為什么說(shuō)傳統(tǒng)的屠宰方法不夠人道也不夠安全?

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　　現(xiàn)在，比較通行的屠宰方法是先將豬電擊致暈，然后刺殺放血，達(dá)到使豬安樂(lè)死的目的。電擊致暈，就相當(dāng)于電麻醉。原理是電流通過(guò)豬的大腦，破壞豬正常的腦電活動(dòng)，從而使豬失去對(duì)疼痛的知覺(jué)和意識(shí)。如果電壓達(dá)到220伏的話，1秒鐘就能使豬腦部功能喪失，達(dá)到有效擊暈。但有些老的屠宰廠，把電擊電壓還是設(shè)在過(guò)去規(guī)定的90-110伏，那么就不能在瞬間把豬擊暈，電擊的時(shí)間延長(zhǎng)至16到20秒，會(huì)給豬造成很大的痛苦，這是不人道的。
　　電擊致暈在人工操作中，有5個(gè)電擊的位置，已經(jīng)被測(cè)試證明是有效的：第一個(gè)在頭部?jī)蓚?cè)的耳朵根部與眼睛之間;第二個(gè)在頭部?jī)蓚?cè)耳朵根部的下方;第三個(gè)在斜角橫跨頭部處;第四個(gè)在耳朵后面上頸部的兩側(cè);第五個(gè)在就是在前額和下巴頜之間。
　　豬被有效擊暈的特征就是豬的頭部會(huì)仰起、挺直，然后前腿伸直，后腿收縮于腹下，全身呈一個(gè)僵直的狀態(tài)。在僵直期，豬會(huì)完全失去意識(shí)，但這種致昏的效果是暫時(shí)的，只能保持15秒的時(shí)間，之后豬會(huì)漸漸地蘇醒過(guò)來(lái)，所以，一定要在豬失去意識(shí)的這15秒之內(nèi)，刺殺放血，讓豬在無(wú)知覺(jué)狀態(tài)下死亡。
　　電擊致暈到刺殺放血這段流水線距離不應(yīng)超過(guò)三米，應(yīng)使豬在15秒之內(nèi)把血放掉，這樣才能保證豬在不知不覺(jué)中安樂(lè)死。
　　而有些屠宰場(chǎng)在這方面的設(shè)計(jì)就考慮不足，擊暈臺(tái)離刺殺臺(tái)距離很遠(yuǎn)，擊暈了的豬在生產(chǎn)線上又恢復(fù)意識(shí)，于是產(chǎn)生極大的恐懼拼命掙扎，這對(duì)豬來(lái)說(shuō)，不但是不人道的，并且會(huì)產(chǎn)生應(yīng)激反應(yīng)，造成的一個(gè)直接后果就是豬的腎上腺素的分泌的增加。腎上腺素分泌增加以后，會(huì)產(chǎn)生酸性有害物質(zhì)，隨著血液然后滲入到豬的肌肉里邊，就可能會(huì)對(duì)食用肉品的人類健康安全會(huì)造成一定的影響。
　　短期的應(yīng)激反應(yīng)會(huì)造成科學(xué)上所謂的PSE肉，就是俗稱得白肌肉。白肌肉的蛋白質(zhì)變性，鎖不住水分，所以我們經(jīng)常見(jiàn)到一些豬肉里溢出的水分比較多，肌肉紋理柔軟，肉色看起來(lái)發(fā)白。
　　長(zhǎng)期的應(yīng)激反應(yīng)會(huì)造成科學(xué)上所謂的DFD肉，就是俗稱的黑干肉。和正常肉比起來(lái)呢，顏色發(fā)黑，水分少，發(fā)干。這種肉吃起來(lái)比較老。無(wú)鮮味。如果在養(yǎng)殖的環(huán)節(jié)中，豬就受到了一些應(yīng)激，然后在運(yùn)輸、待宰、屠宰這些環(huán)節(jié)再受到應(yīng)激，就有可能造成黑干肉。
　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，國(guó)際上現(xiàn)在白肌肉的發(fā)生率大概在15%-20%，黑干肉的發(fā)生率相對(duì)低一些。實(shí)行人道屠宰，就減少了動(dòng)物受應(yīng)激的可能，從而減少白肌肉和黑干肉發(fā)生的比例。

shijiancun

如果不人道，吃肉就更不人道了，不要探討何種殺豬方法是否人道？而應(yīng)探討如何屠宰才能提高肉的品質(zhì)。從人道上講就是放生