什么是肉的化學(xué)防腐保鮮技術(shù)？

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　　肉的化學(xué)保鮮是指在肉類生產(chǎn)和貯運過程中，使用化學(xué)制品來提高肉的貯藏性，盡可能保持它原有品質(zhì)的一種方法，具有簡便而經(jīng)濟的特點。化學(xué)保鮮所用的化學(xué)制劑，必須符合食品添加劑的一般要求，對人體無毒害作用。常用的這類物質(zhì)包括有機酸及其鹽類(山梨酸及其鉀鹽、苯甲酸及其鈉鹽、乳酸及其鈉鹽、雙乙酸鈉、脫氫醋酸及其鈉鹽、對羥基苯甲酸酯類等)，脂溶性抗氧化劑(丁基羥基茴香醚、二丁基羥基甲苯、特丁基對苯二酚、沒食子酸丙酯)，水溶性抗氧化劑(抗壞血酸及其鹽類)，天然的抗菌劑(乳酸鏈球菌素、溶菌酶等)。迄今為止，尚未發(fā)現(xiàn)一種完全無毒、經(jīng)濟實用、廣譜抑菌并適用于各種肉品的理想防腐保鮮劑。

茅十八

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sfhw

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