關(guān)于奶酪的那點(diǎn)兒小秘密

jieming · 發(fā)表于 2010-12-3 16:43:08

　　導(dǎo)讀：喝牛奶不如吃奶酪，因?yàn)槟汤規(guī)缀鯘饪s了牛奶中所有的天然營(yíng)養(yǎng)成分，這個(gè)道理外國(guó)人最清楚不過了。不說遠(yuǎn)的，就是流行詞“誰(shuí)動(dòng)了我的奶酪?”就能看出，奶酪是最富吸引力，最棒的誘惑和最當(dāng)之無(wú)愧的營(yíng)養(yǎng)大牌了。可是咱中國(guó)人往往對(duì)奶酪的認(rèn)識(shí)不多，這太吃虧了!趕緊來(lái)補(bǔ)補(bǔ)吧，好東西可一定不能錯(cuò)過!
　　早點(diǎn)必備——關(guān)于奶酪的那點(diǎn)兒小秘密
　　簡(jiǎn)介：奶酪是牛奶經(jīng)濃縮、發(fā)酵而成的奶制品，它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的精華部分，被譽(yù)為乳品中的“黃金”。每公斤奶酪制品濃縮了10公斤牛奶的蛋白質(zhì)、鈣和磷等人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分，獨(dú)特的發(fā)酵工藝，使蛋白質(zhì)的吸收率達(dá)到了96%～98%。
　　功效：奶制品是食物補(bǔ)鈣的最佳選擇，奶酪正是含鈣最多的奶制品，而且這些鈣很容易吸收，就鈣的含量而言，250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪。奶酪能增進(jìn)人體抵抗疾病的能力，增進(jìn)代謝加強(qiáng)活力，保護(hù)眼睛健康，并保持肌膚健美。奶酪中的乳酸菌及其代謝產(chǎn)物對(duì)人體有一定的保健作用，有利于維持人體腸道內(nèi)正常菌群的穩(wěn)定和平衡，防止便秘和腹瀉。奶酪中的脂肪和熱能都比較多，但是其膽固醇含量卻相對(duì)比較低，對(duì)心血管健康也有有利的一面。英國(guó)牙科醫(yī)生認(rèn)為，人們?cè)诔燥垥r(shí)吃一些奶酪有助于預(yù)防齲齒。吃含有奶酪的食物能大大增加牙齒表層的含鈣量，從而起到抑制齲齒發(fā)生的作用。
　　適合人群：所有人群均可食用奶酪。對(duì)于孕婦、中老年人及成長(zhǎng)發(fā)育旺盛的青少年兒童來(lái)說，奶酪是最好的補(bǔ)鈣食品之一。
　　奶酪的口味多種多樣
　　法國(guó)有一句諺語(yǔ)，叫作“一座村莊，一種奶酪”。由此可見，法國(guó)奶酪品種和口味的豐富。法國(guó)每個(gè)地區(qū)都因制作工序和配料，乃至氣候和地理環(huán)境不同而擁有自己獨(dú)特的奶酪：水草肥美的北部農(nóng)牧業(yè)區(qū)諾曼底，就以含豐富奶脂的牛奶奶酪知名;內(nèi)陸牧草稀少的奧弗涅山區(qū)，生產(chǎn)的則是氣味濃郁的山羊奶奶酪……
　　作為法國(guó)美食的象征之一，奶酪在法國(guó)人的日常生活中占有很重要的地位。據(jù)說，有95%的法國(guó)人每周至少吃一次奶酪，許多人則習(xí)慣一日三餐中有兩頓都要吃奶酪。法國(guó)每年生產(chǎn)150多萬(wàn)噸奶酪，人均年攝入量約25公斤。
　　奶酪不增肥營(yíng)養(yǎng)比奶多!
　　奶酪和酸奶一樣，都是經(jīng)過發(fā)酵的牛奶，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極其豐富。每公斤奶酪由10公斤牛奶濃縮而成，它包含了牛奶中所有的天然營(yíng)養(yǎng)成分，如豐富的蛋白質(zhì)、脂肪以及鈣、磷、鎂等礦物質(zhì)和維生素等。已有研究表明，奶酪是所有奶制品中含鈣量最高的，它的乳糖含量則較低，而且是人體必需不飽和脂肪酸、亞油酸和亞麻酸的天然來(lái)源。其中，亞油酸既能保護(hù)人體細(xì)胞膜免遭氧化，起到防癌作用，還可增強(qiáng)免疫力，降低人體脂肪，對(duì)骨骼健康十分有益。奶酪中的鈣非常易于吸收，其吸收率是海藻、魚類的兩倍。因此，常吃奶酪能促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)，提高骨骼的質(zhì)量，降低骨質(zhì)疏松的危險(xiǎn)。
　　有的年輕女性擔(dān)心，吃奶酪會(huì)發(fā)胖。法國(guó)專家認(rèn)為，只要不是過量食用，奶酪就不會(huì)使人發(fā)胖，反倒對(duì)身體有很多好處。其實(shí)，脂肪是脂溶性維生素A、維生素D、維生素E和維生素K的必要載體，人的飲食中也需要一定的量。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家還證實(shí)，每天適量吃點(diǎn)奶酪，可改善腸胃等消化系統(tǒng)的功能。但消化功能差的人最好不要空腹吃或一下子吃得太多，否則會(huì)引起腹脹。
　　軟硬奶酪，吃法不太一樣
　　在法式大餐中，奶酪是不可缺少的一道菜。倘若在主菜和甜品之間沒有上奶酪，這頓飯?jiān)谌藗冃哪恐芯蜁?huì)大打折扣。去法國(guó)人家做客時(shí)，好客的主人至少要拿出三四種不同口味和形狀的奶酪，供賓客挑選。
　　軟硬奶酪在吃法上有所不同，但無(wú)論哪一種，吃時(shí)最好就面包，而且要配上紅酒。如今，法國(guó)人吃奶酪的方法越來(lái)越多，既可把它弄碎了做湯或與面條拌食，也可切成小丁配沙拉。對(duì)于上班族來(lái)說，用半根夾著生菜火腿和一兩片硬奶酪的面包棍打發(fā)午餐，已是司空見慣的事。另外，吃奶酪也講究季節(jié)。最佳時(shí)期應(yīng)是三四月至10月或歲末，特別是秋季，此時(shí)奶酪的口感和口味都是最好的。
　　特別提示：吃比薩餅時(shí)最好不要同時(shí)吃水果沙拉，因?yàn)楸人_奶酪中的鈣會(huì)與果酸等物質(zhì)化合，不利于吸收。奶酪熱量較高，多吃容易發(fā)胖。服用單胺氧化酶抑制劑的人應(yīng)避免吃奶酪。
　　徐靜營(yíng)養(yǎng)師點(diǎn)評(píng)：
　　奶類營(yíng)養(yǎng)成分齊全，組成比例適宜，容易消化吸收，是《中國(guó)居民膳食指南》中推薦的食品之一。奶類除含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素外，含鈣量較高，且利用率也很高，是膳食鈣質(zhì)的極好來(lái)源。
　　奶酪又稱干酪，是在原料乳中加入適當(dāng)量的乳酸菌發(fā)酵劑或凝乳酶，使蛋白質(zhì)發(fā)生凝固，并加鹽、壓榨排除乳清之后的產(chǎn)品，制作1公斤的奶酪大約需要10公斤牛乳。奶酪的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、維生素A、維生素B2是鮮奶的7倍到8倍。
　　與牛奶相比，相同量的奶酪，營(yíng)養(yǎng)成分都比牛奶要高得多;而和酸奶相比，奶酪濃度更高。奶酪需要通過發(fā)酵來(lái)完成，乳酸菌含量很高，有益于增強(qiáng)人體抵抗力，促進(jìn)代謝，增強(qiáng)活力。各國(guó)研究顯示，奶酪有保護(hù)眼睛健康、呵護(hù)肌膚、保護(hù)牙齒、維持腸道菌群平衡等功效。在奶酪生產(chǎn)過程中，大多數(shù)乳糖隨乳清排出，余下的也都通過發(fā)酵作用生成了乳酸，因此奶酪是乳糖不耐受者可供選擇的奶制品之一。
　　任何事物有利即有弊，奶酪也是如此，首先原乳中本來(lái)就很少量的維生素C幾乎全部損失;其次奶酪經(jīng)濃縮后，脂肪、膽固醇、鈉的含量都大大高于液態(tài)的牛奶和酸奶。所以老年人不適合過多的食用奶酪，相對(duì)于鮮奶和酸奶，奶酪更適合早餐吃。
　　貼心提示：
　　風(fēng)靡一時(shí)的奶片和奶酪完全不著邊。黃油脂肪含量在80%以上，飽和脂肪酸含量高，幾乎不含水溶性維生素，膽固醇含量高，應(yīng)少吃!