或竹簽穿刺魚肉可以嗅查到魚腐敗的味道。

donghaijun2009

死魚肉質發硬。

jxynwl

淡水魚我一般買活魚，海魚才買死魚