(1)外形標準要求各養蟹戶生產出“青背、白肚、金爪、黃毛清水大閘蟹”。
(2)食用標準優質蟹品質的評價,可用五個字概括:“肥”——一星級;“大”——二星級;“腥”——三星級;“鮮”——四星級;“甜”——五星級。
?、俜剩罕澈?,可看臍基部與頭胸甲之間裂縫的寬度,俗稱“開門”寬度。寬度越大,說明肥滿度越高,性腺發育好。
?、诖螅捍?50克以上;雄200克以上。
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?、荃r:蟹肉鮮味濃,說明蟹肉中游離氨基酸多、鮮味氨基酸多。
?、萏穑盒啡饴詭鹞?,說明甘氨酸多。 |
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