無公害食品 酸牛奶

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　　1 范圍
　　本標準規定了無公害食品酸牛乳的分類、要求、試驗方法、檢驗規則和標簽、標志、包裝、運輸、貯存。
　　本標準適用于以無公害食品生鮮牛乳為主料，添加或不添加輔料，經乳酸菌發酵制成的產品。
　　2 規范性引用文件
　　下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內容)或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。
　　GB 191 包裝儲運圖示標志
　　GB 2760 食品添加劑使用衛生標準
　　GB 4789.3 食品衛生微生物學檢驗 大腸菌群測定
　　GB 4789.4 食品衛生微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗
　　GB 4789.5 食品衛生微生物學檢驗 志賀氏菌檢驗
　　GB 4789.10 食品衛生微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗
　　GB 4789.11 食品衛生微生物學檢驗 溶血性鏈球菌檢驗
　　GB 4789.18 食品衛生微生物學檢驗 乳與乳制品的檢驗
　　GB/T 5009.5 食品中蛋白質的測定方法
　　GB/T 5009.11 食品中總砷的測定方法
　　GB/T 5009.12 食品中鉛的測定方法
　　GB/T 5009.17 食品中總汞的測定方法
　　GB/T 5009.19 食品中六六六、滴滴涕殘留量的測定方法
　　GB/T 5009.24 食品中黃曲霉毒素M1與B1的測定方法
　　GB/T 5009.33 食品中亞硝酸鹽和硝酸鹽的測定方法
　　GB/T 5409 牛乳檢驗方法
　　GB 6388 運輸包裝收發貨標志
　　GB 7718 食品標簽通用標準
　　GB 14880 食品營養強化劑使用衛生標準
　　GB/T 14962 食品中鉻的測定方法
　　GB/T 16347 乳酸菌飲料中乳酸菌的微生物學檢驗
　　GB 17331 食品中有機磷和氨基甲酸酯類農藥多種殘留的測定
　　JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗細則
　　NY 5045 無公害食品 生鮮牛乳
　　3 分類
　　3.1 無公害食品純酸牛乳
　　以無公害生鮮牛乳為原料，脫脂、部分脫脂或不脫脂，經發酵制成的產品。
　　3.2 無公害食品調味酸牛乳
　　以無公害生鮮牛乳為主料，脫脂、部分脫脂或不脫脂，添加食糖、調味劑等輔料，經發酵制成的產品。
　　3.3 無公害食品果料酸牛乳
　　以無公害生鮮牛乳為主料，脫脂、部分脫脂或不脫脂，添加天然果料等輔料，經發酵制成的產品。
　　4 要求
　　4.1 原料要求
　　4.1.1 生鮮牛乳應符合NY 5054的規定。
　　4.1.2 添加的輔料應符合相應國家標準或行業標準的規定，不得添加防腐劑。
　　4.2 感官要求
　　應符合表1規定。

　　表1 感官要求

項 目	無公害食品純酸牛乳	無公害食品調味酸牛乳、無公害食品果料酸牛乳
色澤	呈均勻一致的乳白色或微黃色	呈均勻一致的乳白色，或帶調味劑、果料應有的色澤
滋味和氣味	具有酸牛乳固有的滋味和氣味，無異味	具有酸牛乳或帶調味劑、果料應有的滋味和氣味，無異味
組織狀態	組織細膩、均勻，允許有少量乳清析出；果料型應帶有果塊或果粒，無外來可見雜質

  　4.3 凈含量要求
　　單件定量包裝商品的凈含量負偏差不得超過表2規定;同批產品的平均凈含量不得低于標簽上標注的凈含量。

　　表 2 單件定量包裝商品的凈含量負偏差允許值

凈含量g 或 mL	相對偏差％	絕對偏差g 或 mL
50 ～ 100		4.5
100~200	4.5
200~300		9
300~500	3
500 ～ 1 000		15
1 000 ～ 10000	1.5

         4.4 理化要求
　　應符合表3規定。

　　表 3 理化要求

項目	指標
	無公害食品純酸牛乳			無公害食品調味酸牛乳、無公害食品果料酸牛乳
	全脂	部分脫脂	脫脂	全脂	部分脫脂	脫脂
脂肪／ ( ％ )	≥ 3.1	1.0 ～ 2.0	≤ 0.5	≥ 2.5	0.8 ～ l.6	≤ 0. 4
蛋白質／ ( ％ ) ≥	2.9			2.3
非脂乳固體／ ( ％ ) ≥	8.1			6.5
酸度／ ( 。T) ≥	70.0

      4.5 衛生要求
　　應符合表4規定。

　　表 4 衛生要求

項目	指標
	無公害食品純酸牛乳	無公害食品調味酸 牛乳	無公害食品果味酸 牛乳
苯甲酸 / (g ／ kg ) ≤	0.03		0.23
山梨酸 /(g ／ kg) ≤	0.001		0.23
硝酸鹽 ( 以 NaNo3 計 )/(mg ／ kg) ≤	8.0
亞硝酸鹽 ( 以 NaNo2 計 )/(mg ／ kg) ≤	0.2
黃曲霉毒素 M1/(ug/kg)	0.2
汞 /(mg ／ kg)	0.01
砷 /(mg ／ kg)	0.2
鉛 /(mg ／ kg)	0.05
鉻 /(mg ／ kg)	0.3
六六六 /(mg ／ kg)	0.01
滴滴涕 /(mg ／ kg)	0.02
倍硫磷 /(mg ／ kg)	0.05
甲胺磷 /(mg ／ kg)	0.01
久效磷 /(mg ／ kg)	0.002
注：農藥獸藥禁用限用：凡國家規定的應遵循其規定執行。

　　4.6 微生物學要求
　　應符合表5規定。

　　表 5 微生物學要求

項目	指標
大腸菌群， (MPN ， 100 mL) ≤	90
致病菌 ( 指腸道致病菌和致病性球菌 )/( 個／ 25 mL)	不得檢出
乳酸菌 (cfu ／ mL) ≥	1 × 10

　　5 試驗方法
　　5.1 色澤和組織狀態：取適量試樣于50mL燒杯中，在自然光下觀察色澤和組織狀態。
　　5.2 滋味和氣味：取適量試樣于50mL燒杯中，先聞氣味，然后用溫開水漱口，再品嘗樣品的滋味。
　　5.3 凈含量：按JJF 1017執行。
　　5.4 脂肪：按GB/T 5409執行。
　　5.5 蛋白質：按GB/T 5009.5執行。
　　5.6 非脂乳固體：按GB/Y 5409執行。
　　5.7 酸度：按GB/T 5409執行。
　　5.8 硝酸鹽、亞硝酸鹽：按GB/T 5009.33執行。
　　5.9 黃曲霉毒素M1：按GB/T 5009.24執行。
　　5.10 汞：按GB/T 5009.17執行。
　　5.11 砷：按GB/T 5009.11執行。
　　5.12 鉛：按GB/T 5009.12執行。
　　5.13 鉻：按GB/T 14962執行。
　　5.14 六六六、滴滴涕：按GB/T 5009.19執行。
　　5.15 倍硫磷：按GB 17331執行。
　　5.16 甲胺磷：按GB 17331執行。
　　5.17 久效磷：按GB 17331執行。
　　5.18 大腸菌群：按GB 4789.3和GB 4789.18執行。
　　5.19 致病菌：按GB 4789.4、GB 4789.5、GB 4789.10、GB 4789.11和GB
　　4789.18執行。
　　5.20 乳酸菌：按GB/T 16347執行。
　　6 檢驗規則
　　6.1 組批規則
　　以同一班次，同一生產線生產的同品種、同規格且包裝完好的產品為一組批。
　　6.2 型式檢驗
　　型式檢驗是對本標準規定的全部要求進行檢驗。在下列情況之一時應進行型式檢驗：
　　a)新產品試制鑒定時;
　　b)正式生產后，如原料、工藝有較大變化，可能影響生產質量時;
　　c)產品長期停產后，恢復生產時;
　　d)交收檢驗結果與上次型式檢驗有大差異時;
　　e)國家質量監督機構提出進行例行檢驗的要求時。
　　6.3 交收檢驗
　　產品應經生產企業按本標準檢驗合格，簽發合格證后方可出廠。
　　6.4 判定規則
　　6.4.1 一項指標試驗不合格，則該批產品判為不合格產品
　　6.4.2 對檢驗結果有爭議時，應對留存樣進行復檢，或在同批產品中加倍抽樣，對不合格項目進行復檢，以復檢結果為準。
　　6.4.3 感官、凈含量及微生物學要求不得復檢。
　　7 標簽、標志
　　7.1 標簽
　　產品銷售包裝上應有食品標簽，標注內容應符合GB 7718的規定。
　　7.2 標志
　　產品運輸包裝上應有標志。標志的內容包括標簽上標注的主要內容，還應符合GB 6388及GB 191的規定。
　　8 包裝、運輸、貯存
　　8.1 包裝
　　所有包裝材料，應符合食品衛生要求，包裝嚴密，防止微生物等污染。
　　8.2 運輸
　　應使用冷藏車運輸。
　　8.3 貯存
　　產品應貯存在干燥、通風良好的場所。不得與有毒、有害、有異味，或對產品產生不良影響的物品同處貯存。貯存溫度為2℃～6℃。

劉廣

寧夏銀川地區農村奶牛飼養管理技術規程